青茶香味類型　　青茶是一大茶類，商業上習慣稱烏龍茶。青茶品種多，品質差異很大，各有其色、香、味
、形的特點。但從審評角度看青茶品質，質量較好的應具有：waixingjinjiezhongshi，sezemolvyourun，tangsechenghuangmingliang
，xiangqiqingxianggaochang
，yousiyushuimitaoxiang，ziweiqingshuangxini，yedifeiruan，sezehuangliang

，shaotouhongsebandian，yeyuanhongming。fanzhi，waixingsongpao，yezhiqingersezeanku，tangsexianhong，xiangqichengzuhuohuolaohuo，ziweinongzhongcu，yedianhecuying，shiqingchapinzhizhongxiadetezheng
，qizhongxiangqiheziweishizhongdian。
　　青茶大多以茶樹品種命名，如鐵觀音、烏龍、毛蟹
、本山、肉桂
、佛手

、鳳feng凰huang單dan樅cong等deng，有you幾ji十shi個ge品pin種zhong。這zhe些xie茶cha，香xiang味wei上shang雖sui有you差cha異yi，但dan從cong審shen評ping角jiao度du看kan
，不bu管guan采cai用yong任ren何he品pin種zhong製zhi得de的de青qing茶cha依yi照zhao其qi香xiang味wei優you劣lie，大da致zhi可ke分fen為wei四si大da類lei型xing


，即ji細xi膩ni花hua果guo香xiang型xing、花果香型
、老火香型、老火粗味型。現對四個香味類型柞一比較，並從製茶角度淺稠其原因。
　　1．細膩花果香型
　　這zhe是shi青qing茶cha中zhong品pin質zhi最zui好hao的de一yi類lei，其qi品pin質zhi的de最zui大da特te點dian是shi具ju有you類lei似si水shui蜜mi桃tao或huo蘭lan花hua的de香xiang氣qi
，滋zi味wei清qing爽shuang潤run滑hua，細xi膩ni優you雅ya，湯tang色se橙cheng黃huang明ming亮liang
，葉ye底di主zhu體ti色se澤ze綠lv亮liang，呈cheng綠lv葉ye紅hong邊bian，發fa酵jiao程cheng度du較jiao輕qing。幹gan茶cha外wai形xing重zhong實shi


，色se澤ze深shen綠lv油you潤run，大da多duo用yong春chun茶cha和he秋qiu茶cha製zhi作zuo。如ru廣guang東dong潮chao安an鳳feng凰huang單dan樅cong、福建安溪鐵觀音。
　　2．花果香型
　　tayuxinihuaguoxiangxingxiangbi，xiangweileixingxiangtong，xianshuimitaoxiang，ziweiqingshuang，danrukouhouquefaxianshuangrunhuadexinigan
，zaiqingchazhongshuyuerleichanpinjingjijiazhiyejiaogao。zhezhongchadaduochanyuqiuji，zhizuotiaojianyuyileidexiangtong，chanliangdazhizhanqingchazongchanliangde25％。
　　3．老火香型
　　老(lao)火(huo)香(xiang)型(xing)的(de)青(qing)茶(cha)，幹(gan)茶(cha)色(se)澤(ze)暗(an)褐(he)顯(xian)枯(ku)，湯(tang)色(se)黃(huang)深(shen)，葉(ye)底(di)暗(an)綠(lv)，無(wu)光(guang)澤(ze)。這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)，由(you)於(yu)鮮(xian)葉(ye)不(bu)十(shi)分(fen)粗(cu)老(lao)
，香(xiang)味(wei)上(shang)顯(xian)老(lao)火(huo)香(xiang)味(wei)，而(er)無(wu)粗(cu)老(lao)氣(qi)味(wei)。
　　4．老火粗味型
　　老(lao)火(huo)粗(cu)味(wei)型(xing)青(qing)茶(cha)，在(zai)青(qing)茶(cha)中(zhong)是(shi)品(pin)質(zhi)最(zui)次(ci)的(de)一(yi)類(lei)，它(ta)的(de)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)與(yu)第(di)三(san)類(lei)相(xiang)同(tong)，但(dan)原(yuan)料(liao)更(geng)粗(cu)老(lao)，大(da)多(duo)是(shi)夏(xia)茶(cha)中(zhong)的(de)低(di)檔(dang)鮮(xian)葉(ye)，因(yin)而(er)既(ji)有(you)老(lao)火(huo)香(xiang)型(xing)，又(you)帶(dai)有(you)粗(cu)老(lao)氣(qi)味(wei)。
青茶審評方法　　目前青茶審評的方法有兩種，即傳統法和通用法。傳統法：使用110mL鍾形杯和審評碗，衝泡用茶量為5g
，茶與水之比例為1:22。審評順序：外開--香氣--湯色--滋味--葉底。先將審評杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鍾形杯內，以沸水衝泡。一般要衝泡3次，其中頭泡2min，第二泡3min
，第三泡 5min。每次都在未瀝出茶湯時
，手持審評杯蓋
，聞其香氣。在同一香味類型中，常以第3次衝泡中香氣高
、滋味濃的為好。通用法：使用150mL的審評杯和容量略大於杯的審評碗，衝泡用茶量3g
，茶與水之比為1:50。將稱取的3g茶葉倒入審評杯內，再衝入沸水至杯滿(接近150mL)
，浸泡5min後，瀝出茶湯，先評湯色，繼之聞香氣，嚐滋味
，最後看葉底。
　　這zhe兩liang種zhong審shen評ping方fang法fa，隻zhi要yao技ji術shu熟shu練lian，了le解jie青qing茶cha品pin質zhi特te點dian，都dou能neng正zheng確que評ping出chu茶cha葉ye品pin質zhi的de優you劣lie
，其qi中zhong通tong用yong法fa操cao作zuo方fang便bian
，審shen評ping條tiao件jian一yi致zhi，較jiao有you利li於yu正zheng確que快kuai速su得de出chu審shen評ping結jie果guo。不bu分fen地di區qu、品種
，按青茶的綜合品質進行評定。

青茶品質檢驗１.感官檢驗
　　其中鐵觀音、色種
、烏龍、水仙、武夷岩均檢評：分特級
、１－４級。各類茶品質必須正常、無異味，不含非茶夾雜物，湯質潔淨。外形對照標準樣進行審評。
２.理化檢驗
　　各種級內青茶，水分<=７.５％；副茶<=８％；灰分<＝６.５％；１２孔以下碎末茶<＝１７％。
３.衛生標準
　　中國規定六六六<=０.２mg／kg，DDT<=2mg/kg
、鉛２mg／kg、銅60mg/kg。外銷應根據客商需求，加檢項目的按合同進行。