隨sui著zhe食shi品pin行xing業ye的de迅xun速su發fa展zhan，國guo民min經jing濟ji也ye在zai突tu飛fei猛meng進jin
，各ge級ji領ling導dao也ye更geng加jia重zhong視shi企qi業ye的de消xiao防fang安an全quan管guan理li

，各ge大da食shi品pin企qi業ye也ye不bu得de不bu把ba安an全quan當dang做zuo首shou要yao的de職zhi責ze。因yin此ci食shi品pin企qi業ye應ying該gai如ru何he加jia強qiang消xiao防fang安an全quan管guan理li是shi應ying該gai引yin起qi重zhong視shi的de！

一、食品加工過程中存在的火災隱患

1 食品加工廠房、庫房防火存在隱患

由於部分食品工廠由作坊發展而來，建築耐火等級低
，設備條件比較簡陋，非常容易引發火災；即使食品加工廠是鋼結構廠房
，因大量使用泡沫夾心鋼板做圍護結構，在防火上存在—定缺陷。青島市正大有限公司食品分公司鋼結構廠房的大麵積塌落正是造成人員傷亡的主要原因之一。食品加工、儲存的危險類別大致分為兩類，有部分工藝工段為甲乙類。

2 消防安全疏散設施存在隱患

現代廠房大多采用大麵積
、大體量建築，廠房內部設置不同功能分區

，疏散通道彎曲，距離長。特別是現代化CMP(Good Manufacturing Practice)潔淨廠房的大量出現，在廠房安全出口等處設置了保持廠房內符合衛生標準的門簾等物品，還有的在安全出口處設置了消毒水池
；食品加工業屬勞動密集型，人員集中，這些都對人員快速安全疏散帶來了不良影響。在人員密集的食品加工車間、廠房內要設置事故應急照明和發光疏散指示標誌
，利於發生事故時人員的快速疏散。

3 生產工藝存在火災危險

(I)食品加工使用可燃原料。食品加工使用的原材料中的穀類

、油脂、糖、幹果、藻類、澱粉類均為可燃物品
，特別是澱粉、砂糖
、麵粉、可可粉
、奶粉、穀粉、咖啡粉與空氣形成的混合物還會發生爆炸。食用油脂是甘油和各種脂肪酸所組成的甘油三醋的混合物
，如葵花於油、豆油、玉米油、棉子油、芝麻油及亞麻油等含有大量不飽和脂肪酸，易發生自燃。

(2)食品加工過程中使用或產生易燃易爆危險物品。在水處理
、二氧化碳淨化等過程中需要使用強氧化劑等易燃易爆危險物品。由於易燃易爆危險物品的危險特性
，使用不當會引發爆炸
、火災事故。食品工業生產過程中廣泛使用的冷凍冷藏技術需要大量液氨製冷
，氨屬乙類可燃氣體
，爆炸極限為15%-30.2%。烘烤爐使用的燃氣、燃(ran)料(liao)油(you)等(deng)易(yi)燃(ran)易(yi)爆(bao)危(wei)險(xian)品(pin)加(jia)熱(re)，發(fa)生(sheng)燃(ran)氣(qi)火(huo)災(zai)與(yu)爆(bao)炸(zha)的(de)危(wei)鹼(jian)性(xing)相(xiang)當(dang)大(da)。油(you)炸(zha)時(shi)，導(dao)熱(re)油(you)在(zai)操(cao)作(zuo)中(zhong)的(de)溫(wen)度(du)接(jie)近(jin)或(huo)達(da)到(dao)燃(ran)點(dian)
，一(yi)旦(dan)發(fa)生(sheng)泄(xie)漏(lou)立(li)即(ji)會(hui)發(fa)生(sheng)自(zi)燃(ran)。水(shui)處(chu)理(li)的(de)電(dian)滲(shen)析(xi)在(zai)運(yun)行(xing)過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)產(chan)生(sheng)新(xin)生(sheng)態(tai)氧(yang)氣(qi)和(he)氫(qing)氣(qi)、發酵工藝和“三廢”處理過程中會產生甲烷、硫化氫、氨氣等易燃易爆氣體。

(3)輸送、分選、耪碎、分離、混合
、ganzaodenggongyiguochengzhonghuichanshengfenchen。shipinjiagongyuanliaodefenchendaduodounengfashengbaozha。shipinjiagongfensuizhifengongyiguochengzhong，chanshengdaliangdefenchen，fenchennongduwangwanggaoyuzuidibaozhanongdu。zaifensuizhifenshebeizhong，jixiedeyunzhuanbuweiyouyuquefarunhuamocashengre，posuiwuliao、硬性雜質或者脫落的零部件與設備撞擊會打出火花
，能引起粉塵爆炸。物料在輸送和粉碎製粉的攪拌過程中，由於粉料與管壁
、shebeibimocahepengzhuang，fenliaodekeliyukelizhijiandemoca
，huichanshengjingdian。qijingdiandianyakegaodashuqianzhishuwanfu，kenengchanshengjingdianhuohuayinranwuliao。chenjihuojijuzaijiarebiaomianruzhaomingzhuangzhi、電動機、機械設備熱表麵的可燃粉塵，受熱經過一段時間會陰燃。

(4)食品的熟化過程使用明火、電加熱或其他加熱設備。食品加工可以是蒸煮，可以是焙烤、薰製，可以是油炸。可以是間接加熱，有的則是直接明火加熱。不同的加工工藝，具有不同的火災危險性。廣泛使用電、燃油、燃氣加熱
，因燃油
、燃氣泄漏易引發火災、電dian氣qi故gu障zhang也ye易yi引yin發fa火huo災zai。導dao熱re油you泄xie漏lou自zi燃ran導dao致zhi的de火huo災zai事shi故gu也ye時shi有you發fa生sheng
，選xuan擇ze導dao熱re油you型xing號hao時shi應ying根gen據ju供gong熱re係xi統tong的de工gong藝yi要yao求qiu及ji導dao熱re油you的de最zui高gao使shi用yong溫wen度du來lai確que定ding。一yi般ban情qing況kuang下xia，導dao熱re油you的de最zui高gao使shi用yong溫wen度du應ying當dang超chao過guo熱re載zai體ti爐lu出chu口kou溫wen度du30℃以上，且應安裝溫度計、壓力表等安全裝置，嚴禁超溫運行。

(5)成品包裝過程存在火災危險。現代食品工業廣泛大量使用的聚乙烯、聚丙烯等塑料、鋁箔複合薄膜、紙質複合包裝材料等都是易燃可燃材料，封裝的方式主要有熱板
、脈衝、高頻
、超聲渡熱封等方法，都是使用加熱方式熔化塑料製品達到封合的目的
，如操作不當可能引起包裝材料的燃燒。

4 技術裝備現代化帶來了新的火災危險

    現代食品加工工藝，食品加工設備的自動化
、機械化
、xiandaihua，jiagongguochengzhongdemibihuazuoye

，cujinleshipinjiagonggongyehuozaideyufanggongzuo。ruxiandaihuamianfenjiagongchengtaoshebei，caiyongmibihualianxushengchan
，jibenshangxiaochulechangfangfenchenbaozhadeweixian。dantongshishipinjiagongshebeidaxinghua、自動化、連續化，各種控製線路布線複雜，也易發生火災。電器設備如電動機、電熱爐等

，在過熱的狀態下都是潛在的點火源。遠紅外
、微波加熱幹燥設備的發展和應用，大量大功率的電熱設備應用越來越廣泛
，電氣火災預防工作越來越重要。

5 倉庫火災荷載大幅度提高

    加(jia)工(gong)後(hou)的(de)食(shi)品(pin)在(zai)包(bao)裝(zhuang)車(che)間(jian)經(jing)過(guo)各(ge)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)以(yi)後(hou)進(jin)入(ru)儲(chu)藏(zang)車(che)間(jian)以(yi)各(ge)種(zhong)方(fang)式(shi)進(jin)行(xing)儲(chu)藏(zang)。倉(cang)庫(ku)除(chu)儲(chu)藏(zang)各(ge)種(zhong)食(shi)品(pin)外(wai)，還(hai)儲(chu)藏(zang)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)，如(ru)大(da)量(liang)的(de)木(mu)托(tuo)架(jia)或(huo)者(zhe)塑(su)料(liao)托(tuo)架(jia)、硬紙板、聚ju乙yi烯xi包bao裝zhuang袋dai，以yi及ji上shang蠟la容rong器qi和he泡pao沫mo聚ju苯ben乙yi烯xi盤pan等deng。這zhe些xie包bao裝zhuang材cai料liao由you於yu在zai燃ran燒shao時shi的de放fang熱re速su率lv更geng高gao
，放fang熱re量liang更geng大da，發fa生sheng火huo災zai將jiang迅xun速su蔓man延yan擴kuo大da，並bing釋shi放fang出chu大da量liang有you毒du煙yan霧wu，不bu利li於yu人ren員yuan疏shu散san和he撲pu救jiu。

二、預防措施

1 分選工藝過程的火災預防

    分選技術裝備主要有振動篩分

、形狀分級、光電色選等裝備。由於在分選過程中需要將物料進行均質化，與空氣接觸麵積大
，分選過程中可能因振動、摩擦等形成爆炸性粉塵和產生靜電。在分選過程中需要分除石塊、金屬等易產生火花的雜質。工藝操作過程中要防止形成爆炸性粉塵混合物
，設置靜電導除或消除靜電的設施，設置防爆膜或防爆片。

2 粉碎工藝過程的火災預防

    粉碎技術裝備主要有幹法
、濕法粉碎技術裝備和果蔬破碎
、肉rou類lei絞jiao切qie與yu粉fen碎sui技ji術shu裝zhuang備bei等deng。對dui於yu大da多duo散san機ji械xie粉fen碎sui裝zhuang備bei而er言yan，大da量liang的de機ji械xie能neng由you於yu摩mo擦ca等deng因yin素su轉zhuan化hua成cheng熱re能neng，引yin起qi物wu料liao和he機ji器qi強qiang烈lie的de溫wen升sheng，必bi須xu采cai取qu防fang止zhi物wu品pin自zi燃ran措cuo施shi；采用阻止、導除在幹法粉碎過程中產生的大量粉塵和靜電的措施。

3 分離工藝過程的火災預防

    分離技術裝備主要有離心、旋液
、過濾
、膜分離等技術裝備及旋風分離器
、超臨界萃取機。其中旋風分離器主要用於非粘性、非纖維的幹燥粉塵的氣體，易形成爆炸性粉塵及產生靜電
；超臨界萃取在食品工業中主要用於分離熱敏性、高沸點物質
，如植物油
、動物油、咖啡因、香油精等物質。

4 幹燥工藝過程的火災預防

    幹燥技術裝備主要有噴霧
、滾筒
、沸騰、輻射、真空、高(gao)頻(pin)等(deng)裝(zhuang)備(bei)。由(you)於(yu)食(shi)品(pin)幹(gan)燥(zao)單(dan)元(yuan)是(shi)將(jiang)物(wu)料(liao)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)降(jiang)至(zhi)縮(suo)要(yao)求(qiu)的(de)程(cheng)度(du)，作(zuo)成(cheng)幹(gan)製(zhi)品(pin)
，物(wu)料(liao)水(shui)含(han)量(liang)降(jiang)低(di)，火(huo)災(zai)危(wei)險(xian)性(xing)增(zeng)加(jia)。如(ru)蔬(shu)菜(cai)在(zai)正(zheng)常(chang)條(tiao)件(jian)下(xia)不(bu)會(hui)發(fa)生(sheng)燃(ran)燒(shao)，但(dan)如(ru)果(guo)經(jing)過(guo)幹(gan)燥(zao)成(cheng)為(wei)脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜(cai)就(jiu)非(fei)常(chang)容(rong)易(yi)燃(ran)燒(shao)，因(yin)此(ci)幹(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)是(shi)火(huo)災(zai)危(wei)險(xian)性(xing)較(jiao)大(da)的(de)過(guo)程(cheng)。噴(pen)霧(wu)幹(gan)燥(zao)使(shi)用(yong)的(de)溫(wen)度(du)範(fan)圍(wei)為(wei)80-800℃熱風，超過了—般物質的燃點
；在噴霧幹燥塔內形成大量粉塵，一旦發生泄漏極易形成爆炸性粉塵混合物；霧wu化hua過guo程cheng中zhong
，高gao壓ya含han有you固gu體ti粒li子zi的de液ye體ti噴pen出chu會hui產chan生sheng靜jing電dian。自zi惰duo循xun環huan噴pen霧wu幹gan燥zao係xi統tong中zhong使shi用yong可ke燃ran氣qi體ti燃ran燒shao，將jiang空kong氣qi中zhong的de氧yang氣qi燒shao除chu

，用yong剩sheng餘yu的de氮dan氣qi和he二er氧yang化hua碳tan作zuo為wei幹gan燥zao介jie質zhi
，在zai燃ran燒shao過guo程cheng易yi發fa生sheng可ke燃ran氣qi體ti泄xie漏lou
，形xing成cheng爆bao炸zha性xing可ke燃ran氣qi體ti混hun合he物wu引yin起qi爆bao炸zha的de危wei險xian。滾gun筒tong幹gan燥zao是shi將jiang料liao液ye分fen布bu在zai轉zhuan動dong的de
、蒸汽加熱的滾筒上，與熱滾筒表麵接觸，料液的水分被蒸發
，然後用刮刀刮下經粉碎為產品的幹燥設備。使用的供熱介質為0.2-0.6MPa(120-150℃)debaoheshuizhengqi。ruzaicaozuoguochengzhongguadaosunhuaihuoguachubuchedi

，wuliaoyizhanfuzaijiaremianshangchangqijiarehuifashengziran。feitengganzaoshishiyongrekongqiganzaogutikeli，zaiganzaoguochengzhongjinfengwenduyibanwei150-160℃，易形成粉塵。紅外、遠紅外

、高頻、微波等新型幹燥器是將電能轉化為熱能，使物料快速幹燥的設備，與傳統幹燥設備相比具有幹燥速度快
、效果好等特點，需要加強電氣防火工作。

5 熟化工藝過程的火災預防

    熟化技術裝備有焙烤、油炸、擠壓、蒸(zheng)煮(zhu)技(ji)術(shu)裝(zhuang)備(bei)

，其(qi)中(zhong)焙(bei)烤(kao)和(he)油(you)炸(zha)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)火(huo)災(zai)危(wei)險(xian)性(xing)較(jiao)大(da)焙(bei)烤(kao)一(yi)般(ban)使(shi)用(yong)遠(yuan)紅(hong)外(wai)和(he)微(wei)波(bo)加(jia)熱(re)
，一(yi)旦(dan)輸(shu)送(song)設(she)備(bei)發(fa)生(sheng)故(gu)障(zhang)，焙(bei)烤(kao)物(wu)料(liao)在(zai)加(jia)熱(re)爐(lu)中(zhong)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)

，或(huo)物(wu)料(liao)的(de)掉(diao)落(luo)物(wu)清(qing)掃(sao)不(bu)及(ji)時(shi)，易(yi)引(yin)起(qi)加(jia)熱(re)物(wu)料(liao)燃(ran)燒(shao)

；焙烤的物料一般含有油脂，爐內溫度一般高於油脂的自燃點；溫度自動控製裝置失靈引起爐內溫度升高，也會引起焙烤物料的燃燒。油炸操作過程中油溫一般在160℃以上
，有時高於200℃
，甚至高達230℃，一般超過或接近油的閃點，火災危險性較大；—danwendukongzhizhuangzhishilinghuofashengreyouxielou
，dianjiaresibaoluzaikongqizhongjiyiyinqiranshao。shuhuajishuzhuangbeishiyongqianyaorenzhenjianzhaqianquanzhuangkuang
，faxianguzhangyaojishiweixiu
；zaitingdianhuoshiyongwanhoubixuqieduandianyuan
，bimianzaiwurenkanguandeqingkuangxiadiankaoxiangchuyugongzuozhuangtai。yinggenjudiankaoxiangdefuzai，zhengquexuanyonglianjiekaoxiangdedianxian，yanjindaoxianguozaigongdian
；—般ban大da功gong率lv的de烤kao箱xiang宜yi采cai用yong單dan獨du的de線xian路lu供gong電dian，並bing要yao裝zhuang合he適shi的de開kai關guan和he熔rong斷duan器qi。供gong電dian導dao線xian與yu烤kao箱xiang的de熱re元yuan件jian之zhi間jian的de接jie線xian應ying牢lao固gu，並bing要yao有you耐nai高gao溫wen的de絕jue緣yuan材cai料liao保bao護hu。應ying根gen據ju烘hong烤kao物wu件jian的de性xing質zhi，嚴yan格ge控kong製zhi溫wen度du和he時shi間jian
，以yi免mian一yi次ci性xing烘hong烤kao時shi問wen過guo長chang，溫wen度du過guo高gao

，引yin起qi燃ran燒shao。需xu要yao烘hong烤kao的de可ke燃ran物wu件jian
，應ying放fang在zai固gu定ding的de支zhi架jia上shang，不bu能neng直zhi接jie與yu熱re原yuan件jian接jie觸chu
；且(qie)烤(kao)箱(xiang)內(nei)的(de)固(gu)定(ding)支(zhi)架(jia)應(ying)由(you)不(bu)燃(ran)材(cai)料(liao)製(zhi)成(cheng)
，支(zhi)架(jia)上(shang)不(bu)宜(yi)放(fang)有(you)可(ke)燃(ran)物(wu)。電(dian)烤(kao)箱(xiang)周(zhou)圍(wei)應(ying)保(bao)持(chi)清(qing)潔(jie)幹(gan)淨(jing)，不(bu)要(yao)堆(dui)放(fang)易(yi)燃(ran)易(yi)爆(bao)物(wu)質(zhi)，以(yi)防(fang)遇(yu)高(gao)溫(wen)發(fa)生(sheng)燃(ran)燒(shao)。

三、總結

    食品加工業消防安全是工業消防安全的重要組成部分，加工技術不斷進步
、加工工藝的不斷更新對火災預防工作帶來更高的要求
，要針對不同生產工藝過程
，采取相應的預防措施。  

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