一、 記錄過程中常見的問題與對策：
食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)質(zhi)量(liang)記(ji)錄(lu)是(shi)記(ji)載(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)狀(zhuang)態(tai)和(he)過(guo)程(cheng)結(jie)果(guo)的(de)文(wen)件(jian)，是(shi)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)。所(suo)謂(wei)過(guo)程(cheng)狀(zhuang)態(tai)主(zhu)要(yao)針(zhen)對(dui)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)形(xing)成(cheng)過(guo)程(cheng)和(he)體(ti)係(xi)的(de)運(yun)行(xing)過(guo)程(cheng)，而(er)過(guo)程(cheng)結(jie)果(guo)則(ze)是(shi)指(zhi)體(ti)係(xi)運(yun)行(xing)效(xiao)果(guo)和(he)產(chan)品(pin)滿(man)足(zu)質(zhi)量(liang)要(yao)求(qiu)的(de)程(cheng)度(du)。根(gen)據(ju)記(ji)錄(lu)的(de)上(shang)述(shu)特(te)性(xing)，記(ji)錄(lu)在(zai)組(zu)織(zhi)的(de)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)中(zhong)發(fa)揮(hui)著(zhe)重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)。食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)的(de)質(zhi)量(liang)記(ji)錄(lu)，是(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)追(zhui)溯(su)與(yu)檢(jian)查(zha)的(de)必(bi)備(bei)記(ji)錄(lu)，必(bi)須(xu)如(ru)實(shi)地(di)反(fan)應(ying)過(guo)程(cheng)的(de)狀(zhuang)況(kuang)。

1、在記錄過程中常見的問題：
（1） 盲目性：記錄的設置、設計目的、功能不明，不是為管理
、改進所用，而是為了應付檢查。（例如：我們在填寫質量報表時，本來該真實記錄的而為了應付檢查而進行更改）
（2） 淩亂性：記錄的設置、設計隨意性強
，缺乏體係考慮

，記錄的填寫
，保管收集混亂，責任不清。
（3） 分散性：記錄的填寫未進行培訓
、統一填寫要求。保存、管理分散，未作統一的規定。
（4） 鬆懈性：記錄填寫、傳遞、保管不嚴

，日常疏於檢查，達不到要求，無人考核，且丟失和塗改現象嚴重。
（5） 空白性：該填不填，空格很多，缺乏嚴肅性

，法定性。如果沒有記錄就等於什麼都沒有發生。

（6） 錯誤性：寫錯別字，語言表達不清，填寫錯誤。

2、質量記錄填寫對策：

  1、統一性：對所有質量記錄，進行統一培訓：怎麼填寫？什麼時候填寫？由誰填寫？填寫頻率是多少？填寫的數據從哪來
？（如何獲取信息）
？修改部分怎麼辦？等。要求所有記錄填寫人必須明白填寫要求。如實填寫。
  2
、檢查性：現場QC或質檢人員
，要定時地複查質量記錄的填寫情況
，從中發現產品問題和記錄填寫問題？
  3、適用性：食品企業的質量記錄一定適用，如實將過程中問題記錄
，最好能做選擇性的填寫記錄。