作為一名被審核員煎、烤、烹、炸(zha)多(duo)年(nian)的(de)工(gong)廠(chang)鹹(xian)魚(yu)，今(jin)天(tian)俺(an)來(lai)嘮(lao)嘮(lao)如(ru)何(he)應(ying)對(dui)二(er)方(fang)審(shen)核(he)。部(bu)分(fen)客(ke)戶(hu)還(hai)會(hui)進(jin)行(xing)社(she)會(hui)責(ze)任(ren)審(shen)核(he)，關(guan)注(zhu)點(dian)在(zai)勞(lao)工(gong)權(quan)益(yi)
，工(gong)作(zuo)條(tiao)件(jian)以(yi)及(ji)環(huan)境(jing)保(bao)護(hu)三(san)方(fang)麵(mian)
，在(zai)此(ci)不(bu)提(ti)。

 

一、知己知彼
，百戰不殆

 

　　相對於三方審核必過，二方審核被KO的概率還是蠻高的，其中一個比較重要的原因是工廠與客戶體量不對等，工廠（這個地方主要是老板和銷售）未認知到自身與顧客要求之間的差距。以下常見的二方審核難度劃分
，建議根據自身實力選擇對手，不要越級挑戰，基本以被顧客KO收場。KO的結果是既勞民傷財，又給客戶看到自身諸多不足
，增加下次審核的難度。

 

　　

 

　　舍she不bu得de孩hai子zi套tao不bu著zhe狼lang。舍she不bu得de工gong廠chang軟ruan硬ying件jian提ti升sheng
，拿na不bu來lai訂ding單dan。老lao板ban負fu責ze下xia定ding決jue定ding花hua錢qian，專zhuan業ye人ren員yuan負fu責ze具ju體ti咋za樣yang花hua錢qian，好hao鋼gang用yong在zai刀dao刃ren上shang
，拿na起qi金jin剛gang鑽zuan，再zai攬lan瓷ci器qi活huo。

 

　　二方審核的基礎是三方認證
，有的客戶就會明確要求供應商通過相應的食品安全管理體係認證，基本頭部企業都會要求工廠通過GFSI認可的標準認證。

 

　　雖說現在體係認證證書有點爛大街
，但至少通過三方認證基本可以確定兩點：

 

　　1.現場硬件基本符合GB14881要求，合規性基本沒有問題；

 

　　2.具備基本的食品安全管理體係文件架構，具備了升級的基礎。

 

　　通過前文對應的食品安全管理體係認證，以審核滿分100分計，基本就能拿50分了。做好體係的日常維護，基本還可以拿到10分左右
，這樣60分就差不多到手了。

 

　　剩餘的分數怎麼拿
？這個就要研究客戶的審核標準了，針對性的進行日常管控
，必要時進行硬件
、軟件升級，從細節上拿分不丟分，拿下剩餘的10-30分，基本就能通過。

 

二、安全管控，避坑避雷

 

　　對於驗廠、審核的恐懼來源與兩個方麵

，一是不知道客戶要求
，無從下手；ershizhidaokehuyaoqiuyugongchangzishenxianzhuang，gengshimeidexiashou。jiejuefangfashipouxizishen，zhutiaoduizhaokehubiaozhuntiaokuan，zuzhineishen，zaiyouzhenduixingdejinxingzhenggai。dangranchangyuandejiejuefangfahaishiyaobuduanwanshanzishendeshipinanquanguanlitixi，zuohaorichanggongzuo。

 

　　不同三方審核認證的全麵審核
，二方審核的重點是產品合規性與食品安全風險管控，工廠的方法、應對措施得當，能夠保證產品合法合規
、食品安全風險管控有效，基本還是有機會的，KO的概率還是比較低的。在通過三方認證的基礎上，列舉可能會被審核員KO的項目：

 

　　1. 產品類別超出營業執照經營範圍

、生產許可證許可範圍
；

 

　　2. 沒有獨立的質量管理部門或主要質量管理人員無法勝任的
；

 

　　3. 未收集進貨憑證
、產品無法溯源、溯源不一致；

 

　　4. 生產過程存在嚴重的交叉汙染
，現場審核發現異物、蟲害汙染的；

 

　　5. 超範圍使用食品添加劑、使用變質或過期原料
；

 

　　6. 化學品管理失控，使用有毒有害化學藥品對食品接觸材料或者食品產生汙染的；

 

　　7. 洗手消毒設施缺失

、衛生間與生產車間直接相連；

 

　　8. CCP點監控失控；

 

　　9. 沒有保質期驗證報告，隨意更改保質期；

 

　　10. 產品標簽嚴重違規
；

 

　　11. 無法進行常規項目、出廠檢驗項目檢驗的；

 

　　12. 多個員工沒有健康證的。

 

　　總之一句話，違法的事莫要做，做了基本涼涼，避免這些坑
，基本都有機會往下看的。

 

三、紮穩下盤，水磨功夫在日常
，打好工廠食品質量安全管理基礎

 

　　工廠質量管理的難點排行最靠前的就是老板、yuangongzhiliangyishicha，dougaochanlianghaixiaoliangle，zaiyigejiushizhiliangrenyuanpeibeibuzu。qishizhegeshitongbing

，dajiadouzheyang。zhilianghaodeqiantishigongchangyaozhuanqian，meiyounagegongchangzhendebazhiliangfangzaidiyiweide，zhiliangyongyuanshiyukehuboyidejieguo。dangranxianzaihenduogongchangshibashipinanquanheanquanshengchanzhendefangzaidiyiweide，tebieshizhiyejinglirenguanlidegongchang
，zhuanqiandeqiantishibuchushigu，chuleshigujibenjiuliangliangle。

 

　　舉個栗子：

 

　　某款經過切割包裝的水果：

 

　　原料來自備案基地
，土地、用藥受控，經過藥殘檢驗合格
；

 

　　微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)合(he)格(ge)，無(wu)異(yi)物(wu)汙(wu)染(ran)，生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)正(zheng)確(que)等(deng)，這(zhe)些(xie)是(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)
，出(chu)了(le)問(wen)題(ti)是(shi)大(da)問(wen)題(ti)的(de)。質(zhi)量(liang)部(bu)門(men)要(yao)嚴(yan)格(ge)管(guan)控(kong)
，任(ren)何(he)時(shi)間(jian)都(dou)不(bu)能(neng)讓(rang)步(bu)接(jie)收(shou)、使用
、放行。這些問題排在生產、銷售之前。

 

　　至於水果的切割尺寸、成熟度
、顏色
、形態
、口感等感官質量指標，在必要時經過評審，均可放行。

 

　　缺que貨huo比bi投tou訴su更geng嚴yan重zhong

，缺que貨huo可ke能neng麵mian臨lin上shang萬wan的de罰fa款kuan。投tou訴su嘛ma，每mei個ge月yue都dou有you指zhi標biao
，那na就jiu投tou訴su好hao了le。這zhe不bu是shi不bu重zhong視shi質zhi量liang，隻zhi是shi工gong廠chang生sheng存cun的de基ji本ben之zhi道dao。感gan官guan質zhi量liang標biao準zhun受shou市shi場chang需xu求qiu波bo動dong影ying響xiang，甚shen至zhi與yu部bu分fen農nong產chan品pin市shi場chang缺que貨huo時shi候hou

，客ke戶hu主zhu動dong要yao求qiu降jiang低di感gan官guan標biao準zhun的de事shi情qing發fa生sheng。

 

　　所以抓大放小，樣樣監控到位，質量部的人手永遠不夠
，工廠的成本也承受不了。

 

　　撇pie開kai食shi品pin安an全quan問wen題ti，日ri常chang工gong廠chang生sheng產chan質zhi量liang管guan控kong沒mei有you一yi蹴cu而er就jiu，水shui磨mo工gong夫fu在zai日ri常chang
，做zuo好hao基ji本ben工gong作zuo，平ping時shi多duo流liu汗han，審shen核he少shao流liu血xue。隨sui時shi準zhun備bei應ying對dui審shen核he
，做zuo到dao持chi續xu更geng新xin，大da致zhi分fen三san個ge層ceng麵mian的de準zhun備bei：

 

　　1. 涉及到從原料到成品的物料流轉流程管理，即從原料采購、儲存、領用、投料/配料、生產、包裝、入庫、出庫發貨及原料驗收
、banchengpinjianyanyuchengpinjianyanfangxing。zhengtaowuliaoliuzhuanshujudeguanli，suishuoxianzaishishipinjiagongxingyezuozhuisushiyoubajiushibunengwanquanzhuidaode，danzhishaoyaobaozhengxianjinxianchu

，rushijilu
，nenggouziyuanqishuo。yinweizhegexianchangfashengshimeiyourushijilude，hennanshihoubuchong。suoyiluojiqingchu
，bixurushijilu。cileigongzuoshigongchangguanlizuifanzadedifang，shejidaogebumendepeiheyuxietiao，yourongyishoudaozhuduoyinsudeganrao，suoyouchuwentideyezuiduo
，yeshishenhedezhongdian；

 

　　2. 日常清潔、消毒、EMP監控
、設備保養、蟲害檢查
、GMP檢查、個人衛生檢查
、培訓
，需要分區域有完整計劃、SOP與記錄
，此類記錄基本依附第1條記錄，如實記錄，確保不要自相矛盾。確實無法及時記錄了，事後也可以補一補的；

 

　　3. 文件修訂、內審、管理評審
、HACCP計劃的驗證與確認

、客戶投訴分析、蟲害趨勢分析、應急演練、召回演練、合格供方評審、產品防護計劃、保質期測試與驗證

、計量器具校準與檢定
、內外部環境、相關方需求分析
、產品型檢、車間功能分區設備設施布局圖、蟲害控製布局圖等

，製定計劃定期更新即可
，能做到啥水平就要看工廠整個管理團隊的水平了。

 

四、審核現場
，靈活應對

 

　　shenherutongkaoshi，kaoqianlaoshiyaojianzhashangcidezuoyeyoumeiyouwancheng，shangcishenhedebufuhexiangyidingyaoguanbi。tebieshizhuyaobufuhexiangmeiyouguanbi，huihennankande。ruguoshishenheyuanyiqianshenguogongchang，yanjiuxiatadeshenhebaogaohebufuheyenengyouxiaodejianshaoyixiekoufenxiang，rendouyouzijidexihaohexiguana。tebieshikehudeQA到廠審核，基本他們對工廠的情況會比較熟悉，更要謹慎應對。

 

　　審核需要有一位向導全程陪同
，最好是質量經理或是體係主管，外加1-2mingbeishenbumenrenyuan
，xiangguanfuzerenanpaihaoyingduishenheshijian。gairenyuanduibenbufenyewushuxi，duishejibenbufendeshenheyaoqiushuxi
，nenggoulinghuoyingdashenheyuandetichudewenti。laoshiwenshadasha，buyaozijizhankai，duiyushenheyiyixiang，buyaoyulaoshizhenglun（大家都這樣說，畢竟這方麵審核老師是專業的），由質量經理或體係主管與老師單獨溝通。

 

　　對於老師要的資料，沒有問題的，盡快提供給老師；沒有的，可以補的，就趕緊補；沒有的也沒法補的，也不要藏著掖著，告訴老師就好。

 

　　老師的食宿
、出(chu)行(xing)，經(jing)費(fei)滿(man)足(zu)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，谘(zi)詢(xun)下(xia)老(lao)師(shi)的(de)需(xu)求(qiu)，盡(jin)量(liang)滿(man)足(zu)。臨(lin)走(zou)前(qian)，小(xiao)禮(li)品(pin)還(hai)是(shi)要(yao)準(zhun)備(bei)一(yi)下(xia)的(de)，產(chan)品(pin)價(jia)值(zhi)比(bi)較(jiao)高(gao)的(de)話(hua)也(ye)可(ke)以(yi)送(song)一(yi)些(xie)產(chan)品(pin)。

 

　　紅包嘛
，不建議的。

 

五、審核結束，總結整改

 

　　審核都會有不符合項，隻要審核通過，這個一般就不嚴重
，不再贅述了。