近期我國南方多地發生洪澇災害，暴雨、雷電、高溫、台tai風feng等deng大da範fan圍wei災zai害hai性xing天tian氣qi疊die加jia。在zai災zai害hai期qi間jian，由you於yu受shou災zai地di區qu聚ju集ji著zhe大da量liang的de受shou災zai民min眾zhong和he救jiu災zai軍jun民min，必bi須xu保bao障zhang大da量liang食shi品pin的de供gong應ying。而er正zheng常chang的de食shi品pin供gong應ying渠qu道dao和he安an全quan管guan理li體ti係xi受shou到dao一yi定ding程cheng度du的de衝chong擊ji和he破po壞huai，食shi物wu資zi源yuan匱kui乏fa，食shi品pin生sheng產chan、加工、運輸環境條件惡劣
，食品受汙染的機會大幅上升；災(zai)區(qu)一(yi)般(ban)群(qun)眾(zhong)所(suo)具(ju)備(bei)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)觀(guan)念(nian)和(he)意(yi)識(shi)不(bu)足(zu)以(yi)應(ying)對(dui)各(ge)種(zhong)突(tu)發(fa)情(qing)況(kuang)，極(ji)易(yi)引(yin)發(fa)各(ge)類(lei)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)和(he)腸(chang)道(dao)傳(chuan)染(ran)病(bing)流(liu)行(xing)。因(yin)此(ci)，提(ti)示(shi)相(xiang)關(guan)方(fang)麵(mian)和(he)公(gong)眾(zhong)高(gao)度(du)重(zhong)視(shi)
，做(zuo)好(hao)災(zai)害(hai)可(ke)能(neng)波(bo)及(ji)地(di)區(qu)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)應(ying)對(dui)準(zhun)備(bei)工(gong)作(zuo)
，確(que)保(bao)人(ren)民(min)群(qun)眾(zhong)的(de)健(jian)康(kang)和(he)生(sheng)命(ming)安(an)全(quan)。

一
、災區民眾食品安全自我保護要點

災(zai)區(qu)容(rong)易(yi)發(fa)生(sheng)多(duo)種(zhong)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)和(he)腸(chang)道(dao)傳(chuan)染(ran)病(bing)，這(zhe)不(bu)但(dan)與(yu)災(zai)害(hai)有(you)直(zhi)接(jie)關(guan)係(xi)，而(er)且(qie)與(yu)災(zai)區(qu)公(gong)眾(zhong)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)知(zhi)識(shi)水(shui)平(ping)和(he)自(zi)我(wo)保(bao)護(hu)意(yi)識(shi)有(you)很(hen)大(da)關(guan)係(xi)。因(yin)此(ci)，很(hen)有(you)必(bi)要(yao)加(jia)強(qiang)對(dui)公(gong)眾(zhong)的(de)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)知(zhi)識(shi)宣(xuan)傳(chuan)
，提(ti)高(gao)公(gong)眾(zhong)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)意(yi)識(shi)和(he)自(zi)我(wo)保(bao)護(hu)能(neng)力(li)
，讓(rang)災(zai)區(qu)公(gong)眾(zhong)盡(jin)可(ke)能(neng)多(duo)地(di)掌(zhang)握(wo)在(zai)惡(e)劣(lie)環(huan)境(jing)中(zhong)的(de)生(sheng)存(cun)保(bao)健(jian)知(zhi)識(shi)和(he)技(ji)能(neng)。

這(zhe)裏(li)介(jie)紹(shao)一(yi)些(xie)災(zai)後(hou)預(yu)防(fang)和(he)控(kong)製(zhi)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)和(he)腸(chang)道(dao)傳(chuan)染(ran)病(bing)簡(jian)單(dan)而(er)又(you)行(xing)之(zhi)有(you)效(xiao)的(de)知(zhi)識(shi)，一(yi)旦(dan)熟(shu)練(lian)掌(zhang)握(wo)運(yun)用(yong)
，將(jiang)大(da)幅(fu)度(du)提(ti)高(gao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)自(zi)我(wo)保(bao)護(hu)能(neng)力(li)。在(zai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)自(zi)我(wo)保(bao)護(hu)領(ling)域(yu)裏(li)
，知(zhi)識(shi)就(jiu)等(deng)於(yu)預(yu)防(fang)。

（一）保持清潔

1、飯前便後以及操作食品前後要認真洗手
，不用髒手和不潔工具接觸食品
；

2、生吃的瓜果蔬菜一定要盡量洗淨、消毒後再食用；

3
、餐具和切配、盛裝熟食品的刀
、板和容器
，在使用前要清洗幹淨後消毒；消毒方法用物理方法蒸煮法最好，也可使用藥物消毒法；

4、不使用汙水清洗瓜果
、碗筷餐具；

5
、掌握和應用各種簡易設施和方法做到食品原料
、半成品和成品以及炊具
、餐飲具防塵、防蠅蟲、防鼠
、防水和防潮；

6、其它接觸食品的工具、容器、包裝材料、工作台麵以及貨架
、櫥
、櫃也應當清潔、無毒無害。

（二）生熟分開

1

、生熟食品要分開盛放
；

2、刀、砧板、容器、餐飲具等要做到生熟分開；

3
、避免交叉汙染，特別注意避免手、抹布等的交叉汙染。

（三）燒熟煮透

1、提倡盡量使用蒸、煮

、燉等長時間加熱的烹調方式；

2
、製作肉
、蛋、奶、魚或其他易腐食品時，特別要注意燒熟煮透；

3、盡量不加工和食用冷葷類食品；

4

、不生食動物性食品
；

5
、生水一定要喝燒開後再喝，不直接喝生水。

（四）注意存放

1、建議隻加工簡單的飯菜，即做即食，不存放，盡量不吃剩飯剩菜；

2、必要時
，剩飯菜
、隔夜熟食在確定沒有變質的情況下，經徹底加熱後再食用。

（五）原材料安全

1、喝清潔飲用水和/或達標瓶（桶）裝水，不喝不清潔的水；

2、食品原料與輔料必須新鮮、清潔，無毒無害，色

、香、味正常，符合相應的衛生要求；

3
、不吃病死、毒死或死因不明的家畜、家禽、魚蝦
，不自行采食不認識的野生蘑菇和其它野菜、野果，不吃嚴重汙染
、腐敗變質和可疑有毒的一切食品。

二、外阜救援食品的選擇原則

清潔的飲水、可常溫保存的定型包裝直接入口食品、水活度值低的或幹燥的食品
、清(qing)潔(jie)的(de)瓜(gua)果(guo)蔬(shu)菜(cai)均(jun)適(shi)宜(yi)作(zuo)為(wei)災(zai)區(qu)救(jiu)援(yuan)食(shi)品(pin)。另(ling)外(wai)，小(xiao)包(bao)裝(zhuang)複(fu)合(he)維(wei)生(sheng)素(su)可(ke)用(yong)以(yi)緩(huan)解(jie)災(zai)區(qu)因(yin)膳(shan)食(shi)不(bu)均(jun)衡(heng)而(er)造(zao)成(cheng)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)缺(que)乏(fa)，生(sheng)大(da)蒜(suan)具(ju)有(you)防(fang)止(zhi)腸(chang)道(dao)傳(chuan)染(ran)病(bing)作(zuo)用(yong)，常(chang)用(yong)的(de)炊(chui)具(ju)、食品容器和餐飲具也必不可少。

三
、不宜用作外阜救援的食品

新鮮或冷凍的動物性食品
，如魚
、蝦
、肉和貝類食品；含水量較大、不宜常溫保存、尤其是非定型包裝直接入口類食品
，如饅頭
、烙餅、包子、麵包、熟肉、熟魚類製品等；一切不符合食品安全標準的食品均不宜用作外阜救援的食品。

四、災區集中加工
、運送和分發食品關鍵環節的控製

（一）食品的製作

在災後應急狀態下，食品集中加工或/和(he)臨(lin)時(shi)供(gong)應(ying)發(fa)放(fang)處(chu)多(duo)為(wei)臨(lin)時(shi)人(ren)員(yuan)


，缺(que)乏(fa)係(xi)統(tong)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)和(he)操(cao)作(zuo)技(ji)術(shu)培(pei)訓(xun)，極(ji)易(yi)忽(hu)視(shi)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)
，造(zao)成(cheng)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)低(di)下(xia)，如(ru)出(chu)現(xian)加(jia)熱(re)不(bu)徹(che)底(di)、生熟不分、canyinjubuxiaodudengxianxiang。yinci，shipinanquanxiangguangongzuorenyuanyingzhenduixingkongzhigeleijiagongdeguanjianhuanjie
，shenruqizhong，biancaozuobianshifanbianpeixun，duishiwuzhizuodeguanjianhuanjiejinxingkongzhi。

（二）食品的運送

食品安全相關工作人員要特別關注食品的運輸過程，注意根據食品性質采取措施進行防腐、防雨、防蠅

、防塵等，對直接入口食物應特別保障這些措施。不使用化工專用車、垃圾車和近期內運過毒物的車輛運送食品，密切關注各種運輸工具的洗刷消毒處理。上無棚頂、下無墊架的車輛被用來運輸

，極易造成食品汙染和受潮。

（三）食品的分發

fenfashipinshi，jinliangcaiyongxiaobaozhuang，shaoliangduocifenfa。zhuyifangzhiwubaozhuangshipinzaishiyongqianbeizangshoujibujiegongjuwuran。shipinanquanxiangguanbumenyingcanyuzaiminliangshifenpeiheshipinfenfaguihuadezhiding
，helifenpeishipin
，yaotebieguanzhuzhongzaiquhefeijihuagongyingzaimindeliangshigonggei。yinggaikaolvxiangshouzaiminzhongzuliangfafangxiaobaozhuangxingshidefuheweishengsu
，fangzhichuxianweishengsuquefabing。fenfashipindetongshiyaozhidaohelidepengtiaofangfa，tebieshiyixiexujingjiagongchulifangkeshiyongdeshiwu
，yaoqinzishifanjiagongcaozuofangfa。