背景：
     蛋卷屬於餅幹的一種
，QB/T1253－2005《餅幹通用技術條件》中，將餅幹按其加工工藝不同分為十二類，其中第九類為蛋卷和煎餅。蛋卷是以小麥粉
、糖
、油（或無油）

、雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑、改良劑及他輔料，經調漿（發酵或不發酵）、澆注或掛漿、烘燒

、卷製而成。
    蛋(dan)卷(juan)在(zai)我(wo)國(guo)特(te)別(bie)是(shi)南(nan)方(fang)大(da)部(bu)分(fen)地(di)區(qu)
，是(shi)深(shen)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)品(pin)。呈(cheng)多(duo)層(ceng)卷(juan)筒(tong)形(xing)態(tai)，斷(duan)麵(mian)層(ceng)次(ci)分(fen)明(ming)，表(biao)麵(mian)大(da)部(bu)分(fen)呈(cheng)花(hua)紋(wen)狀(zhuang)，表(biao)麵(mian)呈(cheng)淺(qian)黃(huang)色(se)，味(wei)甜(tian)，具(ju)有(you)蛋(dan)香(xiang)味(wei)，口(kou)感(gan)鬆(song)脆(cui)。
    本案例涉及的公司為wei南nan方fang某mou食shi品pin企qi業ye，在zai當dang地di烘hong焙bei行xing業ye中zhong有you一yi定ding影ying響xiang力li，生sheng產chan多duo種zhong係xi列lie的de產chan品pin。由you於yu蛋dan卷juan的de年nian銷xiao售shou額e占zhan公gong司si總zong銷xiao售shou額e的de比bi重zhong不bu大da，盈ying利li率lv也ye不bu高gao，公gong司si在zai戰zhan略lve決jue策ce方fang麵mian也ye沒mei有you準zhun備bei將jiang其qi進jin行xing大da力li拓tuo展zhan的de計ji劃hua
，幾ji年nian前qian已yi經jing停ting止zhi自zi己ji生sheng產chan
，轉zhuan而er進jin行xing貼tie牌pai加jia工gong。貼tie牌pai生sheng產chan的de企qi業ye是shi家jia專zhuan門men做zuo蛋dan卷juan的de小xiao型xing私si人ren企qi業ye

，采cai用yong半ban自zi動dong化hua的de生sheng產chan模mo式shi
，除chu了le進jin行xing帖tie牌pai生sheng產chan外wai，也ye進jin行xing自zi主zhu品pin牌pai的de生sheng產chan銷xiao售shou，通tong過guo了leISO9000：2000質量管理體係認證和QS審核。

本案例涉及的產品為蛋卷，其工藝流程為：

配料→調漿→掛漿、烘烤→卷製、成型→涼凍→包裝→入庫

質量事件：
   2005年*月*日，企業收到當地監督檢測機構的一份不合格報告，當地監督機構進行市場監督抽查時抽的樣品，不合格項目為：蛋卷中檢出人工著色劑檸檬黃和日落黃。企業立即對不合格品進行了召回，庫存產品進行封存後集中銷毀並開始查找原因。

調查分析：
    1.初步分析和排查
    自發現問題後，質量管理部從以下幾方麵進行了分析和調查：
    1）由於是貼牌生產的產品，立即調查了公司貼牌產品的管理方法和模式：
yougongsitongyiquedingchanpindepeifangheshengchangongyi，zhihoucaijiaogeigongyingshangtourushengchan。shengchanguochengzhong，gongsizhiliangguanlibuhuibudingqipaizhijianyuanqushengchanxianchangjinxingjianzha，bingzuoxunzhajilu。chanpinyanshoushihuisuoquduifangdechuchangjianyanbaogaoheyouxiaode“三證”。
    2）查看配方文件
，蛋卷的配料有：鮮雞蛋

、小麥粉、白砂糖
、植物油
、吉士粉
、泡打粉、水。沒有添加人工合成色素。
    3）查zha看kan當dang年nian的de供gong應ying商shang評ping定ding記ji錄lu
，蛋dan卷juan的de生sheng產chan廠chang家jia為wei合he格ge供gong方fang。查zha看kan當dang年nian質zhi檢jian員yuan的de所suo有you巡xun查zha記ji錄lu，沒mei有you發fa現xian有you違wei反fan工gong藝yi紀ji律lv的de現xian象xiang。供gong應ying商shang私si自zi添tian加jia人ren工gong合he成cheng色se素su的de可ke能neng性xing很hen小xiao。
    4）查zha看kan供gong應ying商shang的de出chu廠chang檢jian驗yan報bao告gao和he公gong司si自zi己ji的de抽chou查zha報bao告gao，由you於yu人ren工gong合he成cheng色se素su不bu是shi出chu廠chang檢jian驗yan的de項xiang目mu，並bing且qie都dou沒mei有you條tiao件jian進jin行xing檢jian測ce，故gu都dou沒mei有you做zuo相xiang應ying的de檢jian查zha。查zha看kan供gong應ying商shang提ti供gong的de官guan方fang檢jian驗yan報bao告gao和he本ben公gong司si以yi前qian的de送song檢jian與yu官guan方fang監jian督du抽chou查zha報bao告gao，都dou沒mei有you進jin行xing人ren工gong合he成cheng色se素su項xiang目mu的de檢jian測ce。
    排除了生產過程中添加色素的可能性，則從原料方麵入手進行更深層次的分析。
    2.繼續調查研究
    1）對所有配料進行分析
，鮮雞蛋、小麥粉、白砂糖、植物油、泡打粉、水含有人工合成色素的可能性都很小，隻有吉士粉比較陌生，將其列為重點調查對象。
    2）查找資料，吉士粉英譯為“Custard powder”


，台灣也叫卡士達粉
，是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃鬱的奶香味和果香味，由疏鬆劑、穩定劑
、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
    3）由(you)於(yu)吉(ji)士(shi)粉(fen)沒(mei)有(you)相(xiang)應(ying)的(de)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)和(he)行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)，在(zai)供(gong)應(ying)商(shang)提(ti)供(gong)的(de)檢(jian)驗(yan)報(bao)告(gao)和(he)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)上(shang)沒(mei)有(you)詳(xiang)細(xi)的(de)成(cheng)份(fen)信(xin)息(xi)。於(yu)是(shi)公(gong)司(si)抽(chou)樣(yang)送(song)有(you)資(zi)質(zhi)的(de)官(guan)方(fang)檢(jian)測(ce)機(ji)構(gou)檢(jian)人(ren)工(gong)合(he)成(cheng)色(se)素(su)。
    4）檢測報告出來後，顯示送檢的吉士粉樣品中含有人工著色劑檸檬黃和日落黃。
整改措施：
    tongguoyishangfenxi，quedingshiyouyushiyongdejishifenzhonghanyourengongzheseji，jinerdaidaoledanjuanchengpinzhong。danshikaolvdaojishifenjuyouzengxianghezengsezuoyong，yushijihuahuanyongbiedepaizidejishifen。dangenjulejiehetiaozhadezhi，muqianshichangshangjiuchengyishangdejishifendoujialerengonghechengsesu
，baokuojinkoudechanpin。
    隻有尋找另外的途徑
，與吉士粉的生產廠家協商，為公司生產定製的專用吉士粉，不加人工合成色素，改用β-胡蘿卜素，zaibaozhuangshangyinshuagongsidebiaozhi
，buzaishichangshangxiaoshou。danjishifendeshengchanchangjiayaoqiubixuyaoyouyidingdedinghuoliang
，bingqiejiagehaihuishangsheng。gongsijuedingbuyongzhezhongfangfa。
    調整蛋卷的配方，不用吉士粉，加大鮮雞蛋的比例，再添加少量的β-胡蘿卜素。試驗產品的風味沒有多大的變化，隻是色澤比原先的有輕微的變白。綜合評價覺得可以接受，送檢產品，沒有檢出人工合成著色劑。
工作體會：
    1.由於食品用原料種類眾多、成份各異，生產一種產品時一定要對所用的原材料有深入的了解，確認其詳細成份
，否則可能會帶來不必要的麻煩。
    2.國家標準體係的滯後和不完善
，使得官方監督機構不能有力的開展工作，也很容易使生產企業陷入被動。
    3.標準的缺失
，不隻影響一家企業某種產品，甚至會對整個行業或者是所有相關行業帶來毀滅性的打擊。