1、食品機械設備的作用：

1）規gui範fan生sheng產chan流liu程cheng，保bao證zheng產chan品pin質zhi量liang，通tong過guo設she定ding合he理li的de流liu程cheng，利li用yong機ji械xie自zi動dong完wan成cheng作zuo業ye，減jian少shao了le傳chuan統tong純chun手shou工gong操cao作zuo的de隨sui意yi性xing
，產chan品pin性xing能neng的de一yi致zhi性xing更geng好hao，衛wei生sheng質zhi量liang更geng高gao，這zhe是shi保bao證zheng產chan品pin的de標biao準zhun化hua重zhong要yao手shou段duan之zhi一yi。

2）降(jiang)低(di)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)，在(zai)勞(lao)動(dong)力(li)缺(que)乏(fa)和(he)人(ren)力(li)成(cheng)本(ben)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，利(li)用(yong)機(ji)械(xie)可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)人(ren)力(li)成(cheng)本(ben)，更(geng)主(zhu)要(yao)的(de)是(shi)可(ke)以(yi)成(cheng)倍(bei)提(ti)高(gao)產(chan)量(liang)，取(qu)得(de)規(gui)模(mo)效(xiao)益(yi)
，有(you)效(xiao)降(jiang)低(di)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)。

3）降低員工勞動強度，改善員工勞動環境。

2、食品機械設備的基本構成：

1）動力部分——完成能量轉換的部分，如：電能轉換成機械能
，化學能轉化為熱能，以電機居多。

2）傳動部分——完成運動方式的轉換，如：變速、變向
、旋轉變直線
、旋轉變曲線等。

3）執行部分——直接完成作業功能，如：切割、破碎、過濾、混合、加熱、殺菌、降溫、冷凍
、灌裝
、封口等。

4）支撐部分——將設備各部分有機連接在一起，並確定他們的位置關係。

5）連接部分——與前後相關設備連接在一起，如：連接
、傳輸
、進出料、定向、排序裝置。

6）控製部分：控製設備工作狀態和操作過程的裝置
，如：控製櫃、開關、安全保護裝置，現代化設備一般采用智能電腦控製櫃的方式。

3、食品機械的特點：

1）由於原料、產品、物料特征花樣繁多
，設備的類別也分廠繁多，結構形式多樣，非標設備多；有非常簡單的加工設備，也有自動化程度非常高的生產流水線。

2）通用性好

，由於食品製造的主要原料——農副產品季節性強
，為便於提高設備利用率，很多設備可以一機多用。

3）衛生要求高
，特別是與物料直接接觸部分
，應采用無毒、耐腐蝕、不滲透的材料，表麵光滑
、易於清洗、消毒，傳動裝置應密封以避免潤滑油泄露等。

4
、設備設施的管理

不適宜的機械設備，或者不配套的設備流水線，以及設備的非預期使用和異常

，會直接導致不合格品的發生

，設備的選型、保養維護是質量管理的重要內容之一
，監控設備的運轉狀態也是現場管理的重要內容。

關(guan)於(yu)如(ru)何(he)管(guan)理(li)好(hao)設(she)備(bei)具(ju)體(ti)是(shi)由(you)設(she)備(bei)管(guan)理(li)部(bu)門(men)來(lai)執(zhi)行(xing)，這(zhe)裏(li)我(wo)們(men)不(bu)詳(xiang)細(xi)討(tao)論(lun)，主(zhu)要(yao)是(shi)根(gen)據(ju)設(she)定(ding)的(de)工(gong)藝(yi)和(he)產(chan)能(neng)來(lai)選(xuan)型(xing)和(he)配(pei)套(tao)，使(shi)用(yong)過(guo)程(cheng)要(yao)有(you)操(cao)作(zuo)規(gui)程(cheng)和(he)安(an)全(quan)使(shi)用(yong)規(gui)範(fan)，並(bing)做(zuo)好(hao)培(pei)訓(xun)和(he)監(jian)督(du)，根(gen)據(ju)設(she)備(bei)特(te)點(dian)製(zhi)定(ding)維(wei)護(hu)保(bao)養(yang)計(ji)劃(hua)，隨(sui)時(shi)觀(guan)察(cha)設(she)備(bei)運(yun)行(xing)參(can)數(shu)，發(fa)現(xian)問(wen)題(ti)及(ji)時(shi)檢(jian)查(zha)維(wei)修(xiu)
，維(wei)修(xiu)和(he)維(wei)護(hu)時(shi)主(zhu)要(yao)產(chan)品(pin)和(he)環(huan)境(jing)的(de)防(fang)護(hu)，等(deng)等(deng)，日(ri)常(chang)使(shi)用(yong)過(guo)程(cheng)的(de)管(guan)理(li)總(zong)結(jie)一(yi)下(xia)主(zhu)要(yao)有(you)：

1）建立台帳以便於管理
；

2）製定維護保養計劃；

3）製定操作規程並培訓，以確保正確使用
，定期的維護保養以確保其有效性；

4）應急預案——確保任何情況下不因基礎設施影響產品質量和顧客滿意度；

5）保存維護保養的相關記錄。

5、品管部門與設備設施

在食品論壇有這樣一個帖子

，樓主在帖子中非常困惑地求助：

設備設施故障影響食品質量品控部門該不該管？

我在一家食品加工公司遇到此情況：在(zai)一(yi)天(tian)的(de)下(xia)午(wu)
，我(wo)進(jin)入(ru)精(jing)加(jia)工(gong)車(che)間(jian)的(de)洗(xi)手(shou)消(xiao)毒(du)處(chu)，發(fa)現(xian)幾(ji)個(ge)水(shui)龍(long)頭(tou)不(bu)出(chu)水(shui)了(le)。於(yu)是(shi)出(chu)車(che)間(jian)後(hou)將(jiang)此(ci)現(xian)象(xiang)反(fan)映(ying)給(gei)品(pin)管(guan)部(bu)經(jing)理(li)
，品(pin)管(guan)部(bu)經(jing)理(li)這(zhe)樣(yang)答(da)複(fu)我(wo)：這是管理部陳經理的事（工程維修屬於管理部）
，並說了一句：生sheng產chan車che間jian的de門men壞huai了le也ye要yao我wo管guan嗎ma
？對dui於yu會hui影ying響xiang食shi品pin的de衛wei生sheng和he質zhi量liang的de現xian狀zhuang反fan映ying給gei衛wei生sheng監jian督du者zhe，難nan道dao不bu對dui嗎ma？而er我wo也ye不bu明ming白bai食shi品pin廠chang的de品pin質zhi管guan理li應ying不bu應ying該gai管guan理li衛wei生sheng控kong製zhi。

跟(gen)我(wo)們(men)前(qian)麵(mian)所(suo)討(tao)論(lun)的(de)一(yi)樣(yang)，產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)不(bu)是(shi)僅(jin)靠(kao)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)部(bu)門(men)來(lai)實(shi)現(xian)的(de)，而(er)是(shi)靠(kao)各(ge)個(ge)部(bu)門(men)的(de)緊(jin)密(mi)合(he)作(zuo)來(lai)實(shi)現(xian)的(de)
，質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)部(bu)門(men)的(de)職(zhi)責(ze)是(shi)在(zai)這(zhe)個(ge)合(he)作(zuo)體(ti)係(xi)中(zhong)起(qi)到(dao)策(ce)劃(hua)人(ren)
、粘合劑
、通訊員
、監(jian)督(du)員(yuan)的(de)作(zuo)用(yong)。所(suo)以(yi)
，設(she)備(bei)的(de)故(gu)障(zhang)品(pin)管(guan)部(bu)門(men)應(ying)該(gai)管(guan)
，而(er)且(qie)必(bi)須(xu)管(guan)，關(guan)鍵(jian)在(zai)於(yu)如(ru)何(he)管(guan)？不(bu)是(shi)讓(rang)你(ni)親(qin)自(zi)去(qu)修(xiu)
，也(ye)不(bu)一(yi)定(ding)讓(rang)你(ni)去(qu)找(zhao)相(xiang)關(guan)的(de)部(bu)門(men)來(lai)維(wei)修(xiu)，而(er)在(zai)於(yu)你(ni)應(ying)該(gai)有(you)所(suo)行(xing)動(dong)，因(yin)為(wei)目(mu)前(qian)的(de)現(xian)狀(zhuang)已(yi)經(jing)不(bu)能(neng)保(bao)證(zheng)或(huo)者(zhe)可(ke)能(neng)不(bu)能(neng)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)
，而(er)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)是(shi)你(ni)管(guan)理(li)的(de)。 

在這個帖子裏網名為海上生明月的朋友的回複非常全麵：

      從職責上講：

      1、管理處負責衛生設施的安裝、維護、保養
、維修
、更換
，保證衛生設施的正常。

      2
、生產車間負責使用，引導、培(pei)訓(xun)員(yuan)工(gong)正(zheng)確(que)使(shi)用(yong)，保(bao)證(zheng)員(yuan)工(gong)進(jin)出(chu)車(che)間(jian)的(de)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)，保(bao)證(zheng)衛(wei)生(sheng)設(she)施(shi)的(de)正(zheng)常(chang)使(shi)用(yong)
，出(chu)現(xian)故(gu)障(zhang)時(shi)及(ji)時(shi)報(bao)修(xiu)，並(bing)敦(dun)促(cu)管(guan)理(li)處(chu)及(ji)時(shi)恢(hui)複(fu)衛(wei)生(sheng)設(she)施(shi)的(de)正(zheng)常(chang)。

      3、品管部負責衛生實施運行情況與消毒效果的監督、評估，並對衛生質量進行有效控製。

      所以，品管可以不找管理處
，但應對衛生設施的正常情況進行監督與評估，因為這個影響衛生質量。

      建議：

      1、向本部門的直屬上司反映情況並征求處理意見，對出現問題的車間的衛生質量進行控製。

      2、與生產車間溝通並敦促其報修，未修理期間要求生產車間采取必要的應急措施保證員工進出車間的衛生質量。

      3、向管理處反映，並敦促其及時維修或更換衛生設施。

在樓主的描述中，品管經理過於本位主義，不能對自己部門的職能正確定位
，沒有從食品衛生質量管理、公司利益、全局觀上來考慮、處理問題，當然也有可能是樓主公司內部過於複雜，致使品管經理也無可奈何，所以才這樣回複你。

目前你的處境

，要做的決定有：

      1、撇開經理與其它部門溝通解決，這個後果有：

      1）問題解決了
，但得罪了經理，所以做之前最好征得其同意
，或者說服他同意
；

      2）問題沒有解決

，但得罪了經理，這是最不願意看到的結果，卻是最有可能出現的

，所以做這個決定前要有把握才好。

      2、按照公司工作程序反饋給相關部門，做不做是他們的事

，但這個結果估計樓主不願意接受。

      3、在車間員工進出衛生質量上設卡而不計車間方麵的損失和難處，這可能會得罪車間
，但可以逼車間去想辦法解決問題。

      4
、如果上麵三個辦法都不行，建議樓主要不忍氣吞聲

，要不一走了之。

      在解決上述問題前
，要求樓主：

      1
、要有很好的人際關係——本部門的、相關部門的，我們不得不承認，很多時候是需要靠關係來解決問題的；

      2、熟悉公司的管理體係、職責分工和工作流程，並能很好的利用之。

希望海上生明月朋友的精彩回答
，可以給我們帶來一定的啟迪。