人類使用食品添加劑的曆史與人類文明史一樣悠久。我國食品添加劑的使用曆史可以追溯到6000年前的大汶口文化時期，當時釀酒用酵母中的轉化酶（蔗糖酶）就是食品添加劑，屬於食品用酶製劑；2000多年前用“鹵水”點(dian)豆(dou)腐(fu)
，實(shi)質(zhi)上(shang)鹵(lu)水(shui)就(jiu)是(shi)一(yi)種(zhong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)
，屬(shu)於(yu)食(shi)品(pin)凝(ning)固(gu)劑(ji)。近(jin)期(qi)，食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)再(zai)度(du)引(yin)發(fa)關(guan)注(zhu)。為(wei)幫(bang)助(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)科(ke)學(xue)認(ren)識(shi)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，特(te)做(zuo)如(ru)下(xia)科(ke)學(xue)解(jie)讀(du)。

 

　　一
、什麼是食品添加劑？

 

　　食品添加劑是指為改善食品品質和色、香
、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品添加劑可以采用化學合成
、生物發酵或者天然提取等方法生產製造。全球批準的食品添加劑數量約15000種

，我國目前批準使用的食品添加劑有2300多種，按功能分為22個類別，常見的有抗氧化劑、膨鬆劑、著色劑、防腐劑、甜味劑
、食品用香料等。

 

　　食shi品pin添tian加jia劑ji的de使shi用yong提ti升sheng了le產chan品pin品pin質zhi
，豐feng富fu了le食shi品pin種zhong類lei，滿man足zu消xiao費fei者zhe對dui食shi品pin多duo元yuan化hua的de消xiao費fei需xu求qiu，沒mei有you食shi品pin添tian加jia劑ji就jiu沒mei有you現xian代dai食shi品pin工gong業ye。食shi品pin添tian加jia劑ji主zhu要yao有you以yi下xia作zuo用yong：

 

　　1 保持或提高食品本身的營養價值
；

 

　　2 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
；

 

　　3 提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；

 

　　4 便於食品的生產、加工
、包裝、運輸或者貯藏。

 

　　如在食用油中添加抗氧化劑，以延遲或阻礙油脂氧化；在糖果中添加著色劑，以賦予其良好的色澤。

 

　　二
、合理使用食品添加劑不會對人體健康造成影響

 

　　為保障消費者健康

，世界衛生組織和聯合國糧農組織設立了專門的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）負fu責ze建jian立li全quan球qiu統tong一yi的de食shi品pin添tian加jia劑ji食shi品pin安an全quan風feng險xian評ping估gu原yuan則ze和he方fang法fa
，並bing在zai國guo際ji層ceng麵mian開kai展zhan食shi品pin添tian加jia劑ji的de食shi品pin安an全quan風feng險xian評ping估gu工gong作zuo。國guo際ji食shi品pin法fa典dian委wei員yuan會hui（CAC）建立了國際層麵食品添加劑的使用標準（非強製）。我國作為國際食品添加劑法典委員會主持國，與國際接軌，結合本國食品添加劑的實際生產、使用情況和居民食物消費數據，開展食品添加劑食品安全風險評估工作。

 

　　現行的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用範圍及最大使用量或殘留量。

 

　　食品添加劑使用時應符合的基本要求主要包括：

 

　　01 不應對人體產生任何健康危害；

 

　　02 不應掩蓋食品腐敗變質；

 

　　03 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

 

　　04 不應降低食品本身的營養價值；

 

　　05 在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

 

　　使(shi)用(yong)了(le)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)食(shi)品(pin)應(ying)在(zai)食(shi)品(pin)標(biao)簽(qian)上(shang)標(biao)識(shi)，供(gong)消(xiao)費(fei)者(zhe)明(ming)明(ming)白(bai)白(bai)消(xiao)費(fei)。但(dan)是(shi)，個(ge)別(bie)消(xiao)費(fei)者(zhe)擔(dan)心(xin)如(ru)果(guo)每(mei)天(tian)吃(chi)的(de)多(duo)種(zhong)食(shi)品(pin)中(zhong)都(dou)添(tian)加(jia)了(le)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，會(hui)不(bu)會(hui)造(zao)成(cheng)吃(chi)進(jin)去(qu)的(de)某(mou)種(zhong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)總(zong)量(liang)過(guo)量(liang)呢(ne)？兒(er)童(tong)等(deng)人(ren)群(qun)食(shi)用(yong)含(han)有(you)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)食(shi)品(pin)是(shi)否(fou)安(an)全(quan)呢(ne)？

 

　　其實
，我國在設定每種食品添加劑的最大使用量時開展的食品添加劑的食品安全風險評估工作
，會考慮不同年齡
、地區
、性別的人群一天吃多種食品且長期食用的情況。

 

　　因此，食品添加劑在規定的範圍和用量下使用，不會造成攝入過量，也不會對人體健康產生危害。

 

　　我國還對使用中的食品添加劑實行持續的、動態的跟蹤評價
，根據國內外最新研究成果
，對食品添加劑重新進行再評估，不斷調整使用範圍和使用量
，並對部分物質禁止使用。

 

　　三
、食品添加劑不等於非法添加物

 

　　按照《食品安全法》規定
，我國建立了一係列食品添加劑的管理製度。

 

　　01 上市前

 

　　對食品添加劑實行嚴格的審批製度
；

 

　　02 生產時

 

　　對食品添加劑的生產企業實行生產許可製度

；

 

　　03 使用時

 

　　建立了食品添加劑的食品安全風險評估製度，並製定了涵蓋食品添加劑使用規定
、產品要求
、生產規範、標簽標識、檢驗方法等在內的700餘項強製性食品安全國家標準。

 

　　此外
，還建立了食品添加劑生產經營及使用要求和相應的監督管理製度
，食品添加劑的進出口管理製度等。

 

　　食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)在(zai)合(he)法(fa)使(shi)用(yong)情(qing)況(kuang)下(xia)是(shi)安(an)全(quan)的(de)。迄(qi)今(jin)為(wei)止(zhi)
，我(wo)國(guo)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)危(wei)害(hai)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)件(jian)沒(mei)有(you)一(yi)起(qi)是(shi)由(you)於(yu)合(he)法(fa)使(shi)用(yong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)造(zao)成(cheng)的(de)。超(chao)範(fan)圍(wei)
、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質等“兩超一非”的違法行為，才是導致食品安全問題發生的原因。“三聚氰胺”奶粉事件中三聚氰胺不是食品添加劑！“蘇丹紅鴨蛋”事件中蘇丹紅也不是食品添加劑！“毒鴨血”事件中福爾馬林更不是食品添加劑！對食品而言屬於非法添加物。

 

　　我國《食品安全法》中明令禁止生產經營超範圍、超限量使用食品添加劑的食品；用yong非fei食shi品pin原yuan料liao生sheng產chan的de食shi品pin或huo者zhe添tian加jia食shi品pin添tian加jia劑ji以yi外wai的de化hua學xue物wu質zhi和he其qi他ta可ke能neng危wei害hai人ren體ti健jian康kang物wu質zhi的de食shi品pin。食shi品pin添tian加jia劑ji與yu非fei法fa添tian加jia物wu是shi完wan全quan不bu同tong的de，消xiao費fei者zhe不bu必bi刻ke意yi回hui避bi食shi品pin添tian加jia劑ji，應ying科ke學xue理li性xing看kan待dai。為wei進jin一yi步bu打da擊ji在zai食shi品pin生sheng產chan、銷售、餐飲服務中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為，全國開展了一係列專項整治
，十年來陸續發布六批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，目前相關名錄在進一步完善中，保障消費者“舌尖上的安全”。

 

 

　　專家執筆人

 

　　孫寶國   中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長

 

　　曹雁平    北京工商大學食品與健康學院教授

 

　　張儉波    國家食品安全風險評估中心標準三室主任、研究員

 

　　趙黎明    華東理工大學科學技術研究院院長、教授