蜂(feng)蜜(mi)是(shi)自(zi)然(ran)界(jie)鮮(xian)有(you)的(de)動(dong)物(wu)植(zhi)物(wu)雙(shuang)重(zhong)來(lai)源(yuan)食(shi)品(pin)

，憑(ping)借(jie)其(qi)口(kou)感(gan)甜(tian)美(mei)和(he)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)的(de)特(te)點(dian)而(er)深(shen)受(shou)青(qing)睞(lai)。嗜(shi)滲(shen)酵(jiao)母(mu)計(ji)數(shu)指(zhi)一(yi)類(lei)耐(nai)高(gao)滲(shen)透(tou)壓(ya)的(de)酵(jiao)母(mu)菌(jun)的(de)總(zong)稱(cheng)，蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)嗜(shi)滲(shen)酵(jiao)母(mu)對(dui)蜂(feng)蜜(mi)品(pin)質(zhi)影(ying)響(xiang)較(jiao)大(da)
，是(shi)導(dao)致(zhi)蜂(feng)蜜(mi)發(fa)酵(jiao)的(de)重(zhong)要(yao)原(yuan)因(yin)。

一、嗜滲酵母的來源

在蜂蜜生產加工過程中
，嗜滲酵母主要來源於蜜蜂采集蜂蜜過程和原蜜采集後加工生產過程。采集過程汙染源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣
、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內的各種微生物，生產過程汙染來源於操作人員、設備和容器等的汙染。

二、嗜滲酵母對蜂蜜品質的影響及安全風險

在zai蜂feng蜜mi水shui分fen含han量liang較jiao高gao且qie貯zhu存cun溫wen度du適shi宜yi時shi嗜shi滲shen酵jiao母mu可ke大da量liang繁fan殖zhi並bing發fa酵jiao產chan生sheng氣qi泡pao，並bing且qie嗜shi滲shen酵jiao母mu可ke將jiang蜂feng蜜mi中zhong的de蔗zhe糖tang轉zhuan化hua為wei乙yi醇chun
，氧yang氣qi存cun在zai條tiao件jian下xia乙yi醇chun還hai可ke被bei轉zhuan化hua為wei乙yi酸suan
，故gu嚴yan重zhong影ying響xiang蜂feng蜜mi的de口kou味wei。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中明確規定

，嗜滲酵母計數的含量應不超過200CFU/g。大量食用嗜滲酵母計數超標的蜂蜜，可能出現腹瀉等不適症狀，影響人體健康安全。

三
、選購及貯存

1.消費者應選擇正規企業生產的蜂蜜。

2.消費者在超市選購蜂蜜時需注意，如果氣泡較多，可能是水分含量較高，嗜滲酵母計數可能超標，品質相對較差，不宜選購。

3.由於嗜滲酵母適宜繁殖溫度是25-37度(du)，為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)口(kou)味(wei)佳(jia)及(ji)安(an)全(quan)性(xing)高(gao)，應(ying)注(zhu)意(yi)蜂(feng)蜜(mi)的(de)貯(zhu)存(cun)條(tiao)件(jian)，宜(yi)放(fang)置(zhi)於(yu)陰(yin)涼(liang)幹(gan)燥(zao)處(chu)或(huo)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏(zang)
，最(zui)好(hao)采(cai)用(yong)搪(tang)瓷(ci)陶(tao)瓷(ci)或(huo)玻(bo)璃(li)器(qi)皿(min)且(qie)加(jia)蓋(gai)封(feng)嚴(yan)。

（解讀專家：黑龍江省華測檢測技術有限公司張嶺、高向陽）