產品：冷凍白條鴨

    鴨子全身都是寶：鴨絨可以製成羽絨製品；鴨內髒和鴨體的其他部位均可以深加工製成各種香辣係列和休閑係列食品,如鮮鹵鴨板腸
、醬鹵鴨心、休閑鴨肫、鴨翅等
；鴨血經過加工
、殺菌後可做火鍋配料；鴨體可以加工成烤鴨、鹽水鴨、醬鴨等。

    白條鴨是指活鴨經宰後去毛

、去舌去掌，然後從肛門開口去心、肝
、肺、肫
、腸等內髒
、去腹油
、脖下開口去食管、氣管的胴體，是凍鴨係列產品中的一種，可以作為烤鴨、鹽水鴨等肉製品原料，也可用白條鴨做鴨湯。

    用白條鴨做肉製品原料，外觀品質很重要，正品白條鴨感官質量要求：眼球飽滿平坦或稍凹陷，皮膚有光澤，肌肉切麵有光澤，外表微幹或微濕潤不粘手，具有該禽固有的氣味。鴨身不得有紅斑淤血、毛汙、血冰等質量問題。

    本案例涉及的企業加工廠共有四條生產線，每條生產線日宰殺量平均為2萬隻鴨左右。加工廠員工共有3000多人，其中拔毛工（臨時工
，計隻領工資）有近2000人，占該廠總人數的近三分之二。

    本案例涉及的產品是冷凍白條鴨，其工藝流程為：

    活鴨收購→掛鴨衝淋擊暈→屠宰放血→浸燙脫毛衝淋→拔舌→浸蠟脫小毛→人工拔殘毛→驗毛→掛鴨→淨膛（除去內髒）→胴體內外衝洗→清洗消毒預冷→內包裝→速凍→外包裝→金屬探測→冷藏

    按照慣例，加工廠每月底都有對各駐外經銷商進行包括毛淨度
、血冰、色澤、計量、失水率等項目的質量問卷調查。

    2005年7
、8兩個月
，分別收到上海
、杭州、北京
、長沙等地經銷商的質量信息反饋
，其中一致反映質量投訴最多的就是白條鴨的毛汙問題。從反饋的信息中得知：白條鴨毛汙（鴨體殘留的小毛）主要集中在鴨頭、鴨脖和鴨翅上。

    yachanpinmaowukongzhiyizhishilingrentoutengdewenti。yinweiyamaobuxiangjimaonayangrongyituiqu，yazirilingyuechang，maoyuenantuichu。genjugongyiliucheng，keyikanchutuomaozhuyaozaizaishagongduanhebacanmaogongduan。控製毛汙，主要從以下幾點入手：

    1.浸燙溫度和時間

    鴨ya子zi日ri齡ling不bu同tong，個ge體ti大da小xiao不bu同tong，浸jin燙tang的de溫wen度du和he時shi間jian也ye不bu一yi樣yang。溫wen度du過guo低di和he時shi間jian過guo短duan，鴨ya毛mao就jiu難nan以yi褪tui去qu。溫wen度du過guo高gao和he時shi間jian過guo長chang
，有you可ke能neng把ba鴨ya皮pi燙tang破po，既ji影ying響xiang鴨ya身shen外wai觀guan，又you有you可ke能neng造zao成cheng汙wu染ran。加jia工gong廠chang屠tu宰zai日ri齡ling最zui長chang的de鴨ya子zi一yi般ban是shi50天左右，最短的30多天，浸燙溫度一般在（57～62）℃
，浸燙時間（2.5～3.5）min。從記錄

、溫wen度du測ce試shi和he現xian場chang查zha看kan，生sheng產chan時shi浸jin燙tang溫wen度du和he時shi間jian控kong製zhi到dao位wei。另ling外wai，宰zai殺sha工gong段duan長chang會hui根gen據ju脫tuo毛mao機ji的de脫tuo毛mao效xiao果guo隨sui時shi調tiao整zheng浸jin燙tang溫wen度du和he時shi間jian，從cong脫tuo毛mao機ji出chu來lai的de鴨ya體ti上shang毛mao杆gan和he大da毛mao基ji本ben上shang沒mei有you了le。

    2.浸蠟脫毛工序

    這個工序很重要，從脫毛機出來的鴨體通過吊鏈的轉動浸入70℃zuoyoudeshilayezhongjinshanglaye，chulaihouyonglengqueshuilengqueshilaningjie，zaibodiaolaceng，beishilazhanshangdexiaomaojiubeibodiaole。bizheyezengqinshouboguola
，faxianjinguolahouxiongfubudexiaomaorongyituoqu，dancanliuzaiyabo、頭和翅上的小毛難以除去。一個原因是鴨頭（吊鏈設計的是鴨頭上麵）沒有浸到石蠟中去
，另一個原因是鴨翅和鴨脖小毛多，沾上的石蠟沒有胸腹部的厚，這樣把石蠟剝落後仍有很多小毛殘留。

    3.人工拔殘毛

    凍鴨產品的毛淨度主要由拔毛工來控製,在zai鴨ya屠tu宰zai車che間jian拔ba毛mao輔fu助zhu工gong比bi正zheng式shi工gong多duo，就jiu是shi這zhe個ge原yuan因yin。剝bo蠟la後hou的de鴨ya體ti進jin行xing外wai觀guan檢jian查zha，發fa現xian有you淤yu血xue嚴yan重zhong和he腹fu部bu水shui腫zhong的de剔ti除chu放fang廢fei棄qi物wu桶tong，正zheng常chang的de發fa給gei輔fu助zhu工gong段duan拔ba毛mao工gong進jin行xing拔ba殘can毛mao。根gen據ju宰zai殺sha量liang一yi般ban拔ba毛mao工gong一yi次ci隻zhi能neng領ling兩liang隻zhi或huo四si隻zhi
，認ren為wei把ba鴨ya體ti小xiao毛mao修xiu淨jing後hou，再zai到dao驗yan鴨ya處chu驗yan收shou，驗yan證zheng合he格ge後hou發fa一yi個geQ幣（月底按領Q幣多少來發放工資）

，然後繼續領鴨子拔毛。調查人員曾在拔毛工段觀察，發現即便人工拔毛
，也很難把鴨脖、鴨(ya)翅(chi)的(de)毛(mao)拔(ba)幹(gan)淨(jing)。拔(ba)毛(mao)工(gong)使(shi)用(yong)的(de)是(shi)像(xiang)指(zhi)甲(jia)剪(jian)樣(yang)式(shi)的(de)拔(ba)毛(mao)鉗(qian)，隻(zhi)是(shi)比(bi)指(zhi)甲(jia)剪(jian)寬(kuan)些(xie)長(chang)些(xie)。由(you)於(yu)鴨(ya)脖(bo)部(bu)位(wei)皮(pi)軟(ruan)，絨(rong)毛(mao)多(duo)，加(jia)上(shang)鴨(ya)體(ti)本(ben)身(shen)油(you)膩(ni)

，小(xiao)毛(mao)貼(tie)在(zai)脖(bo)皮(pi)上(shang)用(yong)拔(ba)毛(mao)鉗(qian)也(ye)很(hen)難(nan)夾(jia)住(zhu)，除(chu)去(qu)頸(jing)部(bu)細(xi)毛(mao)由(you)此(ci)變(bian)得(de)非(fei)常(chang)複(fu)雜(za)和(he)困(kun)難(nan)。

    4.驗毛工序

    驗毛是控製毛汙的最後一道關口。驗鴨工主要是對拔毛工人交上來的鴨子進行驗收，驗收合格就發給拔毛工一個Qbi

，ranhoubayazishouguolaizaijingtanggongduanjinxingxiayidaogongxu。buhegejiubayazituigeibamaogongjixuxiumao，zhidaoyanshouhegeweizhi。zhiguanrenyuanzengfaxianzheyangyizhongxianxiang：某(mou)個(ge)拔(ba)毛(mao)工(gong)去(qu)交(jiao)鴨(ya)子(zi)被(bei)判(pan)為(wei)不(bu)合(he)格(ge)被(bei)退(tui)回(hui)後(hou)，回(hui)去(qu)在(zai)水(shui)槽(cao)裏(li)胡(hu)亂(luan)夾(jia)幾(ji)下(xia)又(you)去(qu)驗(yan)收(shou)，在(zai)眾(zhong)多(duo)的(de)鴨(ya)子(zi)麵(mian)前(qian)，這(zhe)次(ci)驗(yan)鴨(ya)工(gong)胡(hu)亂(luan)看(kan)一(yi)下(xia)就(jiu)判(pan)為(wei)合(he)格(ge)，並(bing)發(fa)放(fang)Q幣(bi)。這(zhe)可(ke)能(neng)與(yu)驗(yan)鴨(ya)工(gong)工(gong)作(zuo)量(liang)有(you)關(guan)，一(yi)個(ge)人(ren)每(mei)天(tian)要(yao)驗(yan)上(shang)萬(wan)隻(zhi)鴨(ya)子(zi)
，時(shi)間(jian)一(yi)長(chang)視(shi)覺(jiao)疲(pi)勞(lao)了(le)肯(ken)定(ding)就(jiu)有(you)漏(lou)網(wang)的(de)不(bu)合(he)格(ge)鴨(ya)子(zi)混(hun)過(guo)去(qu)。後(hou)來(lai)還(hai)了(le)解(jie)到(dao)驗(yan)鴨(ya)工(gong)屬(shu)生(sheng)產(chan)上(shang)管(guan)
，這(zhe)大(da)概(gai)也(ye)是(shi)毛(mao)汙(wu)控(kong)製(zhi)不(bu)住(zhu)的(de)一(yi)個(ge)原(yuan)因(yin)。

    通過現場調查和分析，製定了下列整改措施：

    1.改變加工工藝流程

    在第一個浸蠟槽後間隔一段距離再安裝一個浸蠟槽
，第一次浸蠟、剝蠟，然後再浸蠟、剝蠟；由you一yi次ci浸jin蠟la改gai成cheng兩liang次ci浸jin蠟la，同tong時shi在zai浸jin蠟la槽cao中zhong加jia大da石shi蠟la的de用yong量liang，讓rang融rong化hua的de石shi蠟la液ye麵mian上shang升sheng到dao能neng把ba鴨ya頭tou也ye浸jin上shang蠟la，這zhe樣yang鴨ya體ti上shang的de小xiao毛mao明ming顯xian減jian少shao，提ti高gao了le淨jing毛mao率lv和he輔fu助zhu工gong段duan拔ba小xiao毛mao速su度du。

    2.改進拔毛工具

    把原來的拔毛鉗後段接上一把寬5cm，長10cm的小刀（刀刃較鈍
，不會劃傷手和刮破鴨皮），在拔鴨脖或鴨翅上的小毛時先逆著小毛倒的方向刮幾下讓小毛豎起來就較容易夾住拔掉了。

    3.優化人員管理

    把驗鴨工由原來的歸生產上管改為由質管科管，列入質檢隊伍。這樣驗鴨工由質管科直接領導，可以不按車間主任的指示行事、也不會受產量影響而降低驗收標準。

    4.增加除毛崗位

    kaolvdaoqitachanpinhuoduohuoshaoyecunzaimaowuwenti，yushizaichejianneibaozhuanggongduanzengsheyigexiuxiaomaogangwei，duigebiexiaomaobujingdeyatihuofengechanpinxiujingxiaomaohou

，zaijinxingneibaozhuang。

    通過以上幾方麵的整改，對整改後的產品尤其是白條鴨進行隨機抽查，發現毛汙問題大大改善；以後幾個月的質量調查中未再次出現關於毛汙問題的反映。

    產(chan)量(liang)和(he)質(zhi)量(liang)，永(yong)遠(yuan)有(you)它(ta)對(dui)立(li)的(de)一(yi)麵(mian)。如(ru)果(guo)驗(yan)毛(mao)過(guo)分(fen)嚴(yan)格(ge)了(le)，肯(ken)定(ding)對(dui)產(chan)量(liang)有(you)一(yi)定(ding)的(de)影(ying)響(xiang)。在(zai)工(gong)作(zuo)中(zhong)沒(mei)有(you)什(shen)麼(me)是(shi)一(yi)成(cheng)不(bu)變(bian)的(de)
，像(xiang)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)在(zai)當(dang)時(shi)覺(jiao)得(de)設(she)計(ji)的(de)很(hen)完(wan)美(mei)
，天(tian)長(chang)日(ri)久(jiu)
，也(ye)會(hui)暴(bao)露(lu)出(chu)它(ta)不(bu)足(zu)的(de)地(di)方(fang)。工(gong)作(zuo)中(zhong)出(chu)現(xian)問(wen)題(ti)了(le)，隻(zhi)要(yao)認(ren)真(zhen)分(fen)析(xi)問(wen)題(ti)存(cun)在(zai)的(de)原(yuan)因(yin)

，細(xi)心(xin)查(zha)找(zhao)，因(yin)地(di)製(zhi)宜(yi)地(di)
、有效地整改
，持續完善，才能不斷提高產品質量，最終贏得客戶的滿意和青睞。