香菇出菇期長，曆經秋冬春三季，約10個月。一般8～9月接種，11～12月出菇，12月份以前生長的香菇叫秋菇。香菇菌袋栽培
，秋季管理十分重要。其關鍵技術如下：
    一、室內發菌。香菇從接種到生理成熟需60多天。接種後
，應及時移入發菌室進行培養。菌袋呈“井”字形排放
，高8～9層，室溫控製在25℃左右
，相對濕度要求70％以下。接種後1～6天，菌絲處於恢複和萌發階段
，室溫可控製在28～30℃，此期菌袋不能翻動，不要通風，遮陽造成暗光。7～10天菌絲生長開始吃料
，室溫降到26～28℃
，每天通風2～3次，7天進行第1次翻堆
，即將堆好的菌袋上下、neiwaitiaohuanweizhi，shimeigejundaidounengjieshoutongyangtiaojiandeguanli。fanduishiyaoqingnaqingfang，yanfangfengkousunhuaiheganranzajun
，tongshijiehefanduirenzhenjianzhazajunwuranqingkuang，ruofaxianyouxingdianzajunchuxian，yong75％酒精50毫升加25％甲醛30毫升的混合液注射
，封閉患處。如果雜菌出現在接種塊或周圍
，應挖去汙染部分重新接種。若汙染在封口物上
，用0．2％高錳酸鉀或多菌靈點塗患處。11～15天後菌絲旺盛生長
，已擴展到4～6厘米

，室溫要保持在24℃，並加大通風量，進行第2次翻堆。1天後用竹扡打孔增加氧氣，在擴展菌絲四周紮4個斜眼。袋溫要控製在20～24℃，不能高於26℃。50天後去掉門窗遮陽物，促使菌絲成熟健壯生長。
    二、菌(jun)袋(dai)轉(zhuan)色(se)。轉(zhuan)色(se)早(zao)晚(wan)及(ji)好(hao)壞(huai)
，關(guan)係(xi)到(dao)出(chu)菇(gu)早(zao)晚(wan)和(he)產(chan)量(liang)高(gao)低(di)。菌(jun)絲(si)生(sheng)理(li)成(cheng)熟(shu)後(hou)
，由(you)白(bai)色(se)變(bian)成(cheng)紅(hong)棕(zong)色(se)
，並(bing)出(chu)現(xian)黃(huang)水(shui)珠(zhu)，繼(ji)之(zhi)呈(cheng)現(xian)香(xiang)菇(gu)原(yuan)基(ji)。轉(zhuan)色(se)期(qi)要(yao)增(zeng)加(jia)室(shi)內(nei)散(san)光(guang)
，加(jia)強(qiang)通(tong)風(feng)，薄(bo)膜(mo)要(yao)時(shi)開(kai)時(shi)蓋(gai)，形(xing)成(cheng)幹(gan)幹(gan)濕(shi)濕(shi)的(de)環(huan)境(jing)，促(cu)進(jin)轉(zhuan)色(se)。
    三
、室外催菇。香菇為低溫變溫結實菇類。當菌袋轉色成紅棕色菌膜後，菌袋搬到室外陰處，上下
 
下用麥草墊蓋好，並灑水保濕，晚上蓋膜，白天揭膜，反複4～5天

，蓋薄膜進行悶菌催菇。
    四
、出菇管理。秋季氣溫逐漸下降，有利於菌絲健壯生長。催菇3天後將出菇的菌袋每天揀1次，放進菇棚床架上
，袋距7～10厘米，直到催菇全部結束。菌袋放進床架後，用尖刀在菇蕾四周劃開薄膜，進行蹲菇。一般蹲菇期7～10天內不蓋膜，當幼菇有花生籽大小時，可進行催花。
    五
、催花期管理。
    1．濕度。保持菌袋內相對濕度在80％～90％，溫度保持在12～18℃，且有比較多的散光和良好的通氣條件。如果濕度過大，首先進行排濕，然後揭膜1小時再蓋膜，升1個火爐排潮。若幹燥可座鍋加水
，並蓋上薄膜使棚溫升到28℃。如棚膜滴水幼菇發潮
，要打開門窗
，升1個火爐進行排潮。
    2．溫(wen)度(du)。因(yin)香(xiang)菇(gu)有(you)變(bian)溫(wen)結(jie)實(shi)特(te)性(xing)，所(suo)以(yi)人(ren)為(wei)拉(la)大(da)溫(wen)差(cha)及(ji)幹(gan)濕(shi)交(jiao)錯(cuo)，可(ke)迫(po)使(shi)菌(jun)蓋(gai)開(kai)裂(lie)形(xing)成(cheng)花(hua)菇(gu)。因(yin)此(ci)
，白(bai)天(tian)把(ba)膜(mo)蓋(gai)上(shang)，使(shi)陽(yang)光(guang)透(tou)曬(shai)，提(ti)高(gao)菇(gu)棚(peng)溫(wen)度(du)達(da)28℃，到夜間12點後打開薄膜
，讓冷空氣侵入，晝夜溫差可達10℃以上，連續3～4天，可激發花菇大量發生。
    3．幹濕交錯。當變濕催蕾後，菇體長到2～3厘li米mi時shi，可ke選xuan晴qing天tian中zhong午wu在zai地di表biao潑po水shui，以yi加jia速su子zi實shi體ti生sheng長chang，然ran後hou夜ye間jian揭jie開kai薄bo膜mo，讓rang冷leng空kong氣qi刺ci激ji
，使shi菌jun蓋gai幹gan燥zao

，再zai把ba薄bo膜mo蓋gai上shang
，利li用yong地di溫wen地di濕shi配pei合he

，幹gan濕shi交jiao錯cuo，促cu進jin菌jun蓋gai分fen裂lie成cheng花hua紋wen形xing花hua菇gu。