一、黑色大麥的營養價值 現代醫學已證明微量元素硒是人體必需的營養元素
，人體內如果缺乏硒
，易患克山病、肝gan病bing以yi及ji腫zhong瘤liu等deng疾ji病bing

，為wei了le迎ying合he人ren們men要yao求qiu健jian康kang的de目mu的de，各ge種zhong補bu硒xi藥yao品pin應ying運yun而er生sheng
，然ran而er硒xi元yuan素su一yi旦dan在zai人ren體ti內nei積ji累lei過guo多duo，也ye易yi造zao成cheng毒du害hai，我wo國guo自zi古gu民min間jian就jiu有you：“藥補不如食補”zhishuo，congshipinzhonghuoquxiyuansu，shishunqiziran，shidadaotineigongxupinghengdeyouxiaoshouduan，zairenmendedabufenshipinzhong
，jihubuhanxi，jinnianlairenmenfaxian，heisedamaizhonghanyouxi
，zhewuyishiweirenleijiankangdailaifuyin。damaiziguyilaijiushirenleidezhuyaoliangshizhiyi，erqierenmenyongzuoweiyaoyongshipin，rujiangdamaizuoweitangniaobinghuanzhedeshouxuanzhushi，zhibuguorenmenmeiyouyongyouxiaodefangfaquzhengmingtadeyingyangjiazhiheyaoyongjiazhi。xiandaiceshibaogaoxianshi
，heisedamaihanyouxi

、鋅、鈉

、鎂
、磷、鈣、鐵
、錳、銅等元素，蛋白質、膳食纖維、VB2hanliangyejiaogao，zhexiewuzhidecunzai，wuyishirentisuoxuyaode，xishikangaiwuzhi，xinshirentineigezhongmeidezuchengchengfen
，ruguoquexin，budanduiertongdeyingyangxiaohuabuli，erqieyingxiangertongzhilidetigao，linhegaishirentigugedezuchengchengfen
，tiezairentixueyezhongdaliangcunzai，heisedamaizhongdedanbaizhihanliangyibanchaoguo10%以上，高於大米等糧食作物，在黑色大麥的蛋白質中己經測定18種氨基酸
，其中有賴氨酸、色氨酸等8種人體必需的氨基酸，這些化驗結果公布
，必將激發人們重新研製和開發大麥食品。 在歐洲，特別是地中海，大麥享有健康食品的美譽，在西藏有食用青稞的曆史

，在上海、南nan京jing等deng大da城cheng市shi
，人ren們men食shi用yong黑hei色se大da麥mai的de興xing趣qu很hen高gao，在zai幾ji乎hu所suo有you副fu食shi品pin供gong大da於yu求qiu的de情qing況kuang下xia，唯wei獨du黑hei色se大da麥mai食shi品pin供gong不bu應ying求qiu，其qi價jia格ge是shi黃huang色se大da麥mai的de三san倍bei，可ke見jian黑hei色se大da麥mai生sheng產chan潛qian力li很hen大da。
      二、黑色大麥生產當前任務 黑色大麥食品倍受人們的歡迎
，但其產量較低，單產(公頃產量，下同)2250～3000kg，是黃色大麥產量的一半，主要問題是現有品種“奧比”植株太高，一般在120～130cm，極(ji)易(yi)倒(dao)伏(fu)

，造(zao)成(cheng)產(chan)量(liang)低(di)而(er)不(bu)穩(wen)。易(yi)倒(dao)伏(fu)還(hai)限(xian)製(zhi)了(le)氮(dan)肥(fei)的(de)使(shi)用(yong)，從(cong)而(er)降(jiang)低(di)了(le)籽(zi)粒(li)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)
，降(jiang)低(di)品(pin)質(zhi)，農(nong)民(min)在(zai)沒(mei)有(you)加(jia)工(gong)銷(xiao)售(shou)能(neng)力(li)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)
，不(bu)願(yuan)意(yi)種(zhong)植(zhi)黑(hei)色(se)大(da)麥(mai)。 江蘇沿海地區農業科學研究所適應市場經濟需要，積極開展黑色大麥選育工作
，目前已選育出“96717”黑色大麥新品係
，該品係株高90cm左右，抗倒能力強，單產5250kg以上，與大麵積應用的黃殼大麥品種“岡2”相(xiang)當(dang)，這(zhe)為(wei)發(fa)展(zhan)黑(hei)色(se)大(da)麥(mai)提(ti)供(gong)了(le)高(gao)產(chan)品(pin)種(zhong)

，將(jiang)產(chan)量(liang)提(ti)高(gao)了(le)一(yi)倍(bei)，使(shi)得(de)農(nong)民(min)在(zai)種(zhong)植(zhi)大(da)麥(mai)時(shi)，不(bu)因(yin)為(wei)市(shi)場(chang)價(jia)格(ge)的(de)高(gao)低(di)而(er)擔(dan)心(xin)選(xuan)種(zhong)黑(hei)色(se)大(da)麥(mai)虧(kui)本(ben)，減(jian)少(shao)了(le)種(zhong)植(zhi)風(feng)險(xian)，解(jie)除(chu)了(le)農(nong)民(min)的(de)後(hou)顧(gu)之(zhi)憂(you)，“96717”目前已在生產上推廣試種，用高產品種替換低產品種是當前的主要任務。
       三、黑色大麥雜種優勢的利用 作物雜種優勢的利用在水稻、玉米
、油菜等作物中已取得成功
，大麥雜種優勢也同樣可以利用。經過多年探索

，已尋找出提高大麥雄性不育係異交結實率的途徑；培育出大麥雄性不育係“親270Ａ”
，實現三係配套，不育係不育性狀穩定，自交結實率為0
，異交結實率達60%以上，由它產生的黃色大麥雜交組合“鹽94-258”1997～1999年參加江蘇省大麥區域試驗，全省8個試點，1997～1998年有4個試點增產超過10%，有的試點增產超過30%；1998～1999年仍有4個試點增產超過10%，有的試點單產達7500kg，顯示出了雜交大麥較強的增產優勢。此外我們對鹽258的de高gao產chan栽zai培pei技ji術shu進jin行xing研yan究jiu，結jie果guo表biao明ming
，雜za交jiao大da麥mai可ke以yi通tong過guo提ti早zao播bo種zhong期qi
，增zeng加jia成cheng穗sui率lv，降jiang低di播bo種zhong量liang
，從cong而er降jiang低di生sheng產chan成cheng本ben。采cai取qu適shi當dang的de栽zai培pei措cuo施shi，即ji使shi在zai每mei公gong頃qing基ji本ben苗miao降jiang到dao75萬時，仍能獲得單產7500kg
，與每公頃210萬基本苗產量相近
，減少基本苗不但降低生產成本

，而且有利於發揮個體調節作用，提高千粒重
，有利於提高加工品質。多年來與水稻
、玉(yu)米(mi)等(deng)作(zuo)物(wu)相(xiang)比(bi)，人(ren)們(men)將(jiang)大(da)麥(mai)播(bo)種(zhong)量(liang)看(kan)作(zuo)為(wei)大(da)麥(mai)雜(za)種(zhong)優(you)勢(shi)利(li)用(yong)的(de)一(yi)個(ge)難(nan)點(dian)，通(tong)過(guo)我(wo)們(men)的(de)研(yan)究(jiu)
，可(ke)以(yi)預(yu)見(jian)，大(da)麥(mai)雜(za)種(zhong)優(you)勢(shi)利(li)用(yong)成(cheng)本(ben)高(gao)這(zhe)一(yi)問(wen)題(ti)將(jiang)會(hui)得(de)到(dao)解(jie)決(jue)。另(ling)外(wai)
，我(wo)們(men)在(zai)大(da)麥(mai)雄(xiong)性(xing)不(bu)育(yu)係(xi)的(de)繁(fan)殖(zhi)和(he)雜(za)種(zhong)一(yi)代(dai)製(zhi)種(zhong)技(ji)術(shu)等(deng)方(fang)麵(mian)也(ye)做(zuo)了(le)有(you)益(yi)的(de)嚐(chang)試(shi)，取(qu)得(de)滿(man)意(yi)結(jie)果(guo)。所(suo)有(you)這(zhe)些(xie)研(yan)究(jiu)

，為(wei)黑(hei)色(se)大(da)麥(mai)雜(za)種(zhong)優(you)勢(shi)利(li)用(yong)提(ti)供(gong)了(le)較(jiao)好(hao)的(de)例(li)證(zheng)。 我(wo)們(men)知(zhi)道(dao)，大(da)麥(mai)的(de)黑(hei)色(se)性(xing)狀(zhuang)對(dui)黃(huang)色(se)性(xing)狀(zhuang)為(wei)顯(xian)性(xing)
，這(zhe)為(wei)黑(hei)色(se)大(da)麥(mai)利(li)用(yong)雜(za)種(zhong)優(you)勢(shi)提(ti)供(gong)了(le)有(you)利(li)條(tiao)件(jian)，在(zai)不(bu)育(yu)係(xi)為(wei)黃(huang)色(se)時(shi)
，隻(zhi)需(xu)將(jiang)黑(hei)色(se)性(xing)狀(zhuang)轉(zhuan)育(yu)到(dao)恢(hui)複(fu)係(xi)中(zhong)，選(xuan)育(yu)出(chu)黑(hei)色(se)大(da)麥(mai)恢(hui)複(fu)係(xi)，即(ji)可(ke)生(sheng)產(chan)黑(hei)色(se)大(da)麥(mai)的(de)雜(za)種(zhong)一(yi)代(dai)，目(mu)前(qian)此(ci)項(xiang)工(gong)作(zuo)進(jin)展(zhan)順(shun)利(li)
，我(wo)們(men)培(pei)育(yu)的(de)黑(hei)色(se)大(da)麥(mai)雜(za)交(jiao)組(zu)合(he)“鹽9863”的早熟性和豐產性都好於“96717”，2000年(nian)秋(qiu)已(yi)開(kai)始(shi)在(zai)鹽(yan)城(cheng)地(di)區(qu)進(jin)行(xing)區(qu)域(yu)試(shi)驗(yan)。我(wo)們(men)可(ke)以(yi)相(xiang)信(xin)，大(da)麥(mai)雜(za)種(zhong)優(you)勢(shi)具(ju)有(you)廣(guang)闊(kuo)的(de)應(ying)用(yong)前(qian)景(jing)
，黑(hei)色(se)大(da)麥(mai)的(de)雜(za)種(zhong)優(you)勢(shi)利(li)用(yong)也(ye)必(bi)將(jiang)產(chan)生(sheng)巨(ju)大(da)的(de)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)和(he)社(she)會(hui)效(xiao)益(yi)。
       四
、黑色裸大麥雜種優勢利用的設想 裸大麥又稱元麥，近20年來
，關於裸大麥的營養潛力
、飼用價值
、食品和工業利用以及抗病育種已經取得顯著進展，加拿大和美國把元麥視為高消化
、高粗蛋白飼料和低膽固醇食品來利用
，加拿大自1993年以來，裸大麥生產，每年成倍增長
，在南美許多國家將裸大麥作為糧食和飼料大麥推廣。 皮pi大da麥mai有you殼ke

，食shi品pin加jia工gong過guo程cheng中zhong要yao進jin行xing剝bo殼ke處chu理li，籽zi粒li腹fu溝gou處chu皮pi殼ke不bu易yi剝bo淨jing，往wang往wang要yao浪lang費fei較jiao多duo的de糊hu粉fen層ceng及ji胚pei乳ru養yang分fen
，而er裸luo大da麥mai則ze不bu存cun在zai此ci缺que點dian，所suo以yi發fa展zhan黑hei色se裸luo大da麥mai將jiang有you更geng多duo的de市shi場chang潛qian力li，而er黑hei色se雜za交jiao裸luo大da麥mai的de應ying用yong
，其qi經jing濟ji效xiao益yi更geng加jia誘you人ren。 大(da)麥(mai)的(de)皮(pi)裸(luo)性(xing)是(shi)由(you)單(dan)基(ji)因(yin)控(kong)製(zhi)的(de)，皮(pi)粒(li)的(de)為(wei)顯(xian)性(xing)，裸(luo)粒(li)為(wei)隱(yin)性(xing)，黑(hei)色(se)裸(luo)大(da)麥(mai)的(de)雜(za)交(jiao)優(you)勢(shi)利(li)用(yong)，就(jiu)是(shi)要(yao)在(zai)黑(hei)色(se)皮(pi)大(da)麥(mai)雜(za)種(zhong)優(you)勢(shi)利(li)用(yong)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)
，將(jiang)裸(luo)粒(li)性(xing)狀(zhuang)轉(zhuan)育(yu)到(dao)“三係”中(zhong)，再(zai)配(pei)製(zhi)黑(hei)色(se)裸(luo)雜(za)交(jiao)大(da)麥(mai)種(zhong)

，供(gong)生(sheng)產(chan)上(shang)應(ying)用(yong)，這(zhe)一(yi)工(gong)作(zuo)才(cai)剛(gang)剛(gang)開(kai)始(shi)，並(bing)已(yi)取(qu)得(de)一(yi)些(xie)進(jin)展(zhan)。我(wo)們(men)相(xiang)信(xin)，黑(hei)色(se)裸(luo)大(da)麥(mai)雜(za)種(zhong)優(you)勢(shi)利(li)用(yong)，是(shi)未(wei)來(lai)食(shi)用(yong)大(da)麥(mai)的(de)研(yan)究(jiu)方(fang)向(xiang)，值(zhi)得(de)我(wo)們(men)育(yu)種(zhong)工(gong)作(zuo)者(zhe)去(qu)探(tan)索(suo)。 當dang前qian，我wo國guo的de糧liang食shi相xiang對dui過guo剩sheng，農nong業ye產chan業ye結jie構gou調tiao整zheng的de呼hu聲sheng不bu斷duan。農nong業ye產chan業ye結jie構gou調tiao整zheng，就jiu是shi要yao將jiang以yi前qian沒mei有you的de品pin種zhong調tiao有you，劣lie質zhi產chan品pin調tiao優you，提ti高gao農nong產chan品pin質zhi量liang
，提ti高gao單dan位wei麵mian積ji的de比bi較jiao效xiao益yi。黑hei色se大da麥mai作zuo為wei一yi個ge稀xi有you品pin種zhong，順shun應ying農nong業ye產chan業ye結jie構gou調tiao整zheng的de要yao求qiu，正zheng在zai推tui廣guang應ying用yong


，在zai應ying用yong中zhong不bu斷duan完wan善shan、不斷提高，從低產走向高產
，從種植常規黑色大麥向種植雜交黑色大麥邁進
，以致向黑色裸大麥雜種優勢利用的方向發展，走優質、高產、高效道路。對黑色食品的開發，必將對人們的食物結構帶來較大改善。