lingwai，suizheshipingongyedefazhan，shipinshengchanjiagongxingyeshangxiayoudezhuanyexinghepipeixingyuelaiyuegao
，shipinyuanfuliaoxingyegenjushipinzhongchanpinxingyedexuqiu，zaiweishipinzhongchanpin“量身定製”的(de)食(shi)品(pin)配(pei)料(liao)中(zhong)，有(you)時(shi)會(hui)添(tian)加(jia)允(yun)許(xu)在(zai)終(zhong)產(chan)品(pin)中(zhong)使(shi)用(yong)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)
，所(suo)用(yong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)並(bing)不(bu)在(zai)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)中(zhong)發(fa)揮(hui)作(zuo)用(yong)，而(er)是(shi)在(zai)最(zui)終(zhong)生(sheng)產(chan)的(de)食(shi)品(pin)成(cheng)品(pin)中(zhong)發(fa)揮(hui)作(zuo)用(yong)，這(zhe)樣(yang)的(de)做(zuo)法(fa)在(zai)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)中(zhong)非(fei)常(chang)普(pu)遍(bian)。

 

　　為滿足食品工業發展及食品監管需求，GB2760-2014 年版除包含2007 年版中首次提出的帶入原則（3.4.1），還參照相關國際標準完善修訂了帶入原則的其他相關內容
，在GB2760-2014 標準正文部分3.4 帶入原則增加了3.4.2 內容。為促使行業從業人員、食品安全監管人員以及食品檢驗人員更好地理解GB2760 的帶入原則，更嚴謹、更科學地應用食品添加劑帶入原則

，本文將對食品添加劑的“配料帶入”與“本底帶入”做出重點介紹[6]。

 

一、配料帶入情況

 

　　1、GB2760-2014 第3.4.1條

 

　　一些食品按照GB2760-2014 的(de)規(gui)定(ding)不(bu)允(yun)許(xu)使(shi)用(yong)某(mou)種(zhong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，但(dan)由(you)於(yu)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)添(tian)加(jia)的(de)某(mou)些(xie)食(shi)品(pin)配(pei)料(liao)或(huo)輔(fu)料(liao)本(ben)身(shen)添(tian)加(jia)了(le)允(yun)許(xu)使(shi)用(yong)的(de)上(shang)述(shu)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)品(pin)種(zhong)
，當(dang)帶(dai)有(you)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)配(pei)料(liao)在(zai)食(shi)品(pin)成(cheng)品(pin)中(zhong)的(de)添(tian)加(jia)量(liang)達(da)到(dao)一(yi)定(ding)水(shui)平(ping)後(hou)，攜(xie)帶(dai)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)被(bei)檢(jian)出(chu)的(de)幾(ji)率(lv)就(jiu)會(hui)大(da)大(da)地(di)提(ti)高(gao)。

 

　　依據GB2760-2014 第3.4.1條， 在適用的情況下（ 應同時符合GB2760-2014 第3.4.1 條a、b、c、d四個條件）允許食品添加劑通過食品配料（含食品添加劑）帶(dai)入(ru)食(shi)品(pin)中(zhong)。值(zhi)得(de)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)
，本(ben)條(tiao)帶(dai)入(ru)情(qing)況(kuang)應(ying)是(shi)在(zai)正(zheng)常(chang)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)條(tiao)件(jian)下(xia)帶(dai)入(ru)且(qie)終(zhong)產(chan)品(pin)帶(dai)入(ru)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)含(han)量(liang)不(bu)應(ying)超(chao)過(guo)由(you)配(pei)料(liao)帶(dai)入(ru)的(de)水(shui)平(ping)，如(ru)果(guo)是(shi)為(wei)了(le)使(shi)終(zhong)產(chan)品(pin)達(da)到(dao)防(fang)腐(fu)抗(kang)菌(jun)、延yan長chang保bao質zhi期qi，而er故gu意yi在zai其qi所suo用yong配pei料liao中zhong大da量liang添tian加jia某mou防fang腐fu劑ji或huo者zhe故gu意yi將jiang某mou無wu工gong藝yi必bi要yao的de配pei料liao以yi防fang腐fu劑ji載zai體ti的de身shen份fen用yong於yu終zhong食shi品pin，即ji在zai配pei料liao中zhong使shi用yong防fang腐fu劑ji的de目mu的de是shi為wei了le在zai終zhong產chan品pin中zhong發fa揮hui功gong能neng作zuo用yong的de情qing況kuang則ze不bu符fu合he帶dai入ru原yuan則ze3.4.1。

 

　　因yin此ci，對dui於yu生sheng產chan企qi業ye來lai說shuo，生sheng產chan加jia工gong時shi應ying重zhong點dian對dui食shi品pin配pei料liao或huo輔fu料liao的de質zhi量liang加jia以yi把ba關guan，配pei料liao使shi用yong了le哪na些xie食shi品pin添tian加jia劑ji要yao做zuo到dao心xin中zhong有you數shu

，杜du絕jue使shi用yong不bu合he格ge的de食shi品pin配pei料liao
；而對於檢測機構來說，當檢出一類食品添加劑時也應排查食品配料帶入食品添加劑的可能。下表列舉帶入原則3.4.1 可能帶入的幾種情況。見表1

 

　　

 

　　2

、GB2760-2014 第3.4.2條

 

　　本條是2014 版GB 2760 新增的條款，帶入原則3.4.2 針對的是為食品終產品“量身定製”的(de)食(shi)品(pin)配(pei)料(liao)中(zhong)添(tian)加(jia)在(zai)終(zhong)產(chan)品(pin)中(zhong)使(shi)用(yong)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)做(zuo)法(fa)，因(yin)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)需(xu)要(yao)，食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)行(xing)業(ye)上(shang)下(xia)遊(you)的(de)專(zhuan)業(ye)性(xing)和(he)匹(pi)配(pei)性(xing)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)，這(zhe)樣(yang)的(de)做(zuo)法(fa)在(zai)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)中(zhong)非(fei)常(chang)普(pu)遍(bian)。

 

　　bentiaoguidingdezaishipinpeiliaozhongtianjiadeshipintianjiaji
，shiweilezaitedingzhongchanpinzhongfahuigongyizuoyong，erbushizaishipinpeiliaozhongfahuigongyizuoyong，tianjiadeshipintianjiajibixushiGB2760 允許使用在該食品終產品中的品種，而且這種食品添加劑在食品配料中的使用量，應保證使其在食品終產品中的量不能超過GB2760 的規定［1］。

 

　　tianjialeshangshushipintianjiajideshipinpeiliaojinnengzuoweitedingshipinzhongchanpindeyuanliao
，erqiebiaoqianshangbixumingquebiaoshigaishipinpeiliaoshiyongyutedingshipinzhongchanpindeshengchan。xiabiaoliejudairuyuanze3.4.2 可能帶入的幾種情況。見表2

 

　　

 

　　3、帶入原則3.4.1 與3.4.2 比較

 

　　帶入原則3.4.1 與3.4.2 雖都是規定食品添加劑由配料帶入食品終產品的情況，但兩者又有顯著的區別，我們以下表闡明：見表3

 

　　

 

二、本底帶入情況

 

　　lingyoubufenshipinhuoshipinyuanliaobenshenbingweitianjiamouzhongshipintianjiajihuomouleihuaxuewuzhi，danzhongchanpinquejianchu，jiuqiyuanyin
，kenengshiyouzhebufenshipinhuoshipinyuanliaobendidairuqingkuangzaochengde。bendidairudeshipintianjiaji、汙染物或禁用物質可能來源於食品原料本身天然存在，或來源於環境汙染
、原輔料汙染
、包裝材料遷移，或由於動植物生長過程中代謝產生
、食品加工過程中微生物代謝生成（如發酵工藝）。

 

　　在上述來源的一種或多種因素作用下，可能會導致終端食品帶入一定量的特定食品添加劑、汙染物或禁用物質成分。通過大量查閱文獻
、實驗室采樣分析以及比較曆年監督抽查結果
，得到如下幾種可能的帶入情況。見表4

 

　　

 

三、綜合判定

 

　　食品添加劑的使用必須嚴格按照GB2760 執(zhi)行(xing)
，但(dan)在(zai)判(pan)定(ding)食(shi)品(pin)中(zhong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)使(shi)用(yong)時(shi)應(ying)考(kao)慮(lv)食(shi)品(pin)配(pei)料(liao)帶(dai)入(ru)或(huo)本(ben)底(di)帶(dai)入(ru)的(de)情(qing)況(kuang)，並(bing)結(jie)合(he)食(shi)品(pin)終(zhong)產(chan)品(pin)以(yi)及(ji)配(pei)料(liao)表(biao)中(zhong)各(ge)成(cheng)分(fen)允(yun)許(xu)使(shi)用(yong)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)使(shi)用(yong)範(fan)圍(wei)和(he)使(shi)用(yong)量(liang)
，亦(yi)或(huo)一(yi)類(lei)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)的(de)本(ben)底(di)量(liang)值(zhi)來(lai)進(jin)行(xing)綜(zong)合(he)判(pan)定(ding)。見(jian)圖(tu)1

 

　　

 

四、總 結[6]

 

　　duishengchanqiyelaishuo，yingzhongdianduishipinpeiliaohuofuliaodezhiliangjiayibaguan
，youqishiduipeiliaohuofuliaozhongshiyonglenaxieshipintianjiaji，yongliangduoshaodengzhongyaojichushujuxinxi，yaozuodaoxinliyoushu。lingwai，weilerangjianguanbumenhuojianyanjigouzaiduishipinjianceshijianchutianjiajideqingkuangxia，nenggoupanduanshiyongkexuehelishiyongdairuyuanze，shengchanqiyezaichanpinpeiliaoxinxizhongyingrushibiaozhu
，bingqiezaibiyaoshitigongshengchanguochengzhongzhenshikekaodepeiliaoleixing（名稱）
、配比信息以及配料中該添加劑檢出水平的資料證明等
，這對風險排查中充分結合原輔料信息來綜合分析風險原因尤為重要。

 

　　duijianyanjigoulaishuo，zaimoushipinzhongjianchubuyunxushiyongdemouzhongtianjiajishi，yaochongfenjiehepeiliaoxinxi
，chongfenkaolvkenengyoupeiliaohelidairudekenengxing，bingjiehejianchushuipingzhenzhuoshifoukenengfahuilemoutedingzuoyong。tongshi，zaijianyanbaogaozhongtixiankaolvledairuyuanze，jiangqingkuangshuomingqingchu
，keyongleisishuyu

，ru“檢驗結果經核算為配料合理帶入”等。

 

　　對監管部門來說，在日常監管中應要求企業加強供貨索票、物料使用記錄、標簽規範標注等，由此核算物料平衡，如實追溯配料和配比信息
；在進行檢驗結論異議處理和風險排查時
，應充分結合生產企業日常生產中的批量生產記錄
、供貨記錄、原輔料檢驗報告等關鍵線索信息，由此發現風險原因，並予以科學判斷及處置。

 

參考文獻：

 

　　[1]國家食品安全風險評估中心。GB2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》實施指南。 北京： 中國質檢出版社， 中國標準出版社，2014:36-37.

 

　　[2]倪方， 雷蘇文， 侯維。香菇中甲醛含量及其影響因素的實驗研究。 中國公共衛生管理，2011,27（1）：94-96.

 

　　[3]鄭斌， 等。常見水產品中甲醛的天然含量及風險評估。 浙江海洋學院學報
，2007,26（1）：6-11.

 

　　[4] 張儉波， 等。 生鮮肉及肉製品中磷酸鹽含量調查分析。 中國食品衛生雜誌，2008,20（4）：298-301.

 

　　[5] 宋筱瑜， 等。 中國12 省市部分食品中硼本底含量調查及居民攝入量初估。 衛生研究，2011.40（4）：431-433.

 

　　[6] 餘曉琴。 食品添加劑標準“帶入原則”解讀。 四川省食品藥品檢驗檢測院。 中國市場監管報/2019 年/8 月/15 日/第008 版