茶樹菇屬傘菌目，糞傘科，田蘑屬，又名茶菇、油茶菇
、神菇；菌蓋初生，後逐平展
，中淺
，褐色，邊緣較淡；菌肉白色、肥厚；菌褶與菌柄成直生或不明顯隔生
，初褐色，後淺褐色；菌柄中實，長4—12厘米

，淡黃褐色；菌環白色，膜質，上位著生

，孢子卵形至橢圓形。
   
　茶樹菇營養豐富，其中蛋白質含量高達19.55%，含有18種氨基酸
，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為穀氨酸、天門冬氨酸
、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸，總氨基酸含量為16.86%，人體必需的8種氨基酸含量齊全，並且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵
、鋅等礦質元素。中醫認為
，該菇性甘溫、無毒，有健脾止瀉之功效，並且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
   
　一
、生長條件
   
　1.營養。茶樹菇是一種對木質素、纖維素分解能力較弱的木腐菌。野生茶樹菇僅著生於油茶樹上，經人工馴化後
，可利用油桐
、楓樹、柳樹、櫟樹、白楊等闊葉樹作栽培材料。但以材質較疏鬆、含單寧成分較少的雜木屑較適應茶樹菇生長。可充分利用麩皮、米糠、餅肥等作為氮源。
   
　茶樹菇除能利用雜木屑外，蔗渣、稻草、棉籽殼、菌草也可提供作為碳源。碳源中以單、雙糖為最好
，澱粉、xianweisudengliyongnenglijiaoruo。ruozaipeiliaopeifangzhongjinhanyouputaotang，junsishengchangjiaoshusong
，bingyongshaoliangzhetangdapei，zejunsishengchangzhimi，changshiwangsheng。shuomingjunsishengchangguochengzhongxuyaokuangzhiyuansuxiangguan。
   
　2.溫度。茶樹菇屬中溫型食用菌。在PDA培養基上，在26℃條件下孢子經24小時就能萌發
，經48小時後，肉眼可見到微細的菌絲。菌絲生長的最適溫度23—28℃
，超過34℃停止生長
，在零下4℃可保存3個月。子實體原基分化的溫度範圍是12—26℃

，最適溫度為18—24℃，較低或較高溫度都會推遲原基分化。溫度較低，子實體生長緩慢
，但組織結實，菇形較大
，質量好；溫度較高，易開傘和形成長柄薄蓋菇。
   
　3.水分。茶樹菇栽培的培養基含水量應掌握在60%—65%
，jiyongshouzhuayibapeiyangji，yongjinnie，zhifengjianshirun，shaoyoushuididanbuliuxia，shouzhisongkaichengkuai

，luodihousankaiweiyi。danbutongzhongleidemuxiejicuxibutonglveyouchabie
，yinglinghuozhangwo。junsishengchangshi，kongqixiangduishiduyaoqiuzai70%以下
；子實體形成發育期為85%—95%，生長期適當降低，以延長產品保鮮期。
   
　4.空氣。茶樹菇屬好氣性大型真菌
，對二氧化碳十分敏感，通氣不良二氧化碳濃度過高，易造成菌絲生長緩慢
、子實體菌柄粗長
、菌蓋細小、早開傘
、畸形菇等現象。
   
　5.guangxian。chashugushixuguangxingzhenjun
，zishitijuyouquguangshengchangtexing，shiyidemansheguangshiwanchengzhengchangshenghuoshidebiyaotiaojian。junsitipeiyangqijian
，zaiwuguangtiaojianxiarengranshengchang
，danbuxingchengzishiti。zishitimeiyouguangzhaobuyifenhua，shiyiguangzhaoqiangduwei50—300勒。
   
　6.酸堿度。茶樹菇菌絲喜弱酸性環境，最適pH5.5—6.5，pH值4以下或6.5以上菌絲生長稀疏、緩慢。
   
　二
、製種方法
   
　茶樹菇可分春秋兩季栽培。栽培季節安排要根據當地的氣溫變化規律，選擇適當時間栽培。實踐證明，在高溫季節溫度降至24℃，低溫季節溫度上升至18℃時，將形成大量子實體，因此，春栽宜當地氣溫穩定在18℃時往前推2個月接栽培袋，秋栽氣溫穩定在24℃往前推2個月接栽培袋。廣東一般4—6月和9—11月出菇較為理想

，在高海拔LU區7—8月亦可正常出菇，在冬季春初適當保溫亦可出菇。
   
　(一)junzhongzhizuo。zaipeizhongzhizuoshijian
，dengyuzhizaipeidaideyongzhongriqixiangqiantuizaipeizhongpeiyangsuoxutianshu，yuanzhongzhizuoshijiandengyuzaipeizhongzhizuoriqixiangqiandaotuiyuanzhongpeiyangshijikaitianshu，tongyangfangfa，kejisuanchumuzhongzhizuoshijian。chashugujunzhongzaixiangtongpeiyangtiaojianxia，butongdepeiyangjisuoxudepeiyangshijianchayijiaoda。
   
　1.母種製作：茶樹菇母種，常從栽培的子實體或野生子實體中
，選擇生長良好、朵形圓整的用作組織分離材料。組織分離獲得的菌株再經適應性試驗
，篩選出綜合經濟性狀優良的菌株，用以示範推廣。
   
　母種培養基配方及製作：
   
　配方1：馬鈴薯200克、葡萄糖20克、瓊脂20克、水1000毫升，自然pH。
   
　配方2：馬鈴薯200克
、葡萄糖5克
、蔗糖5克
、瓊脂20克
，麩皮50克(煮汁)、硫酸鎂0.15克
、水1000毫升、自然pH。
   
　按常規配製

、分裝
、滅菌
、製斜麵備用。
   
　分離培養。在無菌條件下，將菌柄剪短、縱切掰開，在菌柄與菌蓋連接處，切取組織一小塊移接到斜麵培養基上。置於25±2℃恒溫箱中培養，菌絲長滿斜麵即為母種。
   
　2.原種

、栽培種製作培養：
   
　培養基及製作：yuanzhongchangyongmailipeiyangjihuomuxiepeiyangji，yongmogupingfenzhuang。zaipeizhongyinyongzhongliangda，changyongmuxieweizhuyaoyuanliaozuopeiyangji
，yongjubingxidaifenzhuang
，muxiepeiyangjiyuzaipeiliaopeifangxiangtong。jiangyuanliaojiashuibanyun(麥粒需浸、煮)
，然後分裝入瓶、袋中
，壓實。中間打一孔穴，掃淨瓶袋粘著物，製好棉塞，按常規滅菌
、冷卻。
   
　接種培養：在無菌條件下接入母種(或原種)，每支母種可接原種5瓶左右，栽培種40—45天培養，菌絲可長滿瓶(袋)。
   
　三、栽培技術
   
　chashuguzaipeianjijiefenchunzaiheqiuzai。chunjizaipei，junsipeiyangjieduanxushidangbaowen，zishitishengchanghouqiqiwenshenggao，shengchangkuai
，zishitiduoxingjiaoxiao，pinzhixiangduijiaocha
，yishoubingchongweihai；秋(qiu)季(ji)栽(zai)培(pei)，接(jie)種(zhong)後(hou)，菌(jun)絲(si)培(pei)養(yang)溫(wen)度(du)較(jiao)適(shi)宜(yi)。在(zai)較(jiao)低(di)溫(wen)度(du)下(xia)形(xing)成(cheng)的(de)子(zi)實(shi)體(ti)

，朵(duo)形(xing)較(jiao)大(da)，品(pin)質(zhi)好(hao)，病(bing)蟲(chong)害(hai)汙(wu)染(ran)少(shao)，生(sheng)物(wu)轉(zhuan)化(hua)率(lv)較(jiao)高(gao)，經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)好(hao)。栽(zai)培(pei)場(chang)所(suo)，既(ji)可(ke)室(shi)內(nei)栽(zai)培(pei)也(ye)可(ke)室(shi)外(wai)栽(zai)培(pei)
，栽(zai)培(pei)形(xing)式(shi)則(ze)分(fen)為(wei)層(ceng)架(jia)式(shi)袋(dai)栽(zai)、牆式袋栽和床式覆土栽培等。各地可因地製宜加以選擇。
   
　(一)培養基配方
   
　配方1：雜木屑76%、麩皮20%、糖l%
、過磷酸鈣1%、碳酸鈣1%、石膏l%；
   
　配方2：雜木屑68%、麩皮15%
、茶籽餅粉15%
、糖1%、石膏粉1%；
   
　配方3：雜木屑58%、棉籽殼20%、麩皮20%、糖1%、石膏粉1%；
   
　配方4：雜木屑60%

、甘蔗渣18%、麩皮或米糠20%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%；
   
　配方5：雜木屑60%、玉米芯20%、麩皮或米糠19%
、石膏粉1%；
   
　上述配方含水量為60%，自然pH，秋季栽培應加入0.1%—0.2%的多菌靈；油茶栽培地區可加10%的茶籽殼粉，能有效提高產量。
   
　(二)室內袋栽
   
　室內袋栽可利用溫室、菇房及閑置空房屋等
，自發菌至出菇均在同一場所內完成的栽培。室內袋栽的環境小氣候易於人為控製
，管理方便，易獲得優質、高產
，也適宜於工廠化栽培。
   
　1.選場和消毒
   
　用於室內袋栽的場所
，要求幹淨、衛生

，遠離作坊、倉庫及家禽家畜欄舍，調溫和透光性能良好。栽培前須進行全麵殺蟲和消毒

，首先打掃清洗幹淨後用500—800倍的敵敵畏溶液噴灑殺蟲，隔3—5天後，再用硫磺或甲醛溶液熏蒸消毒，以防治雜菌孳生。
   
　2.拌料分裝滅菌
   
　按照選定的栽培料配方，稱取各種原料
，加水拌勻使含水量達60%—65甲e，用手工或裝袋機分裝人17×33×0.005厘米的聚丙烯折角袋內

，鬆緊一致，料麵平整，裝料高度為13—15厘米，上加無棉蓋體或套環棉塞封口。常壓100℃保持10小時，悶過夜或高壓0.138兆帕保持1.5小時滅菌。
   
　3.接種培養
   
　經滅菌冷卻後的料袋，在無菌條件下接人1接種鏟栽培種
，套塞上無棉蓋體或套環棉塞。菌種盡量成塊狀，避免過碎以防死種。將接種後的菌袋豎立排放在室內的層架上
，在25i 2℃條件下培養45—55天
，菌絲即可發滿全袋。發菌期間，室內盡量保持黑暗。
   
　四、采收與加工
   
　茶樹菇不僅菌蓋可食，且菌柄也十分脆嫩

，應連蓋帶柄一起采收。當子實體長出後，菌蓋尚內卷
、孢子還未大量發生時采收。采用一次性采收

，也可采用采大留小
、采老留幼的方法分批采收，分批收獲時要注意保護好幼菇。一般可采收3—4批，每100公斤幹料可產鮮菇60—70公斤。
   
　采收後的子實體剪去根部及附著的雜質即可上市鮮銷
，亦可烘幹，分級包裝、遠銷，也可分級後進行速凍保鮮或加工成清水罐頭。方法簡述如下：
   
　(一)速凍保鮮
   
　將茶樹菇分級，菇體大小盡量一致，避免在速凍過程中的溫度不均勻現象。采用真空密封包裝可延長保質期。先預冷至0—5℃，然後將溫度降至零下39℃以下。速凍後的貯藏溫度低於零下18℃
，這樣保質期可達一年。
   
　(二)罐藏
   
　1.工藝流程：選料預煮冷卻一分級配湯一裝罐一排氣密封一殺菌冷卻一保溫入庫。
   
　2.操作要點：
   
　(1)選料預煮冷卻。要在菇蓋尚未完全開傘時采收，菇體完整，無畸形、破損。切削去柄基部雜質。柄長控製在10厘米左右，清水漂洗，放在沸水中煮3—5分鍾，撈出置於流水中快速冷卻。
   
　(2)分級配湯。冷卻後撈出瀝幹
，以菌蓋大小分級，每10毫米為一級

，配製2.5%食鹽水

，煮沸後備用。
   
　(3)裝罐。選315毫升回旋玻璃瓶，裝罐量180克
，加入熱湯汁。
   
　(4)排氣密封。用加熱排氣法排氣，在罐中心溫度不低於80℃時封口。
   
　(5)殺菌冷卻。趁熱殺菌，殺菌式為10—50分鍾／100℃
，采用分段冷卻法冷卻100—80℃下5分鍾，80—60℃下5分鍾，60—38℃下5分鍾。
   
　(6)保溫入庫。擦幹罐頭瓶表麵水跡，在36±1℃溫度下保溫5天，去除不合格罐
，即可入庫。
   
　3.技術指標：
   
　(1)感官指標
   
　色澤：呈淡黃色至黃褐色，菌蓋中心色較深，湯汁清澈；
   
　滋味、氣味：具茶樹菇罐頭應有滋味和氣味，口感清香，無異味
；
   
　組織形態：菇形基本完整，菌蓋有彈性，允許有少量裂口，無嚴重畸形
，菌柄脆嫩，同一罐內菌柄長短一致。
   
　(2)理化指標
   
　固形物：不低於淨重的5%；
   
　鹽水濃度：0.8%—1.5%；
   
　微生物指標：無致病菌及因微生物作用而引起的腐敗現象。