食品安全性評價和危險性分析在我國的應用
        目前，與西方發達國家相比，我國在食品安全性評價和危險性分析的應用上存在較大差距，主要表現在以下幾方麵：
        1
、係統監測與評價資料缺乏
        食源性危害是目前我國食品安全的主要問題，而我國現在缺乏食源性危害的係統監測與評價背景資料。早在20世紀70年代，世界衛生組織就與聯合國環境保護署共同啟動了“全球環境監測規劃／食品汙染與監測項目”，監(jian)測(ce)全(quan)球(qiu)食(shi)品(pin)中(zhong)主(zhu)要(yao)汙(wu)染(ran)物(wu)的(de)汙(wu)染(ran)水(shui)平(ping)及(ji)其(qi)變(bian)化(hua)趨(qu)勢(shi)。一(yi)些(xie)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)也(ye)相(xiang)繼(ji)建(jian)立(li)了(le)固(gu)定(ding)的(de)監(jian)測(ce)網(wang)絡(luo)和(he)比(bi)較(jiao)齊(qi)全(quan)的(de)汙(wu)染(ran)物(wu)和(he)食(shi)品(pin)監(jian)測(ce)數(shu)據(ju)庫(ku)，例(li)如(ru)，美(mei)國(guo)建(jian)立(li)了(le)近(jin)20年來動物性食品中農藥DDT等殘留量資料。而目前我國在一些重要汙染物，如農獸藥
、重金屬、zhenjundusudengfangmianjinkaizhanleyixielingxingdegongzuo，quefaxitongdejianceshuju。tongshi
，woguoshangquefadingdianzhudongjiancewangluo，meiyouduichangjiandezhongyaozhibingjunjinxingweixianxingpingjiadebeijingziliao，rushamenshijun、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌

、李斯特單核細胞增生菌和大腸杆菌等。
        2
、關鍵檢測技術與設備落後
        目前，我國食品檢測技術相對落後，缺乏對人體健康危害大而在國際貿易中又十分敏感的汙染物，如二惡英及其類似物
、氯丙醇和某些真菌毒素等的關鍵檢測技術。環境汙染物檢測為例
，許多發達國家擁有針對二惡英及其類似物的超痕量檢測及對  “瘦肉精”、激素、氯丙醇的痕量檢測技術和大型精密儀器
，而我國尚缺乏對這些汙染物的有效快速檢測方法
、技術和設備。例如，目前我國食用河豚魚中毒死亡人數占食物中毒總死亡人數的33％，居食物中毒死亡人數之首

，但我國卻沒有河豚魚毒素的快速檢測方法。
        3
、危險性評估技術未廣泛采用
        我(wo)國(guo)目(mu)前(qian)沒(mei)有(you)廣(guang)泛(fan)采(cai)用(yong)危(wei)險(xian)性(xing)評(ping)估(gu)技(ji)術(shu)

，特(te)別(bie)是(shi)對(dui)化(hua)學(xue)性(xing)和(he)生(sheng)物(wu)性(xing)危(wei)害(hai)的(de)暴(bao)露(lu)評(ping)估(gu)和(he)定(ding)量(liang)危(wei)險(xian)性(xing)評(ping)估(gu)。而(er)在(zai)實(shi)施(shi)食(shi)品(pin)源(yuan)頭(tou)治(zhi)理(li)方(fang)麵(mian)，我(wo)國(guo)目(mu)前(qian)所(suo)掌(zhang)握(wo)的(de)科(ke)學(xue)數(shu)據(ju)尚(shang)不(bu)充(chong)分(fen)
；在采用危害分析和關鍵控製點（HACCP）方麵，食品企業才剛剛開始實施，缺少覆蓋全行業的指導原則和評價標準。
        4
、新產品安全性評估欠缺
        與發達國家相比
，我國在采用新技術、新工藝、新資源加工食品的安全性研究與評估方麵存在較大差距。例如，目前美國開始對批準登記的農藥進行內分泌幹擾活性的篩選
，並將於2008niangenjushaixuanjieguozhongxinquedingnongyaodezuigaocanliuxianliang，erwoguoduimuqiandaliangshiyongdenongyaoweijinxingneifenmiganraohuoxingdeshaixuan，duishijishengchanzhongguangfanshiyongdezhiwushengchangtiaojiejiyeweijinxinganquanxingyanjiuyupinggu。guowaidegongnengshipinduoyiyingyangsudanyizhiwuchengfenweiyuanliao，gongnengyinzijiegou、作zuo用yong明ming確que，含han量liang準zhun確que，質zhi量liang有you保bao證zheng，而er我wo國guo保bao健jian食shi品pin原yuan料liao往wang往wang是shi多duo種zhong植zhi物wu的de混hun合he物wu
，有you效xiao因yin子zi含han量liang不bu準zhun確que
，功gong效xiao不bu明ming確que
，缺que乏fa安an全quan性xing評ping價jia。另ling外wai，我wo國guo對dui一yi些xie新xin型xing食shi品pin添tian加jia劑ji、包裝材料、酶製劑以及轉基因食品的安全性問題缺乏研究與評估。
        造成這種差距的原因很多，但根本還是離不開我國是一個經濟
、科技和社會發展相對滯後的發展中國家這一具體國情。但有必要加快推進食品安全性評價和危險性分析技術的推廣和實施。理由如下：
        1、目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)已(yi)基(ji)本(ben)解(jie)決(jue)溫(wen)飽(bao)問(wen)題(ti)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)問(wen)題(ti)日(ri)益(yi)突(tu)出(chu)。安(an)全(quan)性(xing)評(ping)估(gu)和(he)危(wei)險(xian)性(xing)分(fen)析(xi)能(neng)夠(gou)為(wei)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)標(biao)準(zhun)製(zhi)定(ding)提(ti)供(gong)科(ke)學(xue)依(yi)據(ju)。經(jing)過(guo)危(wei)險(xian)性(xing)分(fen)析(xi)製(zhi)定(ding)的(de)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)和(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)措(cuo)施(shi)將(jiang)在(zai)更(geng)加(jia)安(an)全(quan)科(ke)學(xue)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)進(jin)行(xing)，以(yi)提(ti)高(gao)我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)整(zheng)體(ti)水(shui)平(ping)。
        2
、危險性評估是世界貿易組織（WTO）和國際食品法典委員會（CAC）qiangtiaodeyongyuzhidingshipinanquanjishucuoshidebiyaojishushouduan，yeshizhidingshipinanquanbiaozhunhezhongcaimaoyijiufendezhuyaoshouduanheyiju。woguojiarushijiemaoyizuzhiyihou，zaiguojishipinmaoyizhongshejideshipinanquanweishengwentiyingdanganguojiguizejinxing。zhejiangyouzhuyujianshaomaoyimoca，cujinwoguoshipinchanyefazhan。
        3、woguoyingjiadaduishipinanquanxingpingjiaheweixianxingfenxidetouru，yiciweijichu，jijicanyuguojishipinfadiandezhiding。zheyangcainengzaibaozhangwoguoshipinanquanxingdetongshi

，weihuwoguoshipinchukouqiyedejingjiliyi
，weiwoguoshipinchanyeyingzaoyigelianghaodewaibuhuanjing。