背景：

本案例涉及的公司是一家韓資企業
，主要生產脫水產品（海帶、幹蝦等）和調理食品（花生、蓮藕


、基圍蝦等）
，產品主要銷往韓國和日本。

調(tiao)理(li)產(chan)品(pin)是(shi)將(jiang)原(yuan)材(cai)料(liao)加(jia)工(gong)後(hou)再(zai)進(jin)行(xing)深(shen)一(yi)層(ceng)的(de)加(jia)工(gong)，大(da)部(bu)分(fen)的(de)調(tiao)理(li)食(shi)品(pin)基(ji)本(ben)上(shang)都(dou)是(shi)加(jia)入(ru)調(tiao)味(wei)料(liao)後(hou)再(zai)進(jin)行(xing)蒸(zheng)煮(zhu)或(huo)加(jia)熱(re)使(shi)調(tiao)味(wei)味(wei)料(liao)進(jin)入(ru)產(chan)品(pin)內(nei)部(bu)
，達(da)到(dao)味(wei)道(dao)內(nei)外(wai)統(tong)一(yi)的(de)目(mu)的(de)。

公司生產的調理基圍蝦是剛剛研發成功的新產品

，主要是將幹的基圍蝦
，通過相應的加工，再添加自製的調味料（一種濃稠的、帶有一定甜味的調味料）製作而成，采用抽真空包裝的形式進行包裝。產品抽真空後
，蝦和包裝袋內壁是緊密接觸的
，並且蝦在包裝袋中的位置是固定的。

本案例涉及的產品是調理基圍蝦
，其工藝流程為：

幹基圍蝦→漂洗→瀝水→加入調味料→煮製→冷卻→包裝→儲運

質量事件：

調理基圍蝦產品研發成功後馬上就有客戶訂了1dundehuo
，gongsishengchanwanchenghou，zaiguidingshijianneijianghuofachu。fahuozhiqianyijingjianceweishengwujigexiangganguanxiangmuweihege
，fahuohoubudaoyigeyue
，kehulaidiangaozhibufenchanpinzhongyoukongqi
，huaiyichanpinbianzhi（實際保質期為6個月）
，並發回了幾袋有空氣的產品。

調查分析：

事(shi)故(gu)發(fa)生(sheng)後(hou)
，我(wo)們(men)對(dui)事(shi)故(gu)發(fa)生(sheng)的(de)原(yuan)因(yin)進(jin)行(xing)了(le)詳(xiang)細(xi)的(de)分(fen)析(xi)
，經(jing)過(guo)對(dui)發(fa)回(hui)的(de)有(you)空(kong)氣(qi)的(de)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)了(le)確(que)認(ren)，初(chu)步(bu)推(tui)斷(duan)可(ke)能(neng)產(chan)生(sheng)空(kong)氣(qi)的(de)原(yuan)因(yin)有(you)以(yi)下(xia)兩(liang)種(zhong)：

1.微生物引起脹袋

以下情況可能會引起微生物生長：

（1）殺菌不徹底；

（2）包裝時間員工消毒不徹底，導致產品被汙染。

2.包裝袋漏氣

以下情況可能會引起包裝袋漏氣：

（1）封口不嚴密；

（2）抽真空時間過短；

（3）產品在裝箱運輸過程中受到外力擠壓脹破封口；

（4）包裝袋被蝦身上的硬殼紮破導致漏氣。

鑒於以上分析，對各項原因分別進行了論證：

1.微生物論證：

（1）dakaifanhuidechanpin，duizhexiechanpinjinxingweishengwujiance
，bingjiangjiancejieguoyufahuoqianchanpinjiancejieguojinxingduibi

，faxianxijunzongshubifahuoqianyousuozengjia，danzengjiadelianghenshao，youcipanduanxijunzongshudelveweizengchangbuhuichanshengzhangdaidexianxiang
；大腸菌群呈陰性也沒有問題，通過感官檢測，味道和剛加工的無太大差別，也就是說產品沒有變質。

（2）重zhong新xin按an照zhao加jia工gong工gong藝yi製zhi作zuo一yi份fen小xiao樣yang，並bing按an要yao求qiu抽chou空kong包bao裝zhuang好hao，製zhi作zuo過guo程cheng中zhong嚴yan格ge執zhi行xing消xiao毒du規gui定ding，確que保bao每mei一yi步bu工gong序xu都dou能neng作zuo到dao消xiao毒du徹che底di
，保bao證zheng產chan品pin衛wei生sheng質zhi量liang
，製zhi作zuo完wan成cheng後hou一yi部bu分fen放fang保bao鮮xian庫ku中zhong保bao存cun，看kan是shi否fou會hui出chu現xian有you空kong氣qi現xian象xiang

；另(ling)一(yi)部(bu)分(fen)則(ze)通(tong)過(guo)蒸(zheng)汽(qi)再(zai)次(ci)殺(sha)菌(jun)，而(er)在(zai)此(ci)時(shi)，出(chu)現(xian)了(le)問(wen)題(ti)，部(bu)分(fen)用(yong)蒸(zheng)汽(qi)殺(sha)菌(jun)的(de)包(bao)裝(zhuang)又(you)出(chu)現(xian)了(le)有(you)空(kong)氣(qi)現(xian)象(xiang)
，這(zhe)說(shuo)明(ming)袋(dai)中(zhong)有(you)空(kong)氣(qi)應(ying)該(gai)和(he)包(bao)裝(zhuang)過(guo)程(cheng)或(huo)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)有(you)關(guan)係(xi)。

我們感覺到問題應該很快就解決了
，但是事實並非如此。

2.包裝袋漏氣論證：

（1）封(feng)口(kou)不(bu)嚴(yan)的(de)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)是(shi)封(feng)口(kou)時(shi)，封(feng)口(kou)區(qu)有(you)調(tiao)味(wei)料(liao)或(huo)水(shui)珠(zhu)，或(huo)者(zhe)封(feng)口(kou)的(de)時(shi)間(jian)過(guo)短(duan)，因(yin)此(ci)在(zai)重(zhong)新(xin)製(zhi)作(zuo)時(shi)注(zhu)意(yi)回(hui)避(bi)出(chu)現(xian)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)，並(bing)在(zai)封(feng)口(kou)時(shi)故(gu)意(yi)將(jiang)部(bu)分(fen)產(chan)品(pin)多(duo)封(feng)一(yi)道(dao)封(feng)口(kou)
，結(jie)果(guo)在(zai)用(yong)蒸(zheng)汽(qi)殺(sha)菌(jun)時(shi)
，依(yi)然(ran)出(chu)現(xian)了(le)上(shang)述(shu)的(de)袋(dai)中(zhong)有(you)空(kong)氣(qi)的(de)現(xian)象(xiang)。

排除了封口原因，我們將視線轉到抽真空上，懷疑抽真空的時間太短了。

（2）choukongshijianguoduan
，huichuxianchoukongbujingdexianxiang
，youyuchanpinhanyoutiaoweiliao，ruguochoukongshijianguochang，huijiangtiaoweiliaochouchulai，suoyijiyaobaozhengchoukongxiaoguoyouyaobaozhengtiaoweiliaobunengbeichouchu，tongguoduocishiyanjiangchoukongshijiantiaodaolekeyijieshoudezuichangshijian，tongshibaozhuangfengkouleqitadejidailianouchanpin，bingtongshifangzaizhengqizhongjinxingshajunchuli。tongyangdewentiyouchuxianle，lianoumeiyoukongqi
，zhiyoujiweixiachuxianlekongqi。

由於以上出現的現象
，這時基本排除了“產品在裝箱運輸過程中受到外力擠壓脹破封口而漏氣”和“包裝袋被蝦身上的硬殼紮破導致漏氣”這兩種情況。

至此，分析陷入了停滯狀態
，這時間客戶又來電說已經有一半的產品出現有空氣的現象了
，而我們還沒有找到真正的原因。

就在無計可施的時候，我們請教了原品質管理的外方經理

，他的回答讓我們豁然明了。

他說：很hen簡jian單dan，因yin為wei蝦xia是shi幹gan的de
，蝦xia的de外wai皮pi很hen硬ying，外wai皮pi和he內nei部bu的de肉rou特te別bie是shi蝦xia腿tui那na兒er空kong隙xi比bi較jiao大da
，因yin此ci在zai抽chou真zhen空kong時shi不bu可ke能neng將jiang這zhe些xie地di方fang的de空kong氣qi全quan抽chou走zou
，時shi間jian一yi長chang
，這zhe些xie地di方fang的de空kong氣qi就jiu會hui慢man慢man跑pao出chu來lai，就jiu出chu現xian了le包bao裝zhuang袋dai中zhong有you空kong氣qi的de現xian象xiang，如ru果guo全quan抽chou走zou就jiu要yao多duo加jia調tiao味wei料liao將jiang這zhe些xie空kong隙xi全quan堵du上shang。

這就是問題所在：問題在蝦的本身，而不是工藝操作的問題。於是針對這個原因製訂了相應的措施。

整改措施：

考慮到成本和感官問題，公司不可能再增加太多的調味料（味道太濃）
，並(bing)且(qie)調(tiao)味(wei)料(liao)很(hen)稠(chou)，能(neng)否(fou)全(quan)部(bu)堵(du)住(zhu)這(zhe)些(xie)空(kong)隙(xi)，還(hai)無(wu)法(fa)確(que)定(ding)，唯(wei)一(yi)可(ke)能(neng)的(de)解(jie)決(jue)方(fang)法(fa)就(jiu)是(shi)聯(lian)係(xi)客(ke)戶(hu)，告(gao)訴(su)客(ke)戶(hu)脹(zhang)袋(dai)的(de)最(zui)終(zhong)原(yuan)因(yin)，並(bing)協(xie)商(shang)客(ke)戶(hu)是(shi)否(fou)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)以(yi)下(xia)方(fang)法(fa)解(jie)決(jue)：

1.產品在包裝時不必抽太長時間的真空，隻要包裝平整就行，隻是外觀不如抽真空的好（抽真空從外觀上看每個蝦都是突出來的，能夠很明顯的看到每個蝦的模樣，並且色澤也很鮮豔）；

2.采用硬質包裝，直接不抽真空，但包裝材料會增加一定的費用。

經過客戶確認，暫時使用第一種方法進行包裝
，至此，這一事故算是完全處理完畢。

工作體會：

fenxigongzuoshijicijiyoufuyoutiaozhanxingdegongzuo，fenxichenggonghouhuiyouyizhongshengliganhechengjiugan
，gengzhongyaodeshitongguofenxikeyihuodexuduoyixiangbudaodezhishihejingyan。

benanlizhongdezhiliangshiguyuanyinqishibingbushishenmehenshenaodeyuanyin，zhishichanpinyuanliaobenshendetexingsuojuedinglechuxianbufuheyuqiyaoqiudezhiliangxianxiang
，womenkaishizuodefenxigongzuoyeshimeiyoucuowu，zhishizaikandaiwentishi，womentaizhuyinaxieshujuxinghebiaomianxianxiangdedongxile，duiyuanliaodebenshengouzaobingmeiyoutaiduodehuaiyi，yincizaochenghoulaidefenxitingzhixianxiang。suoyiwomenzaifenximouyigewentishi，yingdangkaolvzhouquan
，bunengfangguoyiqieyufenxiwentiyouguandexinxi
，zhiyouzheyang，womencaihuilizhenxianggengjin。