背景：

jinnianlai
，suizhewoguorenminshenghuoshuipingdewenbutigao
，gaozhiliangshenghuoyichengweirenmensuozhuiqiudemubiao，siyangchongwuyichengweiyizhongshehuishishang。jutongji，quanqiuchongwushichangdexiaoshouemeinianyi20%的速度增長。迅猛發展的全球寵物飼養、銷售、保(bao)健(jian)市(shi)場(chang)給(gei)我(wo)國(guo)寵(chong)物(wu)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)帶(dai)來(lai)了(le)巨(ju)大(da)的(de)商(shang)機(ji)，造(zao)就(jiu)和(he)發(fa)展(zhan)了(le)我(wo)國(guo)的(de)寵(chong)物(wu)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)出(chu)口(kou)業(ye)，市(shi)場(chang)遍(bian)布(bu)歐(ou)美(mei)和(he)東(dong)南(nan)亞(ya)等(deng)國(guo)家(jia)和(he)地(di)區(qu)。

本案例涉及的產品為出口日本的幹燥雞小胸肉製品，以雞小胸肉為主要原料
，經過選料修整，配以適當的調味料

，再經整形、烘幹、包裝等方法加工而成的寵物食品。產品為複合配方、加工精細
、外形美觀
，既保持了雞胸肉所特有的香味、纖維、顏色和肉質感，營養成分全麵，又能有效提高寵物食欲，可謂色
、香、味、俱佳的首選寵物食品。

本案例幹燥雞小胸肉製品的工藝流程為：

檢驗合格的雞小胸肉→解凍→滾揉→醃製→整形→擺盤→烘幹→揭片→內包裝→高壓殺菌→冷卻→金屬探測→外包裝→入庫

本案例涉及的為某小型寵物食品加工企業
，主要生產出口韓國和日本的寵物食品。

質量事件：

接到客戶反饋，生產日期為××年×月×日的幹燥雞小胸肉在日本通關檢測時測出微生物超標，要求退貨。

調查分析：

自(zi)從(cong)我(wo)國(guo)發(fa)生(sheng)禽(qin)流(liu)感(gan)以(yi)來(lai)
，日(ri)本(ben)官(guan)方(fang)要(yao)求(qiu)出(chu)口(kou)到(dao)日(ri)本(ben)的(de)寵(chong)物(wu)食(shi)品(pin)必(bi)須(xu)經(jing)過(guo)高(gao)溫(wen)殺(sha)毒(du)，針(zhen)對(dui)上(shang)述(shu)要(yao)求(qiu)，各(ge)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)增(zeng)加(jia)了(le)高(gao)壓(ya)殺(sha)菌(jun)釜(fu)設(she)備(bei)，對(dui)烘(hong)幹(gan)後(hou)經(jing)內(nei)包(bao)裝(zhuang)的(de)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)高(gao)壓(ya)殺(sha)菌(jun)。

品管部得知該消息後，立即組織品管人員、檢測人員和質檢科人員進行調查。針對與微生物控製有關的關鍵程序
，調查從以下幾個方麵進行，結果如下：

1．把出口批次的產品加工記錄調出進行核查，產品經過65-85℃烘幹20h，內包裝後經過123℃高壓殺菌20min，達到可殺菌溫度。

2．產品經企業實驗室微生物檢測
，符合要求。

3．出口前檢驗檢疫人員取樣送官方實驗室檢測

，微生物檢測符合要求。

4．產品生產後14天出口。

調查結論是產品出口時是合格的

，問題可能出在運輸途中或另有原因，待貨物退回後，再進行檢測和分析。

貨物退回後

，打開集裝箱仔細檢查發現：大約有5-7%dechanpinneibaozhuangchuxianbuyiguanchadaodeposun
，tongguoqiyeshiyanshiduineibaozhuangposundechanpinjinxingweishengwujiance，jieguoxianshiweishengwuchaobiao。zhengshichukouchanpinweishengwuchaobiaodeyuanyinyouyuneibaozhuangdeposunsuozaochengde。

品管部對產品內包裝出現破損的原因進行了分析，認為可能的原因如下：

1．產品水分越低其硬度越強。由於烘幹後的雞肉產品水分含量很低
，致使硬度增強
，產品的楞角很容易刺破內包裝袋。

2．產品內包裝塑料袋經過高溫高壓殺菌後，失去了原有的韌性
，質地變脆，幹燥的雞肉產品更容易致使其破損。

3．產chan品pin外wai包bao裝zhuang箱xiang大da小xiao不bu合he適shi

，盛sheng放fang產chan品pin後hou如ru果guo有you空kong隙xi
，出chu口kou產chan品pin在zai長chang途tu運yun輸shu途tu中zhong的de顛dian簸bo和he碰peng撞zhuang，產chan品pin在zai外wai包bao裝zhuang箱xiang內nei反fan複fu移yi動dong和he摩mo擦ca，增zeng加jia了le產chan品pin內nei包bao裝zhuang破po損sun的de概gai率lv。

4．寵物食品采取常溫條件下運輸，內包裝破損後產品可能產生回潮
，水分增加給微生物的生存創造了有利條件。

整改措施：

1．改善內包裝塑料袋的內在質量，增加其牢固性。

2．加強對經高壓殺菌後包裝完整性的檢驗。

3．調整外包裝箱的大小，盡可能使其盛放產品後不留空隙。

4．加(jia)強(qiang)對(dui)員(yuan)工(gong)質(zhi)量(liang)意(yi)識(shi)培(pei)訓(xun)，特(te)別(bie)是(shi)關(guan)鍵(jian)崗(gang)位(wei)人(ren)員(yuan)
，如(ru)加(jia)熱(re)溫(wen)度(du)和(he)時(shi)間(jian)的(de)控(kong)製(zhi)，加(jia)熱(re)後(hou)包(bao)裝(zhuang)的(de)檢(jian)驗(yan)，裝(zhuang)箱(xiang)時(shi)的(de)產(chan)品(pin)擺(bai)放(fang)，產(chan)品(pin)的(de)搬(ban)運(yun)等(deng)環(huan)節(jie)的(de)崗(gang)位(wei)人(ren)員(yuan)。

5．建議對經高溫殺菌的幹燥產品實施雙層內包裝，即在高壓殺菌後增加一層塑料袋包裝。

整改後效果：

貨huo物wu退tui回hui後hou，考kao慮lv到dao第di五wu條tiao建jian議yi實shi施shi會hui增zeng加jia產chan品pin的de成cheng本ben費fei用yong，采cai取qu了le以yi上shang前qian四si條tiao措cuo施shi，對dui產chan品pin進jin行xing重zhong新xin包bao裝zhuang後hou，高gao壓ya殺sha菌jun，再zai次ci出chu口kou，順shun利li通tong過guo進jin口kou國guo的de檢jian驗yan。工作體會：

tongguozheyishijian，bizherenshidaoyaobaozhengchanpincongshengchanzhidaoxiaofeizhedequanchenganquanweishengzhenshitaiburongyi，zhebujinyaobaozhengzaishengchanguochengzhongdegegehuanjiededaoyangejiankong，haiyaokaolvdaoyixieouranyinsu。zhejiuxuyaoqiyejiangshengchan
、儲運過程中所有可能對產品安全衛生造成損害或影響的一切因素進行全麵的分析
，根據不同產品

、不同形狀
、不同特性等情況
，製定相應的有針對性預防控製措施。如調整生產工藝流程
、改變管理和控製方式、zengjiagongzuogangweideng。chanpindezhiliangbushidankaojianyannengbaozhengde
，bixuzhidingyangedeguanliwenjianhecaozuoguicheng，binggenjushijigongzuoxuyaoshishijinxinggengxinhebuchong，jiadaduiyuangong，tebieshizhongdiangangweiyuangongdepeixunhekaohelidu
，tigaoyuangongzhiliangyishihegongzuozerenxin，yangeanguichengcaozuo。tongshijiadajiandujianzhalidu

，yibaozhenggexiangguizhangzhidushishideyouxiaoxing。