產品：蛋白功能肽

背景：

肉類工業是我國食品工業的支柱產業，我國從1993年以來，肉類總產量一直處於世界第一位置，生豬產量接近世界總量的二分之一，年產各種畜血180萬噸，其蛋白質含量幾乎是北京地區每年肉類蛋白質總產量的五倍。僅以生豬為例，我國每年出欄生豬約2－3億頭，以每屠宰一頭豬可采集2－2．5kg豬血計
，每年豬血的總產量可達50－60wandun。muqian，duoshuroulianchangdechuxuechushaoshubufenbeijiagongchengxuefenyufajiaoxuefenzuoweisiliaotianjiajijiyongyushenghuazhiyaowaishiyongwai，dabufendoupaifangdiaole。chuxuedepaifang，jishiyanzhongdelangfei
，youzaochenghuanjingwuran。

畜血含豐富的蛋白質，素有“液體肉”之美稱。在歐洲
，畜血利用較先進的國家對其利用率已達50％以上。據國際聯機檢索表明：畜chu禽qin血xue含han有you豐feng富fu的de可ke利li用yong化hua學xue成cheng份fen，經jing過guo深shen度du加jia工gong，國guo外wai已yi開kai發fa出chu六liu類lei八ba十shi多duo種zhong產chan品pin。而er我wo國guo動dong物wu血xue綜zong合he利li用yong尚shang處chu於yu初chu級ji階jie段duan，更geng談tan不bu上shang作zuo為wei食shi品pin添tian加jia劑ji
，到dao目mu前qian為wei止zhi，雖sui然ran已yi研yan製zhi出chu十shi幾ji種zhong產chan品pin

，除chu少shao量liang用yong於yu動dong物wu飼si料liao添tian加jia劑ji外wai，大da部bu分fen未wei得de到dao充chong分fen利li用yong，工gong業ye化hua生sheng產chan基ji本ben屬shu於yu空kong白bai。

蛋白功能肽是一個食品工業生產的中間體
，主要應用在調味品、方便麵調料
、飼料添加劑和保健品方麵的一種添加劑。包裝形式為5kg或者15kg的KPET15或者鋁箔7的袋裝形式。

本ben案an例li涉she及ji的de蛋dan白bai功gong能neng肽tai是shi采cai用yong生sheng物wu高gao科ke技ji手shou段duan對dui畜chu產chan的de廢fei棄qi蛋dan白bai資zi源yuan充chong分fen開kai發fa，減jian少shao環huan境jing汙wu染ran。國guo內nei同tong類lei產chan品pin僅jin酪lao蛋dan白bai磷lin酸suan肽tai有you明ming確que功gong能neng，而er本ben案an例li涉she及ji的de產chan品pin是shi在zai建jian立li了le各ge種zhong酶mei解jie工gong藝yi及ji肽tai產chan品pin的de指zhi紋wen譜pu的de基ji礎chu上shang，而er確que立li起qi精jing製zhi蛋dan白bai肽tai工gong藝yi，己ji獲huo得de的de一yi些xie蛋dan白bai肽tai具ju有you明ming確que功gong能neng。可ke不bu斷duan細xi分fen產chan品pin於yu食shi品pin、飼料、試劑和藥品原料。因此本項目具有創新性。

本案例涉及的蛋白功能肽的基本工藝流程為：

畜禽血→前期處理→酶解→分離→精製蛋白肽→噴霧幹燥→產品包裝→檢測

本案例涉及的企業是一家民營的企業
，是由其他產業轉產而收購的一家老企業，其規模中等
，產品的銷售地主要集中在當地。

質量事件：

所生產的蛋白功能肽連續出現黴菌超標問題。尤其在6、7、8月份更甚。

調查分析：

在調試過程發現所生產的蛋白功能肽連續出現黴菌超標問題，黴菌的汙染數量在15—18萬個/克。而時間正好處於6、7、8月份，到了9月以後問題基本解決，但是到了第二年的6、7、8月份同樣問題再次出現。

質量控製人員開始懷疑問題出現在噴霧幹燥前的產品微生物指標不過關，於是通過高溫120℃10min滅菌工序處理，但是問題依然沒有解決。

於是排除這種可能性，進而懷疑問題出現在噴霧幹燥後期汙染
，重點對於噴霧幹燥生產工藝後的相關管道、設備、工具進行了消毒處理；而且對於操作人員進行了培訓，嚴格要求進行無菌操作。

通過以上的要求後

，當時檢測的產品黴菌數量有所好轉，大概在總數5萬個/克左右。但是還不能夠徹底解決問題。於是在後期加上沸騰床幹燥工藝處理，同樣不能夠很好地解決黴菌超標問題。

duiwentifenxidetupokouyouhuidaopenwuganzaoqiandechanpin，zaiduiqijinxingjiancefaxianqiweishengwuchaobiao，danshiweishengwudewuranzhuyaoshixijun，erbushimeijun。zheyangjiukaishihuaiyishiyinweipenwuganzaoerzaochengdemeijunchaobiao，tongguoduipenwuganzaoqidejianzhafaxianjinqikoudeguolvwangyijingbeimeijunyanzhongwuran。

通過對噴霧幹燥器進氣口的過濾層清理和消毒後黴菌不再出現超標現象，問題得到徹底解決。

工作體會：

之所以一直沒有懷疑噴霧幹燥器進氣口的過濾被黴菌汙染的原因，是由於始終認為在噴霧幹燥器的過程中會經過大約300℃左右的高溫，一般的微生物應該均被殺滅
，所以一直沒有懷疑是因為噴霧幹燥器進氣口的過濾層被黴菌嚴重汙染而造成汙染。

xianzaifenxirenweikenengyouyukongqizaijinrujiaredeguochengfeichangduan，yingyangtidexijunyibankeyibeishasi
，danshimeijundebaozijiubuyidingnenggoubeiquanbushasi
，jieguojiuzaochengchuxianchanpindemeijunchaobiaowenti，zheyekeyihenhaodijieshileweishenmemeidao6、7
、8月份的時間就出現容易出現產品的黴菌超標問題。

   這zhe個ge案an例li花hua了le整zheng整zheng一yi年nian多duo的de時shi間jian才cai找zhao出chu解jie決jue問wen題ti的de方fang法fa
，主zhu要yao是shi相xiang信xin高gao溫wen能neng殺sha菌jun
，而er忽hu略lve黴mei菌jun的de孢bao子zi可ke能neng存cun活huo，而er延yan誤wu了le解jie決jue問wen題ti的de時shi間jian。另ling外wai
，我wo們men認ren為wei除chu了le應ying該gai關guan注zhu噴pen霧wu幹gan燥zao器qi進jin氣qi口kou的de過guo濾lv被bei黴mei菌jun汙wu染ran的de問wen題ti以yi外wai
，還hai應ying該gai注zhu意yi生sheng產chan現xian場chang的de定ding期qi空kong間jian殺sha菌jun。建jian議yi使shi用yong500-1000PPM低濃度的過氧乙酸(PAA)對車間進行空間的殺菌，在進行空間殺菌時要清場,避免無關人員進入。同時建議車間的牆壁
、地板和操作台等每個月應該作一次防黴清洗
，建議使用事百得(為一種用於食品、飲料的有效消毒/殺菌劑)使用濃度在0.5-1.0%


，在地麵或牆壁清洗之後,用(yong)噴(pen)霧(wu)器(qi)噴(pen)霧(wu)消(xiao)毒(du)。通(tong)過(guo)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)全(quan)麵(mian)的(de)處(chu)理(li)後(hou)所(suo)生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品(pin)一(yi)直(zhi)處(chu)在(zai)一(yi)個(ge)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)的(de)。所(suo)以(yi)說(shuo)對(dui)於(yu)食(shi)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)大(da)家(jia)應(ying)該(gai)時(shi)刻(ke)保(bao)持(chi)清(qing)潔(jie)衛(wei)生(sheng)，不(bu)要(yao)由(you)於(yu)理(li)論(lun)上(shang)麵(mian)的(de)不(bu)可(ke)能(neng)，就(jiu)忽(hu)視(shi)對(dui)生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)的(de)清(qing)理(li)和(he)消(xiao)毒(du)。