chaotianyumixiansuihantangdugao，weitianzhiruan，yingyangfengfu
，chugongxianshiwaiyikezuoshucaideyong，yiweizhiguanjilengdongjiagongdeyuanliao，poweiyibanxiaofeizhexiai，weitianyumicaishouhouruweinengyouxiaojiangdiqiguosuidewenduhuoyizhiqihuxizuoyongsuochanshengdereliang
，renqipushai，jiehuiyouyuredeleijizuoyong，daozhitangfenxunsuzhuanhuaerjiangditangdu，dadayingxiangqiyuanyouxiandu、品質及風味與商品價值的壽命。
   為何要預冷
   低溫為緩和甜玉米呼吸作用及其他會產生熱的變化最佳的方法，高溫可促進呼吸作用，產生並累積熱能，在21℃時的呼吸量約為0℃時的八倍;高溫也加速糖分的轉化，在30℃

、24小時便使甜玉米失去60%的糖分，而在0℃時，同樣24小時則隻損失5%糖(tang)分(fen)

，另(ling)外(wai)高(gao)溫(wen)也(ye)會(hui)促(cu)進(jin)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)繁(fan)殖(zhi)，並(bing)加(jia)快(kuai)水(shui)份(fen)的(de)散(san)失(shi)，此(ci)皆(jie)大(da)大(da)的(de)影(ying)響(xiang)甜(tian)玉(yu)米(mi)的(de)品(pin)質(zhi)，因(yin)此(ci)甜(tian)玉(yu)米(mi)采(cai)收(shou)後(hou)的(de)溫(wen)度(du)管(guan)理(li)實(shi)為(wei)決(jue)定(ding)甜(tian)玉(yu)米(mi)品(pin)質(zhi)優(you)劣(lie)的(de)關(guan)鍵(jian)，預(yu)冷(leng)的(de)需(xu)求(qiu)，因(yin)而(er)產(chan)主(zhu)。
   預冷處理的機製
   預冷的速度主要視：（1）冰水溫度與甜玉米溫度的差;(2)預冷水流的大小;(3)冰水與產品的接觸麵積的多寡而定。一般最適宜的冷水溫度為攝氏零度
，水流量為每秒每平方公尺10公升，若為連續式水冷係統
，產品的輸送速度為每分鍾30公分
，若為分批固定式係統
，則產品放置冷卻室的後不再移動，待產品達到相當低溫度後再移出。
    預冷方式與冷卻係統
    預冷的方法有強製風冷、冰水冷卻
、zhenkongqiquejijiabingjiechujiangwendeng，dantianyumideyulengzeyilengshuilengquefajiaoweishidang，shuilengdefangshiyoupenshuishijijinshuishierzhong，penshuishiyouanzhuangzaiyuchanpinshangfangdepenzuijianglengshuisazaixiafangdechanpinshang，qishuizaijinglengdongjizhengfapanguanjiangdiqiwendu，kefanfushiyong。jinshuishishijiangchanpinjinpaozailiudongdelengshuiliuzhong。lengquexitongzefenweierzhong，yiweishusongdailianxushi，lingyiweigudingfenpishi，lianxushishiyongyudaxingyulengchangdaliangchanpinjixuyaolengquedeshijianjiaoduandechanpin，rushucaileidengshiyong，gudingfenpishi，zeshiyongyujiaoshaoliangdechanpin，erqieqixuyaolengquedeshijianjiaochangdechanpin，rutianyumidengweiyi。
    立即行動確保新鮮
    預yu冷leng處chu理li並bing非fei單dan純chun的de將jiang甜tian玉yu米mi放fang入ru普pu通tong冷leng藏zang庫ku中zhong，讓rang其qi慢man慢man地di冷leng卻que到dao所suo期qi望wang的de溫wen度du，而er是shi針zhen對dui甜tian玉yu米mi的de特te性xing，用yong人ren為wei方fang式shi在zai最zui短duan的de時shi間jian內nei使shi其qi迅xun速su冷leng卻que到dao適shi當dang低di溫wen的de一yi種zhong技ji術shu。減jian少shao糖tang份fen的de損sun失shi，賴lai抑yi製zhi後hou貯zhu運yun期qi間jian內nei微wei生sheng物wu的de生sheng長chang以yi防fang止zhi腐fu敗bai並bing抑yi製zhi玉yu米mi內nei酵jiao素su的de活huo性xing和he呼hu吸xi作zuo用yong與yu其qi他ta化hua學xue變bian化hua，預yu冷leng祇qi能neng保bao鮮xian維wei持chi品pin質zhi而er不bu能neng提ti高gao品pin質zhi，好hao的de品pin質zhi需xu要yao適shi期qi收shou獲huo，即ji在zai乳ru熟shu期qi或huo糊hu熟shu期qi（吐絲起16~31天或播種後85~90日），caishouhoubimiandaliangduijihuoriguangpushai
，bingyingjinsusongwangyulengchangchuli，yiyanchangqizhuyunshouming
，baochitianyumidepinzhiyuxiandudaoxiaofeizheshouzhong
，gutongchangbixuzaigangcaishouhoushuxiaoshineiwancheng。
    分批固定式預冷處理步驟
    1．分級處理-甜(tian)玉(yu)米(mi)采(cai)收(shou)後(hou)應(ying)按(an)各(ge)級(ji)標(biao)準(zhun)及(ji)規(gui)格(ge)作(zuo)適(shi)當(dang)分(fen)級(ji)以(yi)求(qiu)品(pin)質(zhi)整(zheng)齊(qi)劃(hua)一(yi)，也(ye)較(jiao)美(mei)觀(guan)
，提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)價(jia)值(zhi)。分(fen)級(ji)作(zuo)業(ye)時(shi)，並(bing)將(jiang)甜(tian)玉(yu)米(mi)的(de)穗(sui)柄(bing)及(ji)穗(sui)實(shi)尾(wei)部(bu)去(qu)除(chu)及(ji)除(chu)去(qu)多(duo)餘(yu)苞(bao)葉(ye)，僅(jin)留(liu)3~4片
，以加速預冷的處理效率。
    2﹒裝籃排列．預(yu)冷(leng)時(shi)，果(guo)穗(sui)的(de)擺(bai)置(zhi)方(fang)式(shi)及(ji)方(fang)向(xiang)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)甜(tian)玉(yu)米(mi)預(yu)冷(leng)時(shi)間(jian)
，應(ying)采(cai)直(zhi)立(li)排(pai)列(lie)，穗(sui)尾(wei)的(de)部(bu)份(fen)在(zai)上(shang)方(fang)為(wei)佳(jia)。若(ruo)果(guo)穗(sui)柄(bing)在(zai)上(shang)方(fang)或(huo)果(guo)穗(sui)橫(heng)放(fang)排(pai)列(lie)者(zhe)所(suo)需(xu)預(yu)冷(leng)時(shi)間(jian)要(yao)多(duo)1.5~2倍。籃子可采用塑膠製者
，但以四麵及底部皆應可讓水流通為原則
，每籃可裝約20公斤
，但可多層堆積以增加預冷處理量。
    3﹒預冷處理. 預冷作業，應使冰水水溫達到攝氏O~1°C時才開始進行
，預冷水溫愈高則預冷時間愈長，5°C的冰水較1°C的冰水預冷時間需延長1/3倍。甜玉米的預汽時間視產品溫度的高低而異

，一般以半冷期或7/8冷期時間估算。所謂半冷期即指冷卻裝置在冷卻過程中，將產品和冷即媒體溫度差縮至原始溫差的一半所需時間，例如甜玉米初溫28°C
，以1°C冷水為冷媒則甜玉米溫度降低到14.5°C所需時間為其半冷期約20分鍾。而7/8冷期則為將溫差縮至1/8所需的時間
，約等於半冷期時間的三倍﹐約為60分鍾﹐若要將甜玉米穗軸中心冷卻至4°C，約需62分鍾。
    4.包裝儲運…預冷後的甜玉米應迅速放入低溫冷藏室進行包裝，以避免回溫影響產品品質，經預冷處理至2℃的甜玉米在常溫經78分鍾可使溫度回升至16℃，包裝可采20公斤塑膠袋配合紙箱包裝或以2穗或4穗(sui)為(wei)單(dan)位(wei)的(de)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)，小(xiao)包(bao)裝(zhuang)可(ke)以(yi)保(bao)麗(li)龍(long)淺(qian)盤(pan)配(pei)合(he)保(bao)鮮(xian)膜(mo)或(huo)直(zhi)接(jie)以(yi)保(bao)鮮(xian)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)，以(yi)防(fang)止(zhi)水(shui)份(fen)散(san)失(shi)確(que)保(bao)品(pin)質(zhi)。甜(tian)玉(yu)米(mi)預(yu)冷(leng)後(hou)維(wei)持(chi)低(di)溫(wen)極(ji)重(zhong)要(yao)，貯(zhu)運(yun)仍(reng)應(ying)在(zai)低(di)溫(wen)狀(zhuang)態(tai)進(jin)行(xing)﹐長距離輸送可采用冷藏運輸車

，短距離則可在箱中直接加適當碎冰
，來維持低溫
，一般20公斤裝，在大氣溫度3o℃，產品溫度4℃時
，加碎冰4公斤可維持24xiaoshidiwen。weiquebaotianyumidebaoxianxiaoguo，suoduanyunxiaoshijian
，yingyizhixiaofangshijinxingzuiweilixiang。suiweichaoshangzhilishizhuanglanpailieyulenghoulijijinxingbaozhuangzuoye。