中國有句古話：“寧吃鮮桃一個，不吃爛杏一筐！”可見
，吃東西是要吃新鮮的。不過，由於食品加工
、食品包裝和食品防腐劑的改進，很多食品可以放置較長時間。這就有了食品的保質期和有效期。

食品的保質期，是在恒溫培養下，測定原始細菌總數，然後每隔7天測定一次細菌數量，再繪製微生物生長曲線，計算微生物生長7天增加的代數，最後根據微生物達到腐敗時的個數和7天增值的數量來確定保質期。保質期，又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期。zhishipinzaibiaoqianzhimingdezhucuntiaojianxia，baochipinzhideqixian。suishuozhegebaozhiqishigenjujutishipindetexinglaiquedingde，danshijishang
，yejiushishengchanchangjianeidingde。zhenggexingyedetongleichanpin，bingmeiyouyangedetongyibiaozhun，ershiyigedazhifanwei，yinweibutongshengchanchangjiadejiagonggongyihebaozhuangfangshishibuyiyangde。

要讓食品達到較長保質期

，這與食品的特性、加工方式、包bao裝zhuang的de方fang式shi等deng有you關guan，加jia入ru防fang腐fu劑ji可ke以yi延yan長chang保bao質zhi期qi。真zhen空kong包bao裝zhuang是shi將jiang食shi品pin裝zhuang入ru容rong器qi內nei後hou抽chou掉diao裏li麵mian的de空kong氣qi，從cong而er形xing成cheng真zhen空kong，此ci種zhong方fang式shi能neng使shi食shi品pin與yu外wai界jie隔ge絕jue使shi其qi不bu容rong易yi受shou到dao汙wu染ran，因yin此ci能neng夠gou大da幅fu度du的de提ti高gao保bao質zhi期qi。不bu添tian加jia防fang腐fu劑ji隻zhi進jin行xing真zhen空kong包bao裝zhuang，需xu要yao根gen據ju食shi品pin本ben身shen的de特te性xing來lai定ding。防fang腐fu劑ji也ye有you很hen多duo種zhong
，也ye會hui影ying響xiang保bao質zhi期qi長chang短duan。

食物中毒，一般分為“生物型”和“化學型”兩類。由於食用過期食品導致的食物中毒屬於“生物型”中毒。人們如果食用了被細菌、病毒
、寄ji生sheng蟲chong等deng汙wu染ran的de食shi品pin，就jiu會hui引yin起qi急ji性xing食shi物wu中zhong毒du，甚shen至zhi導dao致zhi急ji性xing傳chuan染ran病bing發fa生sheng。為wei了le保bao障zhang公gong民min健jian康kang，避bi免mian食shi用yong過guo期qi食shi品pin
，國guo家jia對dui各ge類lei食shi品pin的de保bao質zhi期qi作zuo了le明ming確que的de規gui定ding，食shi品pin的de保bao質zhi期qi一yi般ban在zai盛sheng裝zhuang罐guan、盛裝袋上加以注明，未注明的可以根據其生產日期進行推算。如果是生產廠家在加工食品過程中出現的問題（比如食品添加劑
、防腐劑等等過量，或者錯誤），可能會導致“化學型”的食物中毒。

食品的有效期
，yejiaobaocunqi，jichanpinkeshiyongdezuizhongriqi。yibanlaijiang
，chaoguozhegeriqi，shipinkenenghuifashengpinzhibianhua，buzaijuyouxiaofeizhesuoqiwangdepinzhitexing
，jiubunengshiyongle；如果食用了
，就可能有食物中毒的危險，無論食品多麼珍貴、多麼有營養、表麵看上去多麼誘人。

二者的區別：食品的保質期指的是食品的最佳食用期，也就是在食品標簽上規定的條件下，保持食品的質量（品質）的期限。在此期限，食品的所有標誌（感官要求、理化指標
、衛生指標）都符合標簽上或產品標準的規定。食品的有效期，也就是指在標簽上規定的條件下，食品的最終食用期
，超過此期後，食品的感官特性、理化指標
、衛生指標都可能不在符合產品標準要求
，甚至發黴、變質不能食用。根據《食品標簽通用標準》規定，在任何情況下，食品的生產日期都不能省略，而保質期
、保存期可以任選或同時標出。

需要注意的是：食品的有效期或保質期

，與藥品、化學製劑（比如洗滌用品等）的有效期或保質期
，概念是完全不一樣的。

依據產品質量法
，我國相關廠家在食品包裝上
，限(xian)期(qi)使(shi)用(yong)的(de)產(chan)品(pin)，應(ying)當(dang)在(zai)顯(xian)著(zhu)位(wei)置(zhi)清(qing)晰(xi)地(di)標(biao)明(ming)生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)和(he)安(an)全(quan)使(shi)用(yong)期(qi)或(huo)者(zhe)失(shi)效(xiao)日(ri)期(qi)。但(dan)在(zai)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)中(zhong)，生(sheng)產(chan)廠(chang)家(jia)往(wang)往(wang)隻(zhi)是(shi)標(biao)注(zhu)了(le)生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)
，這(zhe)樣(yang)，消(xiao)費(fei)者(zhe)雖(sui)然(ran)對(dui)生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)能(neng)夠(gou)一(yi)目(mu)了(le)然(ran)，但(dan)對(dui)有(you)效(xiao)期(qi)限(xian)則(ze)需(xu)細(xi)細(xi)推(tui)算(suan)

，帶(dai)來(lai)了(le)諸(zhu)多(duo)不(bu)便(bian)。如(ru)1月21日生產的食品，保質期為3天，消費者立刻知曉24日以後就不能食用
；但如果保質期是15天，就需要掐著指頭算一算；ruguobaozhiqikuayue，haixukaolvyuedayuexiaodengyinsu，xiaofeizhejiuhennanzhunquesuanchuyouxiaoqi。gengweibubiandeshi

，youyuwoguodechukoushipinyouxiaoqibiaozhuweiyuguojimaoyiguanlijiegui
，shijieshangjuedaduoshuguojiadeshipinzhizhuming“有效期至某年某月某日”，因此導致一些國家的組織和個人誤把我國食品外包裝上的生產日期當作使用有效期，為國家形象帶來了不利影響。

zaiyouxiaoqihuobaozhiqineideshipinshifouyidingkeyishiyong，baocuntiaojianhenzhongyao，yinweiyouxiaoqihuobaozhiqizhishiyigexiangduidegainian。zhengchangqingkuangxia，youxiaoqihuobaozhiqineideshipinbuhuifashengbianzhi，danruguobaocuntiaojianmeidadaoyaoqiu，shipindekouwei
、氣味和外觀會變化得非常快，也可能會造成有效期或保質期提前失效，即在保質期或有效期內
，但已經黴變或變質，其營養成份、衛生狀況及質量指標可能已經發生了變化，不再適宜食用了。

lingyifangmian，shipindeyouxiaoqiyeshiyigefanwei，yemeiyouxingyedetongyibiaozhun。yebushishuomouzhongshipingangmanyouxiaoqi
，jiubixurengdiao，haishijutiqingkuangjutifenxi。shijishang，henduoshipindeshijiyouxiaoqiyuanbichanpinbiaoshideyouxiaoqigengchang。zhiyaobaoguandedang，zaishiyidebaocuntiaojianxia，chaoguolebaozhiqihuoyouxiaoqideshipin
，biaomianshangyekanbuchushenmebianzhidejixiang

，se
、香、味也沒有改變，很多食品在所謂的有效期截至時都可繼續食用。而(er)且(qie)，食(shi)品(pin)並(bing)不(bu)是(shi)一(yi)過(guo)保(bao)質(zhi)期(qi)或(huo)有(you)效(xiao)期(qi)就(jiu)立(li)即(ji)壞(huai)掉(diao)，而(er)是(shi)過(guo)了(le)保(bao)質(zhi)期(qi)或(huo)有(you)效(xiao)期(qi)後(hou)，才(cai)會(hui)慢(man)慢(man)變(bian)質(zhi)，隻(zhi)是(shi)不(bu)同(tong)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)的(de)速(su)度(du)和(he)過(guo)程(cheng)不(bu)同(tong)而(er)已(yi)。

以下列舉一些食品的實際有效期：

    幹貨：如麥片、糖

、茶
、可可粉、香菇、木耳等，這些食品可以儲存非常長的時間（一般可以在幹燥密封條件下儲存好幾年）。據說二戰時，一個被困在炸塌房屋裏的老婦人
，靠一聽70年多前的巧克力粉存活下來
，以至後來每當戰爭來臨時
，人們居然儲存巧克力粉以防意外。

奶酪：奶酪可以存放很長時間。如果發現長黴，隻要將長黴部分多削去些，照樣可以食用。不過，這個還是因人而異，自己看著辦。

    調料食品：如酸橄欖
、番茄醬等，這些含酸性物質較多的食品，可食用的期限遠遠超過廠家標示的有效期。但含糖的甜味調料食品（糖濃度較低）
，有效期則是嚴格的
，過期就要扔掉。絕大多數調料食品
，開蓋之後就應該低溫保存（4℃冰箱）。

罐頭食品：可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)兩(liang)年(nian)，甚(shen)至(zhi)更(geng)長(chang)。長(chang)時(shi)間(jian)保(bao)存(cun)可(ke)能(neng)會(hui)失(shi)去(qu)部(bu)分(fen)味(wei)道(dao)，但(dan)不(bu)會(hui)傷(shang)害(hai)人(ren)。如(ru)果(guo)金(jin)屬(shu)罐(guan)頭(tou)打(da)開(kai)之(zhi)後(hou)，內(nei)壁(bi)上(shang)有(you)鏽(xiu)斑(ban)
，那(na)就(jiu)不(bu)要(yao)食(shi)用(yong)了(le)。

快餐麵和方便麵：保bao質zhi期qi或huo有you效xiao期qi較jiao短duan
，但dan最zui主zhu要yao的de是shi麵mian粉fen經jing過guo高gao溫wen油you炸zha後hou會hui有you致zhi癌ai物wu產chan生sheng，而er且qie調tiao料liao包bao是shi高gao油you高gao鹽yan以yi及ji防fang腐fu劑ji等deng等deng
，過guo期qi就jiu更geng不bu能neng吃chi了le。但dan對dui於yu米mi線xian、粉絲之類的方便食品，如果過了保質期或有效期
，扔掉調料包
，還是可以繼續食用的（指在食品短缺的極端條件下）。

果汁和乳品：保質期或有效期較短，要嚴格按照時間飲用。一旦飲用了過期的果汁或牛奶，很可能會導致腹瀉（因人而異）。rupinfeichangrongyifubaibianzhi，ruguobaoluzaichangwenxia
，jigexiaoshizhineijiuhuibianzhi。danguoqideniunaizhiyaomeiyoubianzhichengkuaizhuang，keyiyonglaimeifu。guoleqideniunaihanyourusuan
，keyiquchujifujiaozhi，budankeyiyonglaixilian，yekeyiyonglaixizaohuopaojiao。

水果蔬菜：大型超市的水果蔬菜，一般比較新鮮
，可以存放3－4天
；買來不吃不要洗，這樣可以放更長時間（一周左右）。即(ji)使(shi)儲(chu)藏(zang)中(zhong)有(you)些(xie)水(shui)果(guo)或(huo)蔬(shu)菜(cai)發(fa)現(xian)表(biao)麵(mian)顏(yan)色(se)改(gai)變(bian)，不(bu)要(yao)緊(jin)
，除(chu)去(qu)變(bian)色(se)部(bu)分(fen)，照(zhao)樣(yang)可(ke)以(yi)食(shi)用(yong)。真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)並(bing)除(chu)水(shui)的(de)水(shui)果(guo)蔬(shu)菜(cai)，保(bao)質(zhi)期(qi)是(shi)比(bi)較(jiao)長(chang)的(de)，相(xiang)當(dang)於(yu)幹(gan)貨(huo)。

    三明治的熟肉以及培根：一旦包裝被打開
，一般最好在五天內食用。“五天規則”，也適用其它熟肉製品。

醃製食品：如鹹菜、鹹魚
、火腿
、香xiang腸chang等deng食shi品pin，均jun合he硝xiao酸suan鹽yan和he亞ya硝xiao酸suan鹽yan，硝xiao酸suan鹽yan可ke還hai原yuan成cheng亞ya硝xiao酸suan鹽yan。這zhe些xie化hua合he物wu最zui易yi於yu誘you發fa胃wei腸chang道dao癌ai瘤liu，過guo期qi的de醃yan製zhi食shi品pin，就jiu更geng不bu能neng食shi用yong了le。

煙熏和燒烤的牛羊肉

、燒烤的香腸
、炭火烤的羊肉串：因烤製的溫度較高
，其中的有機物受熱分解後而聚合成致癌作用很強的3-4苯並芘。在煙草中也含有3-4苯並芘，每天吸煙20支，連續吸煙20年以上者
，其發生肺癌的機會要比不吸煙者高20倍。過期的這類食品，也是不能食用的。

　　食用油：通常食用油的保質期是18個(ge)月(yue)
，但(dan)這(zhe)是(shi)以(yi)包(bao)裝(zhuang)未(wei)開(kai)封(feng)為(wei)前(qian)提(ti)的(de)。食(shi)用(yong)油(you)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)會(hui)隨(sui)著(zhe)貯(zhu)存(cun)時(shi)間(jian)延(yan)長(chang)而(er)發(fa)生(sheng)化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)也(ye)隨(sui)之(zhi)降(jiang)低(di)。因(yin)此(ci)，買(mai)油(you)看(kan)生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)，越(yue)新(xin)鮮(xian)越(yue)好(hao)。食(shi)用(yong)油(you)開(kai)封(feng)後(hou)暴(bao)露(lu)在(zai)空(kong)氣(qi)中(zhong)，保(bao)質(zhi)期(qi)會(hui)相(xiang)應(ying)縮(suo)短(duan)
，即(ji)使(shi)沒(mei)吃(chi)完(wan)
，也(ye)應(ying)至(zhi)少(shao)3個月一換。

　　米麵：米麵（如大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆類、豆製品、麵條等）的保質期常溫下是6－12個月不等。如果在北方，隻要不放在高溫潮濕的地方，儲藏條件也正常，可以延長到24個月。不過，米麵一旦發了黴，會產生黃曲黴毒素，就不能食用了。意大利麵、幹米粉（粉絲）
、苕粉等
，保質期或有效期較長。

　　麵包糕點：根據季節有不同的保質期，一般冬季7天，春秋季3—5天
，夏季1—2天(tian)。但(dan)是(shi)如(ru)果(guo)麵(mian)包(bao)保(bao)存(cun)不(bu)當(dang)

，通(tong)常(chang)隔(ge)天(tian)就(jiu)有(you)可(ke)能(neng)滋(zi)生(sheng)黴(mei)菌(jun)。這(zhe)時(shi)，即(ji)使(shi)沒(mei)到(dao)有(you)效(xiao)期(qi)

，也(ye)得(de)堅(jian)決(jue)扔(reng)掉(diao)。糖(tang)果(guo)和(he)餅(bing)幹(gan)發(fa)生(sheng)黴(mei)變(bian)的(de)時(shi)間(jian)可(ke)能(neng)比(bi)較(jiao)長(chang)
，因(yin)為(wei)高(gao)糖(tang)分(fen)
、水分含量少
，都會對細菌的滋生等變化有所抑製。

蛋類：沒有固定的保質期，一般在購買後的3—5周內食用都是沒問題的。通常每過一星期蛋類的質量就會下降一個等級，但是仍然是可以食用的。冷藏（4℃）條件下，雞蛋存放2個月，除了水份有損失之外，味道基本上沒有多大變化。

冰激淩：保質期在半年至1年(nian)之(zhi)間(jian)，與(yu)保(bao)存(cun)方(fang)式(shi)有(you)關(guan)。國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)和(he)行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)並(bing)沒(mei)有(you)對(dui)冰(bing)激(ji)淩(ling)產(chan)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)作(zuo)硬(ying)性(xing)規(gui)定(ding)，隻(zhi)要(yao)求(qiu)貯(zhu)存(cun)條(tiao)件(jian)。一(yi)般(ban)來(lai)講(jiang)，嚴(yan)格(ge)密(mi)封(feng)的(de)冰(bing)激(ji)淩(ling)
，保(bao)存(cun)時(shi)間(jian)是(shi)很(hen)長(chang)的(de)。不(bu)同(tong)品(pin)牌(pai)的(de)冰(bing)激(ji)淩(ling)，保(bao)質(zhi)期(qi)也(ye)不(bu)一(yi)樣(yang)，最(zui)長(chang)的(de)達(da)2年。比如美怡樂的冰激淩保質期為12個月，而伊利的則為18個月，和路雪的保質期卻為24個月。

酒類：因含有酒精，會對細菌的滋生等變化有所抑製。白酒（高度酒）沒有保質期
，還有收藏價值（當然要密封好，也不是時間越放長越好）。低度酒
，比如黃酒

、紅酒（葡萄酒）、冰酒、果酒等有保質期
，容易變質
，如果過期，最好還是不要喝了。不過，過期的啤酒，可以用來擦冰箱、擦玻璃、擦拭植物葉子、澆花
、洗頭（去頭屑）、洗臉等。也有人建議
，過期的啤酒可以用於做湯、燉肉、包子餃子餡、做魚等
，與肉類有關係的都可以加，而且是很好的調味料。

咖啡：如果沒開封，保質期是：袋裝的2年，瓶裝的3年
；如果開封，在密封的情況下保質期是2－3個月。但如果保存條件好
，可以在半年內飲用。有些過期的咖啡口感一樣
，香氣則大大的減低了；有些過期的咖啡有異味，那就不要喝了。