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背景：
軟包裝罐頭是相對於玻璃瓶罐頭和馬口鐵罐頭等硬包裝罐頭而言，是指容器采用軟質材料(如鋁箔或鋁塑複合、紙塑複合、複合塑料等塑料複合材料)的罐頭食品。
該類產品有調味品（開袋後直接添加到食品中）、調理好的蔬菜、肉食、水產品和幹果類等。包裝袋一般四層複合，不含鋁箔層的袋子一般透明，可以過金屬探測儀，裝袋後也可以檢查異物、不良品等；而(er)大(da)部(bu)分(fen)產(chan)品(pin)使(shi)用(yong)含(han)鋁(lv)箔(bo)層(ceng)的(de)不(bu)透(tou)明(ming)複(fu)合(he)袋(dai)，這(zhe)樣(yang)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)後(hou)如(ru)有(you)異(yi)物(wu)或(huo)不(bu)良(liang)品(pin)就(jiu)無(wu)法(fa)檢(jian)查(zha)，且(qie)不(bu)能(neng)過(guo)金(jin)屬(shu)探(tan)測(ce)儀(yi)檢(jian)測(ce)，所(suo)以(yi)裝(zhuang)袋(dai)封(feng)口(kou)前(qian)的(de)控(kong)製(zhi)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)。
蚊蠅蟲除本身作為異物給人惡心的感覺外，還攜帶大量的致病菌，其危害無需多說， 國際食品法典委員會發布的《食品衛生通則》6.3即是《害蟲控製體係》；美國FDA推薦的SSOP也將害蟲的滅除，列在第八章；《中華人民共和國食品衛生法》和《出口食品生產企業衛生要求》也有相關的要求。
本案例涉及的產品為不加任何調味料的幹果罐頭，產品工藝簡單，質量控製主要在原料質量、殺菌和異物等幾個方麵。具體的工藝流程為：
原料解凍→水洗→吹幹→挑選→金屬探測→稱量→裝袋→充氮封口→高溫高岩殺菌→冷卻→恒溫觀察→檢驗→裝箱
本案例涉及的企業是一家以生產出口食品為主的民營企業，產品以軟罐頭為主，全部出口日本，質量管理體係較為規範。
質量事件：
某日，接到客戶反饋，顧客在食用某批次的軟罐頭產品時，開袋後發現袋內有一隻蒼蠅。
調查分析：
1.從原料上查找：
經查生產記錄顯示，此批貨物為2003年11月*日夜班生產，所用原料是9月yue份fen生sheng產chan時shi使shi用yong剩sheng餘yu後hou又you入ru庫ku的de。因yin九jiu月yue份fen蒼cang蠅ying活huo動dong頻pin繁fan，且qie剩sheng餘yu原yuan料liao入ru庫ku管guan理li不bu很hen規gui範fan，由you此ci分fen析xi，該gai日ri生sheng產chan所suo用yong原yuan料liao可ke能neng在zai九jiu月yue份fen入ru庫ku時shi混hun入ru了le蒼cang蠅ying，本ben次ci生sheng產chan時shi挑tiao選xuan人ren員yuan挑tiao選xuan時shi未wei能neng發fa現xian，於yu是shi被bei稱cheng量liang、裝袋人員直接裝進袋中。
2.從生產環節查找：
由於當時車間內溫度比車間外溫度高，蒼蠅喜歡到溫度較高的環境。車間共有3個出入口，分別為原料出入口、成品出口、renyuanchurukou。dangshishengchanjihualiangda，congtiquyuanliaodaoshengchanweichengpinxuyaobantiandeshijian。youcifenxi，yifangmian，chejianmendekaiguanbijiaopinfan，rongyifeijincangying；lingyifangmian，yeyoukenengzaishangxiabanrenyuanjinchushijiancangyingfeijinchejian，diertianshengchanqianweishengrenyuanjianzhabanqianweishengbuchedi，weifaxianchejianneiyoucangying，tianqibianlengcangyinghuodongbijiaochihuanerdiaorudaizhong。
3．從包裝材料查找：
以前曾經在包裝袋中挑出過蟲子和其他雜質，也有可能為包裝袋本身攜帶，袋子挑選過程中員工不注意沒有挑出，導致混入產品中。
整改措施：
1.搞好車間周邊環境衛生，特別是車間出入口的衛生，原料入口的舊紙箱、灑落原料要及時清除，防止蚊蠅聚集，在開、關門的時候混入車間。
2.控製原料入口，防止蚊蠅自原料入口進入車間：
①根據季節及蚊蠅活動規律，合理安排提貨時間；
②進原料時要縮短時間，減少蚊蠅蟲進入的機會；
③設專人控製車間門的開關；
④安裝風幕。
3.控製好人員出入口，防止蚊蠅從人員出入口跟隨員工而進入車間：
①培訓員工加強車間門的管理，做到隨手關門；
②滅蠅燈上貼誘蠅紙，防止電死的蒼蠅等飛蟲落到工人身上帶進車間；
③衛生人員加強工作責任心，加強門及窗戶的管理；
④嚴格控製人員出入，上班時間不許隨便外出。
4.控製成品出口，防止蚊蠅在成品出車間時進入車間：
①安裝風幕；
②設專人控製門，門處有軟皮簾，緩衝間兩道門不能同時打開；
③成品出口處的滅蠅燈貼誘蠅紙，防止電死的蒼蠅等飛蟲的掉到工器具或工人身上帶入車間。
5.加工環節的控製，防止混入車間或原料中混入的蚊蠅進入到產品中：
①生產前的衛生檢查人員每天由2人加至3人，必須提前1小時進車間檢查所有衛生及工器具、設備設施等，做好檢查情況記錄，並由車間質量主任檢查值班人員的工作情況。
②加強對原料挑選人員的培訓，提高質量意識和對異物的分辨能力；挑選過程每隔半小時休息五分鍾，防止過度疲勞導致注意力分散；
③為防止有異物混入，原料挑選工序挑好的原料不允許壓貨太多，最多存兩小筐；中間吃飯或休息時挑好的原料必須使用完畢。
④加強剩餘原料入庫的管理，運輸、冷凍、包裝過程要加強防護，防止混入飛蟲及其它異物。
6.加強包裝材料的衛生控製：
包裝袋在使用前首先要由檢驗人員逐個檢查，因袋子不透明，必須逐個打開，認真檢查，合格後才能投入使用。
工作體會：
關於蚊、蠅蟲控製
蚊蠅蟲的控製對所有食品企業來說，都是一項重要的工作。而由於這項工作，不是一個部門或車間能夠獨立完成的，涉及到廠區（甚至工廠外圍）環境，車間設施（基礎設施的完好和防蠅蟲設施的有效）、人員、管理等各方麵的因素。這也正是本案例看似沒有找到真正根源的原因。
對於害蟲控製體係，根據經驗，我認為主要應從以下方麵具體實施：
1.廠區清潔衛生，減少蚊蠅蟲滋生源。灑落的原輔料、下角料、垃圾及時清理；廠區衛生間、垃圾存放處遠離生產區，垃圾密閉儲存，廁所要使用水衝式，並有防蠅措施；綠化不使用產生濃烈香氣的花草。
2.做好廠區的滅蠅工作，在蚊蠅蟲繁殖的季節（現在氣溫變暖，應為4～10月份），使用國家允許的低毒力殺蟲劑對廠區進行滅蠅，重點是垃圾和下角料暫存處、廠區廁所等。
3.人員、原輔料、包裝物料、成品出入口控製：設暗室、掛滅蠅燈、粘蠅條、設風幕、掛軟皮簾等。
4.原輔料、包裝物料自身攜帶的害蟲：用密閉容器運輸；加強檢查；部分原輔料（蔬菜等）在專門的區域單獨處理後再進入正式生產區域。
5.定期檢查管道孔、進排氣口（包括窗）、出水口的密封、密閉性，有紗窗的檢查紗窗是否完好。
6.車間內部衛生清理徹底，尤其是下水道和出水口處，防止內部滋生蚊蠅蟲。
7.形成製度，定期檢查，進行趨勢分析，根據分析結果采取糾正和預防措施。
