weilequebaoshipinzhiliangwanwuyishi，bixuyikaojiejingdeshengchanhuanjingjixianjindexiaodushebeilaishixian，zhegeguochengyingbaokuocongyuangongjinruchejiandaochengpinrukuweizhidesuoyougegehuanjie。zaishipinshengchanlianzhong，“微汙染”的控製是一個脆弱的環節，一旦控製不嚴必將影響食品安全。

    針對這一問題
，據專業從事食品殺菌技術研發和設備製造的上海康久消毒技術有限公司經理金大海先生介紹：所謂的“微汙染”即員工新陳代謝物、手部細菌、車間環境細菌、地麵揚塵中黴菌、空(kong)調(tiao)滋(zi)生(sheng)細(xi)菌(jun)等(deng)輕(qing)微(wei)汙(wu)染(ran)源(yuan)的(de)總(zong)稱(cheng)，其(qi)中(zhong)任(ren)一(yi)點(dian)若(ruo)控(kong)製(zhi)不(bu)當(dang)，均(jun)可(ke)導(dao)致(zhi)食(shi)品(pin)在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)黴(mei)變(bian)或(huo)腐(fu)敗(bai)。因(yin)此(ci)，為(wei)了(le)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)微(wei)汙(wu)染(ran)源(yuan)，必(bi)須(xu)具(ju)備(bei)以(yi)下(xia)各(ge)項(xiang)起(qi)關(guan)鍵(jian)作(zuo)用(yong)的(de)重(zhong)要(yao)條(tiao)件(jian)：

    一、控製員工的微汙染源

    1、控製工人自身新陳代謝物最直接有效的方式為：在生產前換工作鞋、換工作服
、戴工作帽
、佩一次性口罩，工作衣、帽應穿戴整齊，頭發不得露在衣帽外麵，禁止塗口紅
、化妝、噴香水
、塗指甲油
、佩戴任何飾品、手表等。

    2、進車間前手部徹底消毒，建議安裝“Q8自動感應手消毒器”，如采用75%醫用酒精作為消毒介質流程為：“感應給皂機洗手—水龍頭衝洗—感應式烘幹—感應式手消毒”
； 采用其他消毒液作為消毒介質流程為：“感應給皂機洗手—水龍頭衝洗—感應式手消毒—感應式烘幹”；建議選擇第一種方式
，因為酒精揮發後手部無任何殘留。 以首次手部殺菌後時間計算，建議每隔60-90分鍾對手部消毒一次，阻隔手部細菌的滋生及繁衍。

    3、生產過程中接觸成品的操作必須戴上一次性手套，手套要完整、無破損、不透水，當手被汙染後必須按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。

    二
、控製車間空氣中的微汙染源

    1
、白天工人工作的時候采用動態消毒設備：如食品動態殺菌機，近年來這一設備廣泛用於食品企業的包裝、冷卻及灌裝環節，采用最新的NICOLER發生腔殺菌原理，消毒過程為：通過特殊的脈衝信號使得NICOLER發生腔產生逆電效應，生成大量的等離子體殺滅帶負電的細菌，整個殺菌過程隻需0.1秒。由於在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，對人體沒有任何傷害，所以，該殺菌技術也可稱作為“NICOLER消毒技術”。

    2、晚上工人下班後采用靜態消毒設備，如在包裝



、冷卻及灌裝環節采用紫外線殺菌對空氣消毒，有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物，不產生任何消毒副產物，但紫外線能破壞人體皮膚細胞，嚴重時引起癌變或損傷眼睛。對於配料、半ban成cheng品pin車che間jian及ji成cheng品pin倉cang庫ku建jian議yi使shi用yong臭chou氧yang對dui空kong氣qi消xiao毒du，其qi不bu但dan可ke以yi抑yi製zhi物wu體ti表biao麵mian細xi菌jun生sheng長chang且qie臭chou氧yang的de氣qi味wei可ke有you效xiao驅qu趕gan鼠shu蟲chong，有you效xiao降jiang低di生sheng物wu對dui食shi品pin的de危wei害hai，需xu要yao注zhu意yi的de是shi無wu論lun使shi用yong臭chou氧yang還hai是shi紫zi外wai線xian對dui人ren體ti均jun有you危wei害hai，需xu要yao在zai工gong人ren下xia班ban走zou清qing後hou開kai啟qi
，上shang班ban前qian關guan閉bi，然ran後hou開kai窗chuang通tong風feng後hou工gong人ren方fang可ke進jin車che間jian。

    三、控製淨化潔淨室的微汙染源

    zhengyajinghuashishimuqianbaozhengshipinjiagonghuanjinganquandezhongyaofangshizhiyi，youyubenshenbujubeishajungongneng，qiezhinengtongguokongzhichenaidefangshijiangdiweishengwuhanliang。zhiyaokaijiyunxing，qi“微汙染源”將逐一顯現，如空調表冷器滋生細菌
、管道內壁繁衍細菌、過濾器蔓延細菌等。為避免食品企業重資金投入無塵潔淨室保證食品生產安全，卻未能完全杜絕“微汙染”隱患
，對於此：

    1、員工之管理，在潔淨室內汙染來源80％來自作業人員，若能使作業人員依潔淨室管理辦法確實執行管理
，而所有人員也均配合實施
，則汙染源的產生可說已減少大半。

    2

、進入潔淨室員工，必須要具備有達成高潔淨度標準，並要維持最好狀態的觀念。

    3、員工進入潔淨室數目以維持最小限度為原則（愈小愈好）
，並須依潔淨室進出標準流程進出潔淨室。出則相反方向進行，唯不須經緩衝通道或風淋室脫塵處理。

    4、對潔淨室的空調係統及通風係統內安裝動態殺菌裝置，下麵將對潔淨室汙染控製領域中最新的技術進行介紹：

    采用動態殺菌技術，安裝位置在風道的主管、支管或空調表冷器的前麵。等同於將整個淨化空調送風係統做成大型的空氣消毒機，隻要空調開啟：車間空氣中所滋生細菌、工人身上新城代謝物
、管道回風中細菌、新風中含有細菌、係統自身的二次汙染物（表冷器、管道內壁、過濾器等所滋生及蔓延細菌），將迅速被分解殺滅，使得食品在真正意義上的“無菌無塵”車間安全生產。