不管是在我們的門店，還是在我們的工廠，食品添加劑的管理都存在很多的亂象：

一是分不清哪些是食品添加劑

二是不知道怎麼合理存放食品添加劑

三是不知道如何正確的使用食品添加劑

如何正確的認識、管理和使用食品添加劑，今天我就來給大家分析一下食品添加劑管理的“五專管理”。

食品添加劑管理“五專製度”是指專店采購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用台賬，具體怎麼做呢

？接下來讓我為大家詳細講解：

一
、 專店采購，即必須到有資質的專賣店進行食品添加劑采購，索取相應證票備查；

1、供應商必須有資質：在采購前必須查看供應商的《營業執照》、《食品流通許可證》

2、食品添加劑的采購要做到定點采購：當dang前qian我wo們men的de網wang絡luo營ying銷xiao已yi經jing非fei常chang的de方fang便bian快kuai速su，以yi前qian在zai我wo們men地di區qu的de經jing銷xiao商shang處chu買mai不bu到dao的de原yuan材cai料liao或huo添tian加jia劑ji，現xian在zai隻zhi需xu要yao打da開kai手shou機ji就jiu可ke以yi買mai到dao。但dan對dui所suo購gou買mai的de添tian加jia劑ji的de安an全quan性xing和he發fa生sheng食shi品pin安an全quan事shi故gu後hou的de維wei權quan缺que乏fa保bao障zhang，如ru果guo沒mei有you十shi足zu的de把ba握wo
，應ying盡jin量liang避bi免mian網wang購gou添tian加jia劑ji。同tong種zhong添tian加jia劑ji的de采cai購gou時shi應ying避bi免mian多duo個ge供gong應ying商shang同tong時shi采cai購gou
，特te殊shu情qing況kuang需xu要yao在zai不bu同tong供gong應ying商shang采cai購gou同tong一yi種zhong添tian加jia劑ji時shi，要yao避bi免mian采cai購gou同tong一yi個ge批pi次ci的de
，而er且qie要yao在zai供gong應ying商shang的de送song貨huo單dan上shang注zhu明ming添tian加jia劑ji的de批pi次ci號hao及ji生sheng產chan日ri期qi，便bian於yu安an全quan管guan控kong。

3、添加劑的索證：添加劑的證包括生產商的《營業執照》、《生產許可證》、半年內的第三方《檢驗報告》
、同批次的《出廠檢驗報告》。一定不能漏了《生產許可證副本明細》，副本明細才是真正證明生產商資質的。

4
、添加劑的索票：添加劑的票是指有經銷商名稱
、聯係電話、聯係人及公章的出貨單。出貨單上的信息要詳細
，便於追溯。

二、專櫃存放，即必須將食品添加劑放在指定區域的專櫃保存；

1

、存放添加劑的櫃子要標明添加劑存放專櫃，便於識別，存放專櫃要上鎖。

2、添加劑存放櫃內不能存放其他食品原材料。我們企業經常分不清哪些是添加劑、哪些是食品原材料，經常把酵母，綠茶粉、吉士粉、味(wei)精(jing)等(deng)材(cai)料(liao)放(fang)在(zai)添(tian)加(jia)劑(ji)存(cun)放(fang)櫃(gui)裏(li)。怎(zen)樣(yang)區(qu)分(fen)哪(na)些(xie)是(shi)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)
，哪(na)些(xie)是(shi)普(pu)通(tong)食(shi)品(pin)原(yuan)材(cai)料(liao)呢(ne)
？主(zhu)要(yao)是(shi)看(kan)外(wai)包(bao)裝(zhuang)上(shang)的(de)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)許(xu)可(ke)證(zheng)編(bian)號(hao)
，編(bian)號(hao)若(ruo)是(shi)QS或XK開頭的，QS代表食品和食品原材料，XK代表食品添加劑；編號若是SC開頭的則看SC後麵第一位數字是“1”還是“2”，SC後第一位數字是“1”代表是食品及食品原材料，SC後第一位數字是“2”的代表是食品添加劑。

3
、在配料間使用的食品添加劑也要做到專櫃存放
，標示清楚
，上鎖管理。

4、添加劑存放位置要固定不能經常變更位置
，便於大家領取及使用。

三


、專人負責，即必須有兩名經過培訓的配料人員共同領取、使用、配製；

1
、倉庫添加劑保管與發放要做到專人負責。

2、各產品配料要有配料作業指導書或配料表，作業指導書或配方表上注明每種原材料及食品添加劑標準投放量。

3
、配料人員必須清楚每種添加劑的最大使用量是多少，在哪些類別的食品中可用。

4
、每次配料要做到一人負責配料一人檢查核對，避免添加錯誤。

5
、在配料時應把食品添加劑與其他原材料分開
，方便投料人員檢查核對。

四
、專用工具，即必須使用經過驗證的計量器具進行計量重量
；

1、多(duo)數(shu)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)都(dou)是(shi)用(yong)袋(dai)裝(zhuang)或(huo)者(zhe)比(bi)較(jiao)大(da)的(de)容(rong)器(qi)裝(zhuang)的(de)不(bu)方(fang)便(bian)稱(cheng)量(liang)或(huo)保(bao)管(guan)，可(ke)改(gai)用(yong)方(fang)便(bian)稱(cheng)量(liang)保(bao)管(guan)的(de)容(rong)器(qi)盛(sheng)裝(zhuang)添(tian)加(jia)劑(ji)
，不(bu)過(guo)要(yao)在(zai)容(rong)器(qi)外(wai)表(biao)顯(xian)著(zhu)位(wei)置(zhi)標(biao)明(ming)內(nei)裝(zhuang)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)名(ming)稱(cheng)，方(fang)便(bian)識(shi)別(bie)。

2
、稱量用的小勺要選用不易生鏽的金屬勺
，金屬勺要保證幹淨幹燥，做到專勺專用，不能一勺多用。

3、稱量用的稱應根據稱量的重量選擇適合精確度的稱，我們糕點配料間稱量添加劑的稱建議選用稱量重量能精確到0.1g的稱。精確度太低

，會影響添加劑投料的準確度。

4、稱量器具要定期驗證，除了每年一次的第三方校正外
，企業內部也要定期校正稱量器具的準確性。

五、專用台賬，即必須使用食品藥品監督部門印製的台賬

，每次使用按照要求逐項登記。

食品添加劑台賬總結起來分為3部分
，

1、 添加劑進貨檢驗台賬

，食品添加劑進貨時也要建立專用台賬進行登記，不要與其他原材料記錄混在一起。

2、 食品添加劑出入庫管理台賬。

3、 touliaojilu，touliaozuoweiguanjiankongzhidianzhiyi
，yaojilusuoyouyuancailiaodetouliao
，shipintianjiajiyeshitouliaoyuancailiaobixuquanbujilu。weigengjingzhundeguanlishipintianjiaji
，kejilubanqianbanhoudetianjiajizhongliang
，heduishijishiyongtianjiajideliangshifouzhunque。

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