cuipishaoyahenduorendouaichi，pingshibuxiangxiachuzuocaijiuchuqukandianshushihuilaixiafan，qizhongbidingshaobuleshaoyachashaozhejiwei。raner，youdeshaoyamaihuilaihou
，haimeichijiuganjiaoxingsaoweihenzhong，nongnongdeshaoyazhiyegaibuguonaguxingsaowei，jianzhirangrenchibuxiakou。

一些做燒臘店的老板也常說
，製作脆皮燒鴨填料的時候
，明明放了很多藥材香辛料，薑蒜
、蒜蓉、香蔥等也沒少放，燒製之前還放料酒醃過光鴨，可是依然去除不了腥臊味啊！

其實，做脆皮燒鴨有腥臊味不是什麼罕見的難題
，很正常！daduoshushiyinweishaoyazhizuoguochengzhongmouxiechulifangshibudangsuozhi，jiranshicaozuoshiwu

，namejishigaizhengbiankegaishan

，yebushiwujikeshi
，jintianjiugendajiagenfenxishaoyayouxingsaoweideyuanyinyijichulifangshi！

脆皮燒鴨有腥臊味的幾個原因：

原因1：鴨子宰殺不當，放血不淨，尾部腺體不去除。

bujingchangshayazhizuomeishidepengyoumenkenengbulejieyazideshentijiegou，womenzaijiaoxueyuanzaishaqingliguangyadeguochengzhong，zuizhongyaodejiushibayazideweibuxiantiyidingyaoqinglideganganjingjing。weibuxianti，jiushiyapigunagedifang。ruguozaishaqinglishizhelibuweimeiyouqingli，nashaochulaideshaoyakendingshisaodele。

解決方法：徹底去除鴨子尾部腺體

鴨子的尾端兩惻
，有兩個類似豬肝色的肉豆，那個是鴨膻
，把這個根源部位去除後就可以起到鴨子去腥臊的目的。

原因2：鴨子沒醃製/醃製不到位

很多人殺鴨之後就開始充氣、燙皮、上(shang)皮(pi)水(shui)
，在(zai)這(zhe)些(xie)步(bu)驟(zhou)之(zhi)前(qian)還(hai)差(cha)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)步(bu)
，那(na)就(jiu)是(shi)適(shi)當(dang)地(di)醃(yan)製(zhi)鴨(ya)子(zi)，去(qu)除(chu)鴨(ya)子(zi)本(ben)身(shen)的(de)腥(xing)味(wei)。鴨(ya)子(zi)宰(zai)殺(sha)不(bu)當(dang)，放(fang)血(xue)不(bu)淨(jing)
，鴨(ya)身(shen)體(ti)內(nei)就(jiu)會(hui)產(chan)生(sheng)血(xue)腥(xing)味(wei)
，呀(ya)身(shen)血(xue)氣(qi)重(zhong)，醃(yan)製(zhi)不(bu)到(dao)位(wei)就(jiu)會(hui)影(ying)響(xiang)調(tiao)味(wei)，加(jia)大(da)填(tian)料(liao)用(yong)量(liang)。

脆皮燒鴨正確的醃製方法：

1，鴨子洗淨之後先用水浸泡20分鍾
，將鴨身內貯藏的血水釋放出來
，然後用薑醃15分鍾。

2

，用清水加薑片煮開一分鍾，煮出來的血沫水倒掉，用生薑蒜末加料酒醃製10分鍾，這樣基本上去除鴨身的腥味。

3，用好料酒和生薑。這是去除鴨子腥臭味的最關鍵用料
，醃製光鴨時，蔥薑蒜
、料酒等一味也不能少。

原因3：鴨子本身選材不好

如(ru)果(guo)鴨(ya)尾(wei)巴(ba)處(chu)的(de)油(you)脂(zhi)腺(xian)體(ti)已(yi)經(jing)去(qu)掉(diao)了(le)
，也(ye)醃(yan)製(zhi)過(guo)了(le)，燒(shao)鴨(ya)還(hai)有(you)腥(xing)臊(sao)味(wei)的(de)話(hua)
，那(na)就(jiu)是(shi)鴨(ya)子(zi)本(ben)身(shen)選(xuan)材(cai)就(jiu)不(bu)好(hao)。進(jin)貨(huo)很(hen)便(bian)宜(yi)的(de)鴨(ya)子(zi)，養(yang)殖(zhi)的(de)時(shi)候(hou)大(da)多(duo)吃(chi)魚(yu)粉(fen)、人工鴨料長大
，本身騷味大，所以做燒鴨有腥臊味。

正確的選材方式：很多燒鴨專業戶的光鴨選材都是廣東當地鴨，也稱白鴨，頭細
、毛白、脖子短，鴨身肥肉質嫩。進貨價格在8-10元左右。

不要隨便輕信進貨商口中的“便宜靚鴨”，中國人最常說的一句話：一份價錢一份貨，你想貪小便宜但也很有可能變成得不償失。所以，建議大家
，過於便宜的渠道還是不要輕信的好。

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