菌絲生長期間
，若棚內或室內光線較暗、透氣性較好、溫度保持在23℃~25℃

、空氣相對濕度保持在60%~70%
，高溫型和中溫型平菇一般經20~25天，菌絲可長滿整個菌袋，低溫型平菇經30~35天，菌絲可長滿整個菌袋。當部分菌袋出現子實體原基時，即可適時轉入出菇期管理。

水分管理 出菇場地要經常噴水
，半地下式塑料棚的排水溝內應經常有水。在出菇期，棚內或室內空氣相對濕度應保持在85%~90%

，但必須注意不能直接往子實體原基和菇蕾上噴水

，否則易引起爛菇。幼菇期可用噴霧器適當噴水。如果在出一、二茬菇後
，菌袋內水分低於60%，就要用補水器向袋內補水。

加強通風換氣，保持出菇場地空氣新鮮 低溫季節，在中午噴水後進行通風換氣；氣溫高時通風換氣多在早
、晚wan進jin行xing。通tong風feng換huan氣qi要yao與yu保bao濕shi同tong時shi考kao慮lv
，如ru與yu保bao濕shi發fa生sheng矛mao盾dun，必bi須xu以yi保bao濕shi為wei主zhu
，但dan濕shi度du大da時shi一yi定ding要yao注zhu意yi通tong風feng換huan氣qi。通tong風feng換huan氣qi必bi須xu緩huan慢man進jin行xing，避bi免mian讓rang風feng直zhi接jie吹chui到dao菇gu體ti上shang，以yi免mian菇gu體ti失shi水shui過guo多duo，邊bian緣yuan卷juan曲qu而er外wai翻fan。

拉大溫差
，刺激出菇 平菇屬變溫結實菇
，在適宜溫度範圍內，溫差大能夠促進子實體分化。低溫型平菇子實體的形成和生長

，必須在15℃~20℃溫度下才能正常進行，溫度過低，雖能出菇
，但多產生畸形菇
；溫度過高，則不能出菇。利用早晚氣溫低的規律加強通風換氣，以加大溫差，刺激其出菇。

增強光照 平(ping)菇(gu)菌(jun)絲(si)體(ti)生(sheng)長(chang)一(yi)般(ban)不(bu)需(xu)要(yao)光(guang)照(zhao)，但(dan)形(xing)成(cheng)子(zi)實(shi)體(ti)時(shi)，卻(que)需(xu)要(yao)足(zu)夠(gou)的(de)散(san)射(she)光(guang)。散(san)射(she)光(guang)可(ke)誘(you)導(dao)子(zi)實(shi)體(ti)原(yuan)基(ji)分(fen)化(hua)，有(you)利(li)於(yu)子(zi)實(shi)體(ti)正(zheng)常(chang)發(fa)育(yu)
，促(cu)其(qi)早(zao)熟(shu)多(duo)出(chu)菇(gu)。在(zai)黑(hei)暗(an)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)子(zi)實(shi)體(ti)原(yuan)基(ji)很(hen)難(nan)形(xing)成(cheng)；在zai光guang照zhao不bu足zu時shi

，子zi實shi體ti原yuan基ji數shu量liang減jian少shao，畸ji形xing菇gu增zeng多duo。因yin此ci
，棚peng內nei或huo室shi內nei必bi須xu要yao有you一yi定ding的de散san射she光guang
，但dan不bu能neng有you直zhi射she光guang，以yi免mian把ba菇gu體ti曬shai死si。利li用yong地di下xia室shi或huo人ren防fang地di道dao栽zai培pei平ping菇gu
，應ying每mei6~8米安裝一個40瓦的燈泡，給予人工照明。

補充營養 平菇在出兩茬菇後

，培養料內營養已不足，為促使多出菇，可結合噴水補充營養，一般噴施0.1%的尿素溶液
、0.3%的糖水即可。

采收與加工 在適宜的條件下，平菇從原基長成子實體需7~10天(tian)的(de)時(shi)間(jian)。當(dang)平(ping)菇(gu)菌(jun)蓋(gai)邊(bian)緣(yuan)內(nei)卷(juan)，孢(bao)子(zi)尚(shang)未(wei)大(da)量(liang)彈(dan)射(she)時(shi)及(ji)時(shi)采(cai)收(shou)較(jiao)好(hao)。采(cai)菇(gu)後(hou)應(ying)清(qing)除(chu)菌(jun)塊(kuai)上(shang)的(de)菇(gu)腳(jiao)和(he)老(lao)菌(jun)絲(si)，保(bao)持(chi)料(liao)麵(mian)濕(shi)潤(run)，並(bing)繼(ji)續(xu)按(an)菌(jun)絲(si)培(pei)養(yang)期(qi)的(de)要(yao)求(qiu)進(jin)行(xing)管(guan)理(li)，一(yi)周(zhou)左(zuo)右(you)可(ke)出(chu)現(xian)第(di)二(er)茬(cha)菇(gu)蕾(lei)。隻(zhi)要(yao)管(guan)理(li)得(de)當(dang)，一(yi)次(ci)栽(zai)培(pei)可(ke)采(cai)收(shou)4~6茬菇，生物率150%以上。