香菇出菇期較長
，一般從秋季開始出菇，直至第二年春末，約10個月。一般8～9月接種，11～12月出菇，12月份以前生長的香菇叫秋菇。

室內發菌　　

從接種到生理上成熟需60多天。所以接種後，應及時移入發菌室進行培養。菌袋呈“井”字形排放，高8～9層為好，一般室溫控製在25℃左右
，相對濕度要求70%以下。接種後1～6天，菌絲處於恢複和萌發階段
，室溫可控製在28～30℃。此期菌袋不能翻動，不通風，門窗遮陰造成暗光。7～10天菌絲生長開始吃料，室溫降到26～28℃，每天通風2～3次，7天進行第一次翻堆，即將堆好的菌袋上下、內外調換位置，使每個菌袋都能接受同樣條件的管理

，翻堆時要輕拿輕放
，嚴防封口處損壞和感染雜菌。11～15天菌絲旺盛生長
，已擴展到4～6厘米
，室溫保持在24℃

，並加大通風量，進行第二次翻堆，16～21天菌絲生長擴展到7～10厘米，室溫應保持22～24℃
，且拔掉菌種棍或揭膠布形成一空隙
，以便增加氧化
，加速菌絲生長。21天後用竹扡紮孔增加氧氣，在擴展菌絲四周紮4個斜眼。袋溫要控製在20～24℃，不能高於26℃，50天後去掉門窗遮陰物

，促使菌絲成熟健壯生長。　　

菌袋轉色　　

要(yao)掌(zhang)握(wo)好(hao)轉(zhuan)色(se)期(qi)的(de)管(guan)理(li)
，因(yin)為(wei)轉(zhuan)色(se)早(zao)晚(wan)及(ji)好(hao)壞(huai)，關(guan)係(xi)到(dao)出(chu)菇(gu)早(zao)晚(wan)和(he)產(chan)量(liang)的(de)高(gao)低(di)。菌(jun)絲(si)生(sheng)理(li)成(cheng)熟(shu)後(hou)，由(you)白(bai)色(se)變(bian)成(cheng)紅(hong)棕(zong)色(se)，並(bing)出(chu)現(xian)黃(huang)水(shui)珠(zhu)

，繼(ji)之(zhi)呈(cheng)現(xian)香(xiang)菇(gu)原(yuan)基(ji)。所(suo)以(yi)，轉(zhuan)色(se)期(qi)要(yao)增(zeng)加(jia)室(shi)內(nei)散(san)光(guang)，加(jia)強(qiang)通(tong)風(feng)
，薄(bo)膜(mo)要(yao)時(shi)開(kai)時(shi)蓋(gai)
，使(shi)幹(gan)濕(shi)度(du)及(ji)溫(wen)度(du)距(ju)離(li)拉(la)大(da)

，形(xing)成(cheng)幹(gan)幹(gan)濕(shi)濕(shi)的(de)環(huan)境(jing)，促(cu)進(jin)轉(zhuan)色(se)，目(mu)的(de)是(shi)要(yao)氣(qi)生(sheng)菌(jun)絲(si)倒(dao)伏(fu)，分(fen)泌(mi)色(se)素(su)，形(xing)成(cheng)一(yi)層(ceng)紅(hong)棕(zong)色(se)而(er)有(you)光(guang)澤(ze)的(de)菌(jun)膜(mo)，即(ji)轉(zhuan)色(se)成(cheng)功(gong)。　　

室外催菇　　

香菇為低溫變溫結實菇類。當菌袋轉色後
，把菌袋搬到室外放到陰處，上下用麥草墊蓋好
，並灑水濕潤，晚上蓋膜，白天揭膜
，反複4～5天，蓋薄膜進行悶菌催菇，目的是拉大培養場晝夜溫差，並減少通氣，促使原基形成。
　　
出菇管理　　

秋季氣溫由高逐漸下降，這樣的溫度變化規律恰與香菇生長發育對溫度要求相吻合，有利於菌絲健壯生長。催菇3天後揀袋，把出菇的菌袋
，每天揀1次

，放進菇棚床架上，袋距7～10厘米，直到催菇全部結束。菌袋放進床架後，用尖刀在菇蕾4周劃開薄膜，進行蹲菇。一般蹲菇期7～10天(tian)內(nei)不(bu)蓋(gai)膜(mo)，當(dang)幼(you)菇(gu)有(you)花(hua)生(sheng)粒(li)大(da)小(xiao)時(shi)，摸(mo)著(zhe)頂(ding)手(shou)為(wei)結(jie)實(shi)

，可(ke)進(jin)行(xing)催(cui)花(hua)。如(ru)果(guo)發(fa)鬆(song)繼(ji)續(xu)蹲(dun)菇(gu)，注(zhu)意(yi)菌(jun)袋(dai)分(fen)開(kai)管(guan)理(li)，繼(ji)續(xu)蹲(dun)菇(gu)，直(zhi)到(dao)結(jie)實(shi)為(wei)止(zhi)。