醬jiang醃yan菜cai雖sui然ran好hao吃chi
，但dan因yin含han有you亞ya硝xiao酸suan鹽yan致zhi癌ai物wu，令ling許xu多duo人ren望wang而er卻que步bu。眼yan下xia正zheng是shi醃yan製zhi鹹xian菜cai的de時shi節jie，在zai家jia裏li醃yan製zhi鹹xian菜cai時shi，隻zhi要yao掌zhang握wo科ke學xue的de方fang法fa，就jiu能neng避bi免mian醃yan製zhi過guo程cheng中zhong產chan生sheng過guo多duo的de亞ya硝xiao酸suan鹽yan致zhi癌ai物wu。

在醃製時間兩以內或20天以上食用。科學測定，鹹菜在開始醃製的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高
，隻是在第4~8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在兩天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。

人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照半小時，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。