在食品加工車間的清洗工序
、罐頭行業的實罐車間
、水(shui)產(chan)加(jia)工(gong)的(de)解(jie)凍(dong)區(qu)域(yu)等(deng)等(deng)，這(zhe)些(xie)區(qu)域(yu)一(yi)年(nian)四(si)季(ji)都(dou)有(you)冷(leng)凝(ning)水(shui)
，這(zhe)些(xie)物(wu)質(zhi)若(ruo)積(ji)聚(ju)在(zai)室(shi)內(nei)，會(hui)對(dui)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)設(she)備(bei)的(de)維(wei)護(hu)保(bao)養(yang)等(deng)產(chan)生(sheng)較(jiao)大(da)的(de)影(ying)響(xiang)，給(gei)企(qi)業(ye)造(zao)成(cheng)嚴(yan)重(zhong)的(de)經(jing)濟(ji)損(sun)失(shi)。

duiyucizhongzhuangkuangpaifengshifounenggenbenjiejuezhegewentine
，youmeiyoushijicaozuoguo
，haiyoumeiyoutongguoqitashebeijinxingkongzhidene，jintianwomenjiuyiqilaitantaoxiashipinjiagongchejianlengningshuidekongzhi。

一
、冷凝水成因分析

冷凝是高溫氣體物質由於溫度降低而凝結成為非氣體狀態（通常是液體）deguocheng。lengningshuijiushishuizhengqijingguociguochengxingchengdeyetaishui，yibanyukongqidehanshiliang，ludianwendu
，shiwendengyouguan。jianzhuwubiaomianchanshenglengningshuideyuanyinshi

，chaoshikongqibeidiwenbiaomianlengquebingdadaoludianwendu
，shidekongqizhongchaoshijiezhilengningchengshuizhu。

當溫度較高的空氣中含有較高水蒸氣，而圍護結構（指建築物及房間各麵的圍護物）內nei表biao麵mian溫wen度du低di於yu氣qi溫wen時shi，當dang被bei冷leng卻que的de空kong氣qi溫wen度du降jiang低di到dao一yi定ding值zhi時shi，空kong氣qi中zhong水shui蒸zheng氣qi達da到dao飽bao和he狀zhuang態tai
，飽bao和he空kong氣qi中zhong的de水shui蒸zheng氣qi在zai圍wei護hu結jie構gou內nei表biao麵mian開kai始shi形xing成cheng結jie露lu，產chan生sheng冷leng凝ning水shui，此ci時shi的de溫wen度du成cheng為wei露lu點dian溫wen度du。空kong氣qi溫wen度du低di於yu露lu點dian溫wen度du越yue多duo，空kong氣qi結jie露lu產chan生sheng冷leng凝ning水shui的de現xian象xiang越yue嚴yan重zhong。

二、車間出現冷凝水的幾個主要原因

1、車間設計不良   

通(tong)風(feng)和(he)天(tian)花(hua)板(ban)設(she)計(ji)不(bu)良(liang)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)車(che)間(jian)天(tian)花(hua)板(ban)產(chan)生(sheng)冷(leng)凝(ning)水(shui)的(de)首(shou)要(yao)原(yuan)因(yin)。目(mu)前(qian)在(zai)我(wo)國(guo)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)或(huo)設(she)計(ji)規(gui)範(fan)中(zhong)，對(dui)食(shi)品(pin)建(jian)築(zhu)通(tong)風(feng)和(he)天(tian)花(hua)板(ban)設(she)計(ji)沒(mei)有(you)做(zuo)出(chu)較(jiao)為(wei)詳(xiang)細(xi)的(de)論(lun)述(shu)，設(she)計(ji)人(ren)員(yuan)在(zai)進(jin)行(xing)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)車(che)間(jian)設(she)計(ji)中(zhong)，隻(zhi)能(neng)以(yi)普(pu)通(tong)廠(chang)房(fang)與(yu)民(min)用(yong)建(jian)築(zhu)的(de)設(she)計(ji)經(jing)驗(yan)來(lai)探(tan)索(suo)。

再者
，設計中未對食品生產的建築進行特別的具體分析
，對其生產工藝、生產流程、生產環境等了解不充分，設計的車間室內不能處於正壓狀態，天花板跟普通廠房一樣采用平頂式，造成餘熱
、餘濕滯留在車間內，在天花板上大量凝結，得不到有效收集而無規則滴流，影響到生產車間的衛生條件、環境條件及操作條件
，進而影響到食品本身的衛生。

2、對蒸汽未及時處理，對其他工序未加以有效阻隔   

在zai食shi品pin熱re加jia工gong工gong序xu一yi般ban需xu要yao提ti供gong連lian續xu充chong足zu的de蒸zheng汽qi，如ru果guo對dui在zai熱re加jia工gong產chan生sheng的de大da量liang蒸zheng汽qi未wei及ji時shi有you效xiao地di進jin行xing處chu理li，這zhe時shi在zai車che間jian內nei往wang往wang容rong易yi形xing成cheng高gao溫wen
、高濕的環境。

由於空氣冷凝的作用，車間天花板上會有大量冷凝水滴形成。同時對加工器具的清洗消毒操作中往往采用熱水，也會產生蒸汽。

因此對於高溫、高濕區域與非高溫
、高濕區域必須采取有效的分隔，以放置冷熱空氣不必要的對流而引起結露。

3

、車間的清洗方式及清洗順序不當  

在加工生產前或加工中
，會對車間生產設備

、設施
、地麵、牆(qiang)麵(mian)和(he)天(tian)花(hua)板(ban)進(jin)行(xing)清(qing)洗(xi)。有(you)部(bu)分(fen)企(qi)業(ye)使(shi)用(yong)高(gao)壓(ya)水(shui)槍(qiang)作(zuo)業(ye)，在(zai)衝(chong)洗(xi)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)或(huo)地(di)麵(mian)和(he)牆(qiang)麵(mian)時(shi)，會(hui)造(zao)成(cheng)二(er)次(ci)汙(wu)染(ran)，使(shi)車(che)間(jian)天(tian)花(hua)板(ban)成(cheng)為(wei)汙(wu)垢(gou)藏(zang)身(shen)之(zhi)所(suo)。此(ci)外(wai)
，在(zai)天(tian)花(hua)板(ban)清(qing)洗(xi)之(zhi)後(hou)

，如(ru)果(guo)不(bu)將(jiang)天(tian)花(hua)板(ban)殘(can)留(liu)的(de)積(ji)水(shui)清(qing)除(chu)幹(gan)淨(jing)
，也(ye)會(hui)造(zao)成(cheng)冷(leng)凝(ning)水(shui)凝(ning)結(jie)隱(yin)患(huan)。

我們可以肯定，如果車間的冷凝水一年四季都有的話，很難說是由車間內外冷熱不均原因導致的。

比如，車間溫度一般較低(加熱工序除外)，因此在外界氣溫低的秋冬季節應該不會產生較大的溫度差
，也就不會發生冷凝水。

所以，要從源頭解決。

三、冷凝水產生的危害

1

、汙染被加工食品，影響食品質量   

冷凝水附著在天花板表麵或者在其上麵又滲漏出來，會和天花板表麵的微生物、huichenhuoqitayiwujiehezaiyiqi。cishixijunhemeijunkaishixunsufanzhi，youqishimeijuntebierongyishengchang。ruguozhexielengningshuidiluodaochanpinshang，huidailaiweishengwudewuran，youshishenzhiyouyiwuwuran。

2
、造成生產設備
、設施鏽蝕   

在zai實shi際ji應ying用yong中zhong，蒸zheng汽qi中zhong或huo多duo或huo少shao都dou含han有you雜za質zhi，特te別bie是shi工gong業ye用yong蒸zheng汽qi中zhong含han有you不bu少shao氣qi體ti雜za質zhi
，在zai蒸zheng汽qi凝ning結jie過guo程cheng中zhong溶rong入ru凝ning結jie水shui中zhong。冷leng凝ning水shui對dui設she備bei設she施shi的de腐fu蝕shi氧yang化hua分fen為wei氧yang腐fu蝕shi和he酸suan腐fu蝕shi。冷leng凝ning水shui的de危wei害hai不bu僅jin造zao成cheng加jia工gong設she備bei和he設she施shi的de維wei護hu、檢修周期縮短及設備使用壽命減少

，同時會增加備品和備件的數量，這些都會造成罐頭生產企業的經濟效益下降。

3
、引發故障或安全事故  

車間天花板有冷凝水，一般是由於蒸汽排放不好
、通風不良所致，車間蒸汽不能及時派出
，會造成車間內蒸汽彌漫。造成員工看不清過往運輸工具
、人員，容易相撞，出現安全事故。或引起設備絕緣性能下降等危害，容易導致電器、電線等短路

，嚴重時就會發生故障或事故。

四、冷凝水的主要防治措施

1
、降低車間濕度  

清洗工器具設備、地(di)麵(mian)時(shi)
，大(da)多(duo)數(shu)工(gong)廠(chang)隻(zhi)是(shi)習(xi)慣(guan)用(yong)高(gao)壓(ya)水(shui)衝(chong)

，導(dao)致(zhi)車(che)間(jian)內(nei)濕(shi)度(du)大(da)。這(zhe)是(shi)造(zao)成(cheng)冷(leng)凝(ning)水(shui)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)。現(xian)在(zai)日(ri)本(ben)一(yi)些(xie)水(shui)產(chan)加(jia)工(gong)廠(chang)，都(dou)注(zhu)意(yi)保(bao)持(chi)車(che)間(jian)地(di)麵(mian)幹(gan)燥(zao)，員(yuan)工(gong)不(bu)再(zai)穿(chuan)水(shui)鞋(xie)，而(er)是(shi)普(pu)通(tong)的(de)布(bu)鞋(xie)，就(jiu)是(shi)從(cong)意(yi)識(shi)上(shang)改(gai)變(bian)水(shui)產(chan)工(gong)廠(chang)用(yong)水(shui)多(duo)的(de)管(guan)理(li)模(mo)式(shi)。

2、控製車間溫度穩定  

控製車間溫度穩定，對防止蒸汽冷凝水有一定的效果。比如單凍機、速(su)凍(dong)庫(ku)等(deng)製(zhi)冷(leng)設(she)備(bei)的(de)冷(leng)氣(qi)漏(lou)出(chu)導(dao)致(zhi)這(zhe)些(xie)設(she)備(bei)上(shang)方(fang)或(huo)周(zhou)圍(wei)更(geng)容(rong)易(yi)或(huo)集(ji)中(zhong)出(chu)現(xian)冷(leng)凝(ning)水(shui)。這(zhe)樣(yang)的(de)話(hua)
，最(zui)好(hao)防(fang)止(zhi)這(zhe)些(xie)設(she)備(bei)冷(leng)氣(qi)泄(xie)漏(lou)

，實(shi)在(zai)不(bu)行(xing)就(jiu)建(jian)立(li)一(yi)個(ge)隔(ge)離(li)間(jian)將(jiang)這(zhe)些(xie)設(she)備(bei)套(tao)起(qi)來(lai)，防(fang)止(zhi)冷(leng)氣(qi)與(yu)車(che)間(jian)其(qi)他(ta)地(di)方(fang)的(de)氣(qi)流(liu)混(hun)合(he)。

3、加強車間通風設施  

如ru果guo是shi加jia熱re區qu域yu一yi年nian四si季ji都dou容rong易yi出chu現xian冷leng凝ning水shui

，那na就jiu要yao注zhu意yi通tong風feng排pai出chu熱re氣qi。例li如ru設she置zhi平ping衡heng的de進jin風feng扇shan和he排pai風feng扇shan，將jiang車che間jian濕shi潤run氣qi流liu隨sui時shi排pai出chu。對dui於yu有you大da裏li水shui蒸zheng氣qi產chan生sheng的de區qu域yu，應ying有you強qiang製zhi性xing通tong風feng設she施shi
，防fang止zhi產chan生sheng冷leng凝ning水shui。如ru漂piao燙tang工gong藝yi，在zai此ciCCP點位置，可以加上一個風罩，但高度要適當
，不可過高，否則蒸汽吸不走。

食品生產建築通風設計的首要環節是對室內衛生環境條件的考慮

，使室內時刻有良好的空氣條件；對消除餘熱、餘濕必須引起充分的重視
；必須盡可能避免室內水蒸氣在通風管道上
、在頂棚上，以及其他地方的凝結水滴滴落到食品上、食品操作台上及操作人員身上
，這一點往往容易忽視。

4
、天花板的設計改造   

為了盡可能地減少冷凝水
，天花板應選用不吸水、表麵光潔、耐腐蝕、naiwendeqiansecunliaofutuhuozhuangxiu
，yaoyoushidangdepodu，weiyouxiaofangzhitianhuabanchangmei，kezaishangmiantufangmeituliao。ciwai，haikeyiliyongwenchazhegelengningshuichengyinguanjian，caiyongbaowencailiaoduitianhuabanjinxingdiaoding，huozaizhengqijiaoduoderejiagongquyushangfangshezhiqingxiedingpeng（如倒“ V" 型頂棚等），例如有果蔬罐頭生產企業在實罐車間的瀝水稱量、灌湯、封口區域設置頂棚，使冷凝水順壁流下，有效防止冷凝水滴落和天花板異物汙染食品。

5
、改進車間的清洗方式   

在對車間清洗消毒時，應清洗設備、地麵和牆麵後再清洗天花板；在天花板清洗後，應將天花板上殘留的積水淸除幹淨，消除隱患。

6、後期控製手段  

冷(leng)凝(ning)水(shui)出(chu)現(xian)並(bing)不(bu)是(shi)因(yin)為(wei)現(xian)象(xiang)本(ben)身(shen)不(bu)好(hao)，而(er)是(shi)容(rong)易(yi)下(xia)落(luo)汙(wu)染(ran)產(chan)品(pin)，造(zao)成(cheng)微(wei)生(sheng)物(wu)超(chao)標(biao)。所(suo)以(yi)，預(yu)防(fang)不(bu)了(le)的(de)話(hua)，隻(zhi)能(neng)采(cai)取(qu)控(kong)製(zhi)手(shou)段(duan)了(le)。比(bi)如(ru)定(ding)時(shi)比(bi)如(ru)30分fen鍾zhong一yi次ci安an排pai衛wei生sheng員yuan使shi用yong幹gan淨jing專zhuan用yong拖tuo把ba定ding時shi對dui天tian花hua板ban的de冷leng凝ning水shui進jin行xing清qing理li。另ling外wai，在zai冷leng凝ning水shui集ji中zhong產chan生sheng區qu域yu下xia方fang和he周zhou圍wei不bu要yao設she置zhi生sheng產chan線xian和he保bao管guan產chan品pin
、原料，防止造成汙染。

嚴(yan)格(ge)地(di)講(jiang)，食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)車(che)間(jian)不(bu)能(neng)做(zuo)到(dao)完(wan)全(quan)沒(mei)有(you)冷(leng)凝(ning)水(shui)。因(yin)此(ci)
，如(ru)何(he)有(you)效(xiao)地(di)處(chu)理(li)和(he)利(li)用(yong)凝(ning)結(jie)水(shui)，如(ru)何(he)達(da)到(dao)效(xiao)益(yi)的(de)最(zui)優(you)化(hua)是(shi)一(yi)個(ge)值(zhi)得(de)探(tan)討(tao)的(de)問(wen)題(ti)。

 
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