產品：調味魚籽泡菜
背景:
    2005年韓國國內泡菜市場產值25億美元。日本市場每年消費鹽漬菜大約40億美元
，其中每年從韓國、中國進口24萬噸，價值24億美元。最新數據表明全世界泡菜（發酵蔬菜食品）年產值2005年已達100億美元。有資料介紹
，國內外鹽漬菜產品銷量，每年以15％增幅逐年上升。
    日本、韓國的消費者非常喜歡泡菜，尤其是近年開發的魚籽泡菜。該產品風味獨特、外觀漂亮、價格適宜，深受市場歡迎。該產品營養豐富，為保持良好的風味，保藏時必須添加防腐劑。由於苯甲酸鹽對人體健康有一定影響

，因此製作出口這種產品時不允許使用苯甲酸鹽防腐。

苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉為白色顆粒或結晶性粉未。無氣味,有甜澀味。苯甲酸鈉也是酸性防腐劑
，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。

本案例涉及的產品是調味魚籽泡菜，其工藝流程為:
    收購蔬菜→清洗→整形→外漬→脫皮→拌料→入缸→壓實→發酵→成品包裝

質量事件:
    2002年A公司一向享有盛譽的出口日本魚籽泡菜被披露檢出苯甲酸鹽
，需要銷毀。

調查分析:
    出口日本魚籽泡菜被檢出苯甲酸鹽的事件，不僅令企業震驚
，也使檢驗檢疫部門大惑不解：企業從來不使用苯甲酸鹽做防腐劑，產品中怎麼會出現苯甲酸鹽呢
？所有的查實、梳理工作還得從工藝流程找起。

出現如此嚴重的質量事故
，企業上下均高度重視，對與之有關的人員、材料、記ji錄lu全quan部bu仔zai細xi地di梳shu理li了le一yi遍bian，可ke是shi從cong中zhong並bing沒mei有you發fa現xian任ren何he問wen題ti
，也ye就jiu是shi說shuo，在zai生sheng產chan的de全quan過guo程cheng中zhong都dou不bu可ke能neng攙chan入ru苯ben甲jia酸suan類lei物wu質zhi。調tiao查zha小xiao組zu經jing過guo仔zai細xi核he實shi
、認真分析，認為問題肯定是出現在輔助材料中。因此，對生產加工中使用的各種輔助材料全部取樣進行了化驗。結果出人意料：公司使用的醬油中含有苯甲酸鈉！
    問題至此似乎可以了結了，但是為了弄清事情的原委，公司到提供醬油的企業進行了調查、核實。經過與生產、質檢部門的通力合作，終於弄清原委。

該醬油供應商既給出口企業提供不添加苯甲酸鈉的醬油，也生產麵向國內消費者的添加苯甲酸鈉的醬油。當天正在製作供國內銷售的醬油，而供給出口的醬油庫存不足
，為了滿足定單要求
，醬油廠的庫管人員擅自決定將部分內銷醬油賣給了A公司
，從而導致泡菜產品出現嚴重的質量問題。
整改措施
；
    A公司針對出現的問題，迅速決定采取如下措施進行整改：
    首先


，取消醬油廠的合格供應商資格，另行考核其他達到質量體係的評估的供應商，對所有取得資格的供應商均實施嚴格的定期檢測管理
；
   其次
，對所有采購的原料、輔助材料進行嚴格的檢驗，發現問題的立即予以清理；
   再次，嚴格按照國內外的衛生標準，檢驗自己生產的每一種食品，存在問題的堅決不準出口。
工作體會
；
    長chang期qi以yi來lai
，多duo數shu出chu口kou食shi品pin生sheng產chan企qi業ye對dui購gou買mai的de原yuan料liao隻zhi采cai取qu形xing式shi驗yan收shou，即ji對dui供gong應ying商shang提ti供gong的de原yuan材cai料liao都dou是shi以yi契qi約yue的de形xing式shi進jin行xing管guan理li，想xiang當dang然ran地di認ren為wei企qi業ye生sheng產chan的de原yuan料liao不bu會hui存cun在zai問wen題ti，尤you其qi是shi對dui一yi些xie具ju有you穩wen定ding、長期業務合作關係的供應商更容易麻痹。從上麵的事例可以清楚地看到，加強源頭管理、自行組織原料驗收具有何等重要的意義。

另一方麵，對於原輔料的質量保可以考慮建立對供應商的質量體係的評估及定期檢測製度。