從事食品質量管理工作，到今年差不多13年了
，加上學校4年，時間上真不短了，說實在很多工作的技能和知識還是得要從工作中得來，總結以下幾點，我認為是食品管理人員所必需具備的知識：

1、食品法規體係，涉及幾部分內容：

1）法規：需要了解法律、行政法規、地方法規條例
，關注食品安全法、生產許可證管理辦法
、經營許可管理辦法等以及相關法規；

2）食品標準

——原物料：GB 2760 GB 9685 GB 14880 GB 31603 GB 31604及原料標準

——生產衛生規範：GB 14881及特別規定的相關食品衛生規範

——標簽及相關法規：7718、28050 、特殊膳食、廣告法、食品廣告發布條例等

——食品安全指標：2761 2762 2763

——食品及相關標準

2
、實驗室能力

1）原物料指標及其製定的目的意義

2）感官、理化、微生物檢測方法的掌握

3）實驗到藥劑配製及管理要求

4）實驗室相關設備維護管理及日校要求

5）實驗室布局要求

6）實驗檢測有效性相關因素及評價

3
、質量體係

1）IS09001

2）ISO22000/HACCP

3）GMP

4）TPM

5）IPM

6）產品貯存

、運輸、防護相關知識

4、質量控製

1）質量工具的掌握

——QC七法

——WhyWhy分析

——5W1H

——SPC

2）標準化輸出能力

3）問題分析
、處理及改善能力

——DMAIC

5、工藝知識

1）原物料指標
、工藝關鍵控製點

2）食品企業設施布局要求

3）設備布局及管路設計要求

4）清洗消毒知識

5）原料處理工藝

6）關鍵工序工藝

7）關鍵指標設備原理

8）在線監控設備原理及控製方法及監控要求

9）殺菌工藝知識（UHT\巴殺）

10）產品穩定性驗證方法

11）產品指標性能及工藝中相關工序及對應控製

一(yi)個(ge)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)需(xu)要(yao)掌(zhang)握(wo)太(tai)多(duo)知(zhi)識(shi)信(xin)息(xi)，但(dan)同(tong)時(shi)質(zhi)量(liang)卻(que)也(ye)最(zui)應(ying)該(gai)是(shi)重(zhong)視(shi)預(yu)防(fang)性(xing)管(guan)理(li)的(de)部(bu)門(men)

，因(yin)此(ci)預(yu)防(fang)於(yu)問(wen)題(ti)發(fa)生(sheng)前(qian)，卻(que)也(ye)變(bian)成(cheng)不(bu)能(neng)體(ti)現(xian)出(chu)你(ni)真(zhen)實(shi)的(de)價(jia)值(zhi)及(ji)能(neng)力(li)，而(er)不(bu)像(xiang)生(sheng)產(chan)出(chu)效(xiao)益(yi)
、采購省成本、HRrenliziyuantigongdeng，zhiliangdegongzuo
，yuqiankongzhizuohaole，shengchanzhiliangchengbenxiajiangqueyebianchenglezhengtidegonglao，erruoweizuohaoyuqiankongzhi
，zhiliangbiaozhunhuadehuanjieqianquekaolv，nayidanchuxianwenti
，yebicunzaizhiliangcehuaqueshi，zhuizedeqingkuang
，zongzhizhiliangbuhaozuo，danqueyeshigerangrenxiaidegongzuo，zhuiqiuzhiliang
，xuexitigaoziwo，rangzijizhemeduonianxuexilejielezhemeduodezhishi，buhuiluoyusutao。