1、配方：平菇25%、豆瓣醬35%、紅辣椒10%、精鹽2%
、糖2%、薑1%，有關香料0.50%，菜籽油及香油適量。

 

　　2、備料：洗淨平菇
，攤開瀝幹，並撕成細條，晾至大半幹後切成末狀。蒜瓣剝皮洗淨
，放入攪拌器內攪成蒜泥狀。選用辣味強
、含水量低的優質紅辣椒，去雜洗淨，稍加晾幹後切細切碎。

 

　　3
、炸平菇末：鍋內放入適量菜籽油，加熱至140-150℃
，平菇碎末分次倒入網眼較密的絲撈子中，置鍋內油炸，同時不斷晃動絲撈子，使其受熱均勻
，至酥脆時撈出。

 

　　4、炸紅辣椒：將辣椒末分次倒入鍋內炸至略顯黃褐色。注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒料油炸不足（或過度）。

 

　　5


、配醬：盛出大鍋內的熟菜籽油

，分別按配方放入各種輔料，接著過濾適量熟菜籽油加入醬體，充分攪拌
，並加熱升溫至83℃以上，維持1分鍾左右進行裝罐。

 

　　6、裝罐：醬體按200克或250克稱重，裝入洗淨消毒過的瓶罐內，添加一層香油蓋頂後立即封罐。