隨(sui)著(zhe)氣(qi)溫(wen)升(sheng)高(gao)，微(wei)生(sheng)物(wu)引(yin)起(qi)的(de)食(shi)源(yuan)性(xing)疾(ji)病(bing)也(ye)進(jin)入(ru)高(gao)發(fa)季(ji)節(jie)。由(you)致(zhi)病(bing)微(wei)生(sheng)物(wu)感(gan)染(ran)引(yin)起(qi)的(de)群(qun)體(ti)性(xing)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)事(shi)件(jian)，特(te)別(bie)是(shi)發(fa)生(sheng)在(zai)學(xue)校(xiao)食(shi)堂(tang)的(de)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)事(shi)件(jian)給(gei)學(xue)生(sheng)的(de)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)帶(dai)來(lai)嚴(yan)重(zhong)危(wei)害(hai)。這(zhe)些(xie)事(shi)件(jian)的(de)中(zhong)毒(du)人(ren)數(shu)眾(zhong)多(duo)

，中(zhong)毒(du)場(chang)所(suo)多(duo)為(wei)集(ji)體(ti)食(shi)堂(tang)，中(zhong)毒(du)原(yuan)因(yin)主(zhu)要(yao)是(shi)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)環(huan)境(jing)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況(kuang)較(jiao)差(cha)
，食(shi)品(pin)製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)生(sheng)熟(shu)不(bu)分(fen)
，餐(can)飲(yin)具(ju)消(xiao)毒(du)不(bu)嚴(yan)
，食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)不(bu)注(zhu)意(yi)個(ge)人(ren)衛(wei)生(sheng)和(he)帶(dai)菌(jun)操(cao)作(zuo)等(deng)導(dao)致(zhi)的(de)食(shi)品(pin)汙(wu)染(ran)。為(wei)此(ci)，國(guo)家(jia)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)評(ping)估(gu)中(zhong)心(xin)特(te)給(gei)出(chu)集(ji)體(ti)餐(can)飲(yin)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)提(ti)示(shi)：

1.  餐飲服務單位購買原材料必須確保新鮮，外觀完整、正常
，並做好索票索證
、采購驗收等登記工作，便於後期的溯源。

2.  餐廚環境應當保持清潔衛生
，符合相關規範要求。餐廚用具應當徹底消毒，並保留消毒記錄。

3.  餐can廚chu及ji服fu務wu人ren員yuan應ying當dang保bao持chi個ge人ren衛wei生sheng
，上shang完wan廁ce所suo後hou要yao洗xi手shou，並bing持chi有you健jian康kang體ti檢jian證zheng明ming上shang崗gang。如ru有you身shen體ti不bu適shi應ying當dang及ji時shi就jiu醫yi或huo在zai家jia休xiu養yang，不bu能neng從cong事shi餐can飲yin相xiang關guan活huo動dong。

4.  餐飲服務單位必須嚴格遵守生熟分開的原則，除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要嚴格分開外
，餐廚在接觸生肉、生菜等生鮮食品後
，要及時洗手。學校食堂應盡量避免製作冷葷菜

，最好現做現吃。

5.  未售賣完的食物應當及時放入冷櫃儲藏
，重新售賣前必須充分蒸煮或回鍋徹底加熱

，不要售賣隔頓或隔夜涼菜。

6.  出現疑似食物中毒的情況，餐飲服務單位應當立即向相關部門報告，同時保持廚房現狀
，留存可疑食物、用具等，等待流行病學調查人員取樣。

7.  消費者出現食物中毒症狀時應當及時就醫
，同時注意留存可疑食物、嘔吐物、分(fen)泌(mi)物(wu)等(deng)，便(bian)於(yu)後(hou)期(qi)溯(su)源(yuan)。可(ke)以(yi)打(da)電(dian)話(hua)詢(xun)問(wen)共(gong)同(tong)就(jiu)餐(can)的(de)同(tong)伴(ban)是(shi)否(fou)有(you)類(lei)似(si)症(zheng)狀(zhuang)，並(bing)將(jiang)這(zhe)些(xie)情(qing)況(kuang)反(fan)映(ying)給(gei)醫(yi)生(sheng)或(huo)疾(ji)控(kong)人(ren)員(yuan)，便(bian)於(yu)排(pai)查(zha)病(bing)因(yin)，針(zhen)對(dui)性(xing)的(de)治(zhi)療(liao)。

8.  除致病微生物外，豆漿、豆角未充分加熱和誤食亞硝酸鹽也是集體食堂常見的食物中毒原因，要引起高度重視。