在加工豆腐時
，用石膏作凝固劑點豆腐
，多為定量下膏做出的豆腐稍老稍嫩都很難辦。現介紹其簡單的方法：將jiang煮zhu開kai的de豆dou漿jiang盛sheng在zai缸gang裏li，放fang入ru定ding量liang石shi膏gao。待dai豆dou漿jiang凝ning固gu成cheng豆dou腐fu腦nao後hou
，將jiang半ban勺shao涼liang水shui輕qing輕qing地di澆jiao到dao上shang麵mian。如ru果guo涼liang水shui完wan整zheng托tuo在zai豆dou腐fu腦nao上shang
，豆dou腐fu則ze不bu老lao不bu嫩nen
；如果涼水沉下（豆腐腦上呈水溝狀），則說明豆腐嫩，應及時用勺子攪動幾下
，同時加點石膏；如果加入石膏後

，豆腐腦呈雞蛋湯狀，則說明豆腐老了，應及時摻進涼水。