茶葉的品質主要是依靠人的感覺（視覺

、嗅覺、味覺、觸覺）來鑒定。相對於理化檢驗，茶葉感官審評的主要內容是茶葉品質、等級、製zhi作zuo等deng質zhi量liang問wen題ti。評ping茶cha是shi否fou準zhun確que，除chu評ping茶cha人ren員yuan的de技ji能neng外wai


，必bi須xu具ju備bei適shi應ying審shen評ping的de設she備bei，良liang好hao的de環huan境jing，以yi及ji一yi套tao合he理li的de程cheng序xu和he正zheng確que的de方fang法fa。盡jin量liang做zuo到dao主zhu客ke觀guan條tiao件jian一yi致zhi，那na麼me具ju體ti的de可ke分fen為wei以yi下xia幾ji點dian：

　　一、 評茶環境及設備

　　感官審評需要有一個適合的評茶室，室內光線要充足、均勻
，避免陽光直射。室內牆壁、門窗、tianhuabanyituchengbaise，binganzhuangzugoudedengguanzaiziranguangjiaoshaoshiyong。pingchashiyaoqiuganzaoqingjie，zuihaoshezailoushangyuanliyouyiweidechangsuo。pingchashisheyouganpingtai
，shipingtai，yangchaguijia，fenbieyongyushenpingyangchawaixing，neizhijicunfangchayang。

　　評茶需專門的用具：

　　1、 審評盤：用於審評茶葉外形，以木質為宜，塗成白色，形狀有方形和長方形，規格為23X23X3CM或25X16X3CM。

　　2、 審評杯：用來泡茶和審評香氣，瓷質白色
，杯蓋上有一小孔，在杯柄對麵的杯口上有一弧形或鋸齒形，容量一般為150ML。

　　3、 審評碗：用於審評湯色和滋味
，白色瓷質，容量與審評杯一致。

　　4、 葉底盤：審評葉底用

，一般為木質，塗成黑色，有正方形（10X10X2CM）和長方形（12X8.5X2CM）兩種。

　　5、 天平秤：用來稱量茶葉。

　　6、 計時器

　　7

、 網匙：用於取茶湯中的碎片茶渣。

　　8、 茶匙：取茶湯評滋味用。

　　9

、 吐茶筒：審評時吐茶及盛廢水茶渣用。

　　10、 燒水壺：用於燒開水。

二、 評茶程序

　　茶葉感官審評按外形、湯色、香氣、滋味
、葉底的順序進行，一般操作程序為：

　　1、 把盤：審評精茶外形一般是將茶樣倒入木質審評盤中，雙手拿住審評盤的對角邊
， 
一手要拿住樣盤的倒茶小缺口，用回旋篩轉的方法使盤中茶葉分出上中下三層。一般先看麵裝和下身
，再看中段茶。外形包括形狀
、色澤、級別、老嫩

、整碎、淨(jing)度(du)等(deng)內(nei)容(rong)。各(ge)種(zhong)商(shang)品(pin)茶(cha)都(dou)有(you)特(te)定(ding)的(de)外(wai)形(xing)，與(yu)製(zhi)茶(cha)方(fang)法(fa)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)。審(shen)評(ping)外(wai)形(xing)，各(ge)種(zhong)茶(cha)的(de)共(gong)同(tong)之(zhi)處(chu)在(zai)於(yu)要(yao)求(qiu)形(xing)態(tai)一(yi)致(zhi)

，以(yi)規(gui)格(ge)零(ling)亂(luan)

，花(hua)雜(za)為(wei)次(ci)
，在(zai)依(yi)據(ju)實(shi)物(wu)標(biao)準(zhun)樣(yang)劃(hua)分(fen)等(deng)級(ji)時(shi)，尤(you)其(qi)強(qiang)調(tiao)嫩(nen)度(du)、整碎和淨度。

　　2、 開湯，俗稱泡茶或沏茶，為審評內質重要步驟。一般紅、綠、黃、白散茶，稱取3G 
投入審評杯內，然後以慢快慢的速度衝泡滿杯
，5分鍾時按衝泡次序將杯內茶湯濾入審評碗內。

　　開湯後應先嗅香氣
，快看湯色，再嚐滋味，後評葉底（審評綠茶有時先看湯色）。

　　3、 嗅香氣：嗅香氣應一手拿住已倒出茶湯的審評杯
，另一手半揭開杯蓋，靠近杯沿 
用鼻輕嗅。為了正確辨別香氣的類型，高低和長短，嗅時應重複一、二次
，但每次嗅的時間不宜過久，一般是3秒左右。嗅香氣應以熱嗅
、溫嗅
、冷leng嗅xiu相xiang結jie合he進jin行xing。熱re嗅xiu重zhong點dian是shi辨bian別bie香xiang氣qi正zheng常chang與yu否fou及ji香xiang氣qi類lei型xing和he高gao低di，溫wen嗅xiu能neng辨bian別bie香xiang氣qi的de優you次ci，冷leng嗅xiu主zhu要yao是shi為wei了le解jie香xiang氣qi的de持chi久jiu程cheng度du。茶cha葉ye中zhong已yi知zhi的de香xiang氣qi成cheng分fen達da百bai種zhong之zhi多duo，組zu分fen的de差cha異yi就jiu形xing成cheng了le各ge種zhong不bu同tong的de香xiang氣qi，如ru綠lv茶cha多duo具ju清qing香xiang
，紅hong茶cha顯xian糖tang香xiang，黃huang茶cha有you甜tian熟shu香xiang，烏wu龍long茶cha呈cheng花hua果guo香xiang
，白bai茶cha透tou毫hao香xiang

，黑hei茶cha帶dai陳chen香xiang，各ge種zhong花hua茶cha尚shang含han附fu加jia的de花hua香xiang。

　　 4、看湯色：湯色是指衝泡茶葉後
，瀝入審評碗中茶湯呈現的顏色

、亮度與清濁度。就茶葉本身而言，不同的茶樹品種、加工技術和貯運等因素，都影響湯色，如綠茶多綠明，紅茶顯紅亮
，烏龍茶橙黃（紅），黃茶、白茶呈黃色，黑茶具棕色等。但審評不同茶類對湯色的明暗、清濁的要求是一致的：湯色明亮清澈，表示品質好
；深暗渾濁
，則品質表現差。

　　5、嚐滋味：嚐滋味時茶湯溫度要適宜，以50℃左(zuo)右(you)為(wei)佳(jia)。評(ping)茶(cha)味(wei)時(shi)用(yong)瓷(ci)質(zhi)湯(tang)匙(chi)從(cong)審(shen)評(ping)碗(wan)中(zhong)取(qu)一(yi)淺(qian)匙(chi)吮(shun)入(ru)口(kou)內(nei)，由(you)於(yu)舌(she)的(de)不(bu)同(tong)部(bu)位(wei)對(dui)滋(zi)味(wei)的(de)感(gan)覺(jiao)不(bu)同(tong)，茶(cha)湯(tang)入(ru)口(kou)後(hou)在(zai)舌(she)頭(tou)上(shang)循(xun)環(huan)滾(gun)動(dong)，才(cai)能(neng)較(jiao)正(zheng)確(que)全(quan)麵(mian)的(de)辨(bian)別(bie)滋(zi)味(wei)。審(shen)評(ping)滋(zi)味(wei)主(zhu)要(yao)按(an)濃(nong)淡(dan)
、強弱、爽澀、鮮滯、chunyidengpingdingyouci。shenpingbutongdechalei，duiziweideyaoqiuyeyousuobutong
，rumingyoulvchayaoqiuxianshuang

，erhongsuichaqiangtiaoziweinongdudeng，dangeleichadekougandoubixuzhengchang，wuyiwei。

　　6
、評葉底：將衝泡過的茶葉倒入葉底盤或審評蓋的反麵，先將葉張拌勻、鋪開
、撳平，觀察起嫩度
、勻度和色澤的優次。不同茶葉的葉底形態、sezebujinxiangtong，rulvchaselv

，hongchajuzitonghong，qingchahonglvxiangying，heichashenhe，huangchachenghuangse，baichaduoxianhuilv。yourutiaoxingchadeyediyayewanzheng
，ersuichazexisuiyuncheng。geleichayeyouxiangtongzhichu：均以明亮調勻為好
，以花雜欠勻為差。

　　茶葉品質審評一般通過的綜合觀察
，才能正確評定品質優次和等級價格的高低。