提ti起qi豆dou腐fu，大da家jia並bing不bu陌mo生sheng，豆dou腐fu和he我wo們men的de日ri常chang飲yin食shi息xi息xi相xiang關guan，而er且qie無wu論lun是shi在zai南nan方fang在zai北bei方fang


，豆dou腐fu都dou已yi經jing滲shen透tou到dao我wo們men的de餐can桌zhuo佳jia肴yao上shang
，攪jiao動dong著zhe我wo們men的de味wei蕾lei神shen經jing，在zai北bei方fang，其qi實shi最zui好hao吃chi的de還hai是shi我wo們men農nong家jia自zi己ji釀niang製zhi的de家jia常chang豆dou腐fu，鹵lu水shui點dian豆dou腐fu講jiang的de就jiu是shi北bei方fang豆dou腐fu的de製zhi作zuo工gong藝yi，我wo們men淘tao不bu出chu手shou就jiu生sheng產chan鹵lu水shui點dian的de農nong家jia豆dou腐fu，所suo以yi很hen了le解jie豆dou腐fu的de製zhi作zuo
，現xian在zai小xiao編bian就jiu為wei愛ai吃chi豆dou腐fu的de您nin說shuo說shuo鹵lu水shui點dian豆dou腐fu的de那na些xie事shi。

    chuantongdenongjiadoufuzhizuohuanjiebijiaofuza，suoyoudebuzhouhuanhuanxiangkou，yibaozhengdoufudeyingyangbubeiliushi，yuanzhiyuanwei，womenshouxianyaoxuanzebaoman，sezehaodedouziyongshuiqingxi，ranhoufangzaipenli
，daoruqingshuijinpao，chabuduobantiandeshijian
，douzikaishipengzhang
，bianruan，jiukeyijinxingdierbule。

    我wo們men要yao將jiang泡pao好hao的de豆dou子zi，用yong小xiao勺shao倒dao進jin石shi磨mo的de入ru口kou，要yao帶dai水shui
，不bu然ran豆dou漿jiang太tai濃nong，磨mo豆dou子zi的de要yao均jun勻yun用yong力li
，最zui好hao不bu要yao時shi快kuai時shi慢man，不bu可ke過guo粗cu，影ying響xiang豆dou腐fu產chan量liang；太(tai)細(xi)
，會(hui)影(ying)響(xiang)豆(dou)腐(fu)質(zhi)量(liang)，發(fa)渣(zha)。全(quan)部(bu)的(de)豆(dou)子(zi)磨(mo)成(cheng)豆(dou)漿(jiang)以(yi)後(hou)，將(jiang)磨(mo)好(hao)的(de)豆(dou)漿(jiang)倒(dao)入(ru)預(yu)水(shui)桶(tong)，然(ran)後(hou)倒(dao)入(ru)兩(liang)大(da)勺(shao)預(yu)先(xian)燒(shao)好(hao)的(de)開(kai)水(shui)，攪(jiao)拌(ban)水(shui)桶(tong)的(de)內(nei)的(de)豆(dou)漿(jiang)，這(zhe)時(shi)會(hui)有(you)大(da)量(liang)的(de)泡(pao)沫(mo)升(sheng)上(shang)來(lai)
，不(bu)要(yao)吝(lin)惜(xi)這(zhe)些(xie)泡(pao)沫(mo)
，把(ba)它(ta)舀(yao)出(chu)來(lai)
，倒(dao)掉(diao)。否(fou)則(ze)會(hui)將(jiang)影(ying)響(xiang)豆(dou)汁(zhi)的(de)質(zhi)量(liang)。

    之zhi後hou的de這zhe一yi步bu也ye是shi非fei常chang的de重zhong要yao的de，粗cu布bu對dui於yu我wo們men農nong家jia人ren來lai說shuo是shi經jing常chang用yong到dao的de，所suo以yi我wo們men需xu要yao將jiang豆dou漿jiang分fen批pi次ci倒dao入ru細xi一yi點dian老lao粗cu布bu包bao袱fu，然ran後hou收shou口kou
，一yi點dian一yi點dian擠ji出chu豆dou汁zhi。一yi般ban擠ji三san遍bian，再zai換huan下xia一yi批pi豆dou漿jiang，不bu可ke太tai過guo於yu用yong力li，免mian得de粗cu豆dou渣zha擠ji出chu來lai，豆dou腐fu發fa渣zha。擠ji好hao的de豆dou汁zhi倒dao入ru大da燒shao鍋guo
，加jia適shi量liang清qing水shui，大da火huo燒shao開kai。

    燒(shao)開(kai)之(zhi)後(hou)，留(liu)微(wei)火(huo)

，然(ran)後(hou)用(yong)長(chang)柄(bing)勺(shao)

，邊(bian)施(shi)鹵(lu)水(shui)邊(bian)慢(man)慢(man)攪(jiao)動(dong)，目(mu)的(de)是(shi)讓(rang)鹵(lu)水(shui)均(jun)勻(yun)散(san)開(kai)，使(shi)豆(dou)腐(fu)凝(ning)固(gu)結(jie)塊(kuai)。這(zhe)是(shi)做(zuo)豆(dou)腐(fu)過(guo)程(cheng)中(zhong)非(fei)常(chang)有(you)技(ji)術(shu)含(han)量(liang)，也(ye)是(shi)很(hen)難(nan)控(kong)製(zhi)的(de)一(yi)個(ge)環(huan)節(jie)。整(zheng)個(ge)施(shi)鹵(lu)水(shui)的(de)過(guo)程(cheng)大(da)概(gai)需(xu)要(yao)二(er)十(shi)分(fen)鍾(zhong)
，鹵(lu)水(shui)每(mei)次(ci)倒(dao)少(shao)量(liang)到(dao)勺(shao)中(zhong)，然(ran)後(hou)慢(man)慢(man)的(de)，從(cong)上(shang)而(er)下(xia)

，沿(yan)著(zhe)一(yi)個(ge)方(fang)向(xiang)緩(huan)緩(huan)攪(jiao)動(dong)
，之(zhi)後(hou)等(deng)待(dai)一(yi)會(hui)，再(zai)次(ci)施(shi)鹵(lu)。

    大概10fenzhongzuoyou，doufukaishininggu

，qianlvsededoufushuikaishiyuninggudedoufufenlile。zhegeshihouxiaobianyaowenxintishile，womenzaizhegehuanjieyaogenjuzijidexihao
，kankanzijishixihuanchinendoufuhaishilaodoufu
，ruguoxihuanlaodoufu，jiujixushilushui
，zhidaoershifenzhongdeyangzi，yiyoudakuaidakuaidedoufuninggule。

    jianglaocububaofupuzaizhushaizishang

，jiangzhushaizijiakongfangzaidapenshangmian
，ranhouyongdashaojiangyiyouninggudedoujiangdaojinzhushaizili。ranhoujiangcububaofusigejiaoheqilai，yongyigexiaomianbanqingqingyajixia
，shangmianfangyigeshaozhongyidiandewupin，dengdailvshui。jifenzhongdeyangzi，guolvchabuduole，dakaizhushaizidebaofu，jiukeyichidaoxianmeidelushuidoufule。