當平菇菌蓋充分展開，尚未釋放孢子時
，就應及時采收。適時采收
，不僅味美可口

，而且產量也高
；耽誤采收時間，不僅使平菇質量下降，而且不利於下茬平菇的生長。特別是大量孢子散發
，進入管理人員呼吸道，引起咳嗽，影響健康；如落到子實體表麵及料層上麵形成一層白色粘液，會引起幼蕾及子實體的腐爛。 　　

　　采收方法：weilebaozhengpingguzhiliang，buyaotiqiantingshui
，zhiyaocaishoudangtiantingzhipenshuijike
，zheyangyouliyugutibaochirenxing，fouzerongyiganzaocuilie。caishoushiyonglidaoqiege，buyaoyongshouniu。qiegeshiyaozhuyijintieliaomian，buyaoliuchaguogao，yimianpenshuihouyinqifulan。caishouhoudexiangu，yaoqingquqingfang
，bingyongligequlaogenhegubingjibu，jishisongwangshougouzhanhuojiagongdanwei。rushuliangjiaoda，yunshububian
，yekeshaiganhuohonggan，yongsuliaodaibaozhuang，zhakoubaoguan。