平菇發菌期是其營養生長的主要階段，在此期間
，栽培種從培養料中吸收養分、水分等物質，不斷促發菌絲，積累自身營養，為出菇生長打下基礎。

平菇發菌期適宜菌絲生長的料溫在26℃左右，最高不超過32℃
，最低不低於15℃。若料溫長時間高於35℃，便會造成“燒菌”，即菌袋內菌絲因高溫而被燒壞。可是，若料溫長時間低於15℃，zejunsishengchanghuanman，huidaozhijunsibunengxunsuchangmanjundai，junqunyoushiruo，yishoudaozajundewuran。pinggufajunqiyaobiguang
，yisansheguangweizhu，yinzhisheguanghuiyizhijunsishengchang。pinggufajunshiduyaoqiuzai60%～70%，若濕度過低，易導致出菇慢、現蕾少
，從而影響其產量。平菇發菌期內菌絲的生長需要充足的氧氣，應創造良好的通風條件，其中打孔通氣就是不錯的方法。

下麵以秋冬季上市的平菇為例
，介紹平菇發菌期的管理技術。

場地選擇 為了給平菇發菌創造適宜的環境，建議場地選擇要因地製宜。對於在9月進行發菌的，可選擇陰涼通風的大棚後麵或自家屋後；在10月中旬進行發菌的
，宜選擇背風向陽處。

場地處理 平菇發菌場地選好後，要對場地進行處理
，以防止雜菌汙染
、害蟲危害。對於室外場所，在整平地麵後，撒施石灰粉或噴灑石灰漿進行殺菌驅蟲；對於室內場所
，則可采用熏蒸百速煙劑結合噴施高效氯氰菊酯的方法殺菌驅蟲。

菌袋擺放 先鋪設4根玉米秸，然後把菌袋橫著擺放在其上，待第一層菌袋擺放完畢後

，在第一層菌袋上鋪設4根玉米秸，按照同樣的方法將菌袋擺放好，最後在最上麵的菌袋上覆蓋兩層玉米秸進行遮陽避光。

打孔通氣 在無特殊情況下，菌袋擺放完畢後，便可進行打孔通氣（若發現菌袋內有害蟲
，可推遲1～2天打孔，使害蟲窒息而亡）。方法：從菌袋一端中央處，平行菌袋的 方 向 進 行 打孔，菌袋一端各打一次即可。

在平菇發菌階段，翻袋的次數不宜過多，否則會導致菌袋內的培養料鬆動將通氣孔堵塞

，造成發菌困難。除非雨水灌袋、料溫過高、蟲害嚴重等情況，否則菌袋翻動不宜過勤
，發菌期內翻袋1～2次即可。

對於秋冬季上市的平菇，其發菌期為30～40天。在生產中，判斷平菇發菌結束、準備現蕾的方法：一是看菌袋內是否出現“黃水”，此(ci)為(wei)平(ping)菇(gu)生(sheng)理(li)成(cheng)熟(shu)的(de)標(biao)誌(zhi)
，即(ji)開(kai)始(shi)由(you)營(ying)養(yang)生(sheng)長(chang)向(xiang)生(sheng)殖(zhi)生(sheng)長(chang)轉(zhuan)化(hua)。二(er)是(shi)當(dang)看(kan)到(dao)整(zheng)個(ge)菌(jun)袋(dai)通(tong)體(ti)雪(xue)白(bai)，無(wu)雜(za)色(se)，料(liao)袋(dai)緊(jin)實(shi)，用(yong)手(shou)輕(qing)拍(pai)能(neng)聽(ting)到(dao)清(qing)脆(cui)響(xiang)聲(sheng)，即(ji)可(ke)判(pan)斷(duan)發(fa)菌(jun)完(wan)畢(bi)。