產品：冷凍20g竹筍肉卷

    本類肉製品為出口日本的冷凍調理食品
，主要是用調好味的豬肉、雞肉等肉類將蔬菜段卷起來，經蒸製

、冷卻後速凍、包裝而成
，消費者可經過微波加熱或油炸後食用。本品由肉類和蔬菜進行搭配
，含有豐富的蛋白質


、維生素和膳食纖維，是一種方便時尚
、營養均衡的冷凍食品。常用的蔬菜有胡蘿卜、牛蒡
、蒜苔、蘆筍、竹筍等。

    本案例涉及的產品為豬肉卷竹筍，生產廠家是一家出口企業
，產品出口日本。該產品除調味、蒸zheng製zhi過guo程cheng外wai
，其qi餘yu環huan節jie全quan部bu為wei手shou工gong操cao作zuo
，屬shu勞lao動dong密mi集ji型xing產chan品pin

，人ren的de因yin素su對dui產chan品pin質zhi量liang的de影ying響xiang很hen大da。如ru果guo細xi節jie管guan理li跟gen不bu上shang
，很hen容rong易yi出chu現xian一yi些xie操cao作zuo上shang的de小xiao問wen題ti，而er這zhe些xie小xiao問wen題ti積ji少shao成cheng多duo，會hui慢man慢man影ying響xiang工gong廠chang在zai客ke戶hu心xin中zhong的de地di位wei，加jia之zhi日ri本ben客ke戶hu對dui進jin口kou食shi品pin的de要yao求qiu很hen高gao，有you時shi甚shen至zhi是shi苛ke刻ke的de
，因yin此ci，容rong易yi造zao成cheng客ke戶hu將jiang訂ding單dan轉zhuan移yi到dao其qi它ta工gong廠chang。本ben案an例li涉she及ji產chan品pin豬zhu肉rou卷juan竹zhu筍sun的de工gong藝yi流liu程cheng為wei：

豬肉切片→滾揉調味→包卷→蒸製→冷卻→速凍→包裝

竹筍切段→漂燙　→　↑　　

    包裝環節的流程為：選別→點數裝盒→金屬探測→裝袋→封口→裝箱

    包裝規格：20g/個

，100個/袋，20袋/箱

    接到客戶投訴，冷凍2kg袋裝竹筍肉卷中的其中1袋隻有99個20g竹筍肉卷，少裝1個。

    1.根據客戶投訴的內容，斷定操作失誤發生在包裝工序
，即發生在“點數→過金屬探測→裝袋→封口”環節，根據客戶提供的照片顯示的標識，該批產品為×年×月×日夜班生產。

    2.車間召開車間管理人員、包裝班管理人員和包裝班部分工作人員會議
，對生產現場的情況進行分析，確定發生事件的原因主要有：

    負責點數的員工點數過程有點錯數的現象，因為每袋有100個
，點數人員分心或夜半困倦時點錯數是常有的事。

    dianshuyihoudengdaiguojinshutancedehezihuxiangluofang
，youshichuxianqingdaodexianxiang，youkenengshangmianhezideluoruxiamianhezizhong
，daozhicuozhuang

，erduozhuangdekehumeiyoufaxianhuofankui。

    裝袋工序檢出的不良品、次品要重新補上，而上夜班時有可能忘記補上，導致出現少裝現象。

    裝袋後的產品等待封口，在盤子內出現傾斜現象
，沒有完全的直立，可能掉出，而在封口時沒有被發現，導致缺量現象。

    1.培訓現場管理人員
，提高協調和指揮能力，及時協調各工序的進度，減少工序之間半成品積壓現象。

    2.每袋一盒100個點數，數量太大，容易點混，改用小一點的盒子，每盒20個，過金屬探測後5盒裝一袋，數量少不容易混。

    3.裝袋人員在裝袋前要檢查每盒的數量以後再裝袋，如果在後麵工序檢出少裝現象
，對裝袋人進行處罰。

    4.封口工序嚴禁壓貨，等待封口的產品在盤子內要全部口朝上放置，自裝袋處向封口處搬運禁止野蠻操作，輕拿輕放，避免脫落；如有掉落現象，袋內產品返回點數工序，袋外產品廢棄不用。

    5.增加複稱工序，對裝袋後的產品稱量一次，規定浮動的重量範圍2kg＋20g(這一定要處理好，一定是隻能超過20g
，不能少)，如發現重量異常，對袋內產品內重新點數。

    6.加工過程中車間和品管管理人員要加強管理，不定時地巡查，出現問題立刻停止加工
，對出現問題的產品進行返工，並做詳細記錄。

    7.車間成立專門的成品檢查小組,每天對上一天生產的成品進行隨機抽樣檢查，以便及時發現已經發生的問題，並及時采取處理措施，有效地保證產品質量。

    8.該客戶投訴產品生產日之前生產
，尚未發貨的在庫竹筍肉卷產品全部倒包裝重新點數。

    本次事件雖然是一次小事
，但在勞動密集型食品加工企業
，就是這些煩瑣小事的多寡，才反應出一個公司的管理水平的高低――有(you)沒(mei)有(you)將(jiang)工(gong)作(zuo)做(zuo)全(quan)麵(mian)，有(you)沒(mei)有(you)做(zuo)好(hao)細(xi)節(jie)管(guan)理(li)，這(zhe)關(guan)鍵(jian)在(zai)於(yu)有(you)沒(mei)有(you)一(yi)個(ge)自(zi)查(zha)自(zi)糾(jiu)的(de)預(yu)防(fang)體(ti)係(xi)，不(bu)斷(duan)地(di)發(fa)現(xian)問(wen)題(ti)，改(gai)進(jin)管(guan)理(li)方(fang)法(fa)和(he)操(cao)作(zuo)方(fang)法(fa)，從(cong)而(er)預(yu)防(fang)問(wen)題(ti)的(de)發(fa)生(sheng)，尤(you)其(qi)是(shi)對(dui)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)影(ying)響(xiang)較(jiao)大(da)的(de)關(guan)鍵(jian)工(gong)序(xu)。

　　對於100個/daidechanpin，guanlirenyuanyejiaodedianshuhenrongyidiancuo，erqiezairichangshengchanzhong，yeshichangfaxiandiancuoshudexianxiang，danguanlirenyuanmeiyouyinqizugoudezhongshi，meiyoubenzhejiejueshijiwentidetaidujiangyijingfaxiandeyinhuanjiayidujue，erdaozhikehutousu，suoyiguanlirenyuandejiupianyishishizhiliangguanlideguanjianzhiyi。

　　對dui任ren何he公gong司si來lai說shuo，夜ye班ban生sheng產chan的de管guan理li

，都dou是shi一yi個ge薄bo弱ruo環huan節jie，尤you其qi是shi勞lao動dong密mi集ji型xing企qi業ye。如ru何he加jia強qiang這zhe一yi邊bian緣yuan環huan節jie的de管guan理li，應ying該gai是shi每mei一yi個ge企qi業ye都dou要yao考kao慮lv的de問wen題ti。

    員yuan工gong對dui質zhi量liang的de警jing惕ti意yi識shi是shi一yi個ge勞lao動dong密mi集ji型xing企qi業ye的de財cai富fu，在zai包bao裝zhuang車che間jian頻pin繁fan發fa現xian少shao裝zhuang或huo者zhe多duo裝zhuang問wen題ti，但dan沒mei有you人ren向xiang管guan理li人ren員yuan提ti出chu意yi見jian和he建jian議yi，說shuo明ming員yuan工gong對dui這zhe些xie隱yin患huan習xi以yi為wei常chang。

    勞(lao)動(dong)密(mi)集(ji)型(xing)企(qi)業(ye)
，最(zui)需(xu)要(yao)人(ren)卻(que)是(shi)最(zui)難(nan)招(zhao)人(ren)的(de)單(dan)位(wei)，人(ren)員(yuan)流(liu)失(shi)嚴(yan)重(zhong)，變(bian)換(huan)頻(pin)繁(fan)是(shi)這(zhe)些(xie)企(qi)業(ye)共(gong)同(tong)的(de)問(wen)題(ti)
，如(ru)何(he)做(zuo)好(hao)員(yuan)工(gong)管(guan)理(li)，保(bao)持(chi)一(yi)支(zhi)相(xiang)對(dui)穩(wen)定(ding)的(de)一(yi)線(xian)員(yuan)工(gong)隊(dui)伍(wu)，不(bu)斷(duan)培(pei)訓(xun)和(he)強(qiang)化(hua)質(zhi)量(liang)衛(wei)生(sheng)意(yi)識(shi)，是(shi)這(zhe)些(xie)企(qi)業(ye)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)一(yi)項(xiang)重(zhong)要(yao)工(gong)作(zuo)。