先選擇背風向陽的地方挖一個深1.5米至1.7米的土窖，窖的長、寬可根據貯量而定。窖挖好後晾曬2～3天。然後將選擇好的胡蘿卜在窖中碼成方形或圓形垛。

碼垛時仍要每層胡蘿卜上麵覆一層土。碼垛後，再用木杆或秸稈搭蓋棚窖
，並留出70～100厘米見方的窗口。入窖初期
，窖內、外(wai)的(de)溫(wen)度(du)都(dou)較(jiao)高(gao)
，應(ying)晝(zhou)夜(ye)打(da)開(kai)窗(chuang)口(kou)，以(yi)防(fang)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)傷(shang)熱(re)腐(fu)爛(lan)。貯(zhu)藏(zang)中(zhong)期(qi)，氣(qi)溫(wen)較(jiao)低(di)。應(ying)嚴(yan)密(mi)地(di)蓋(gai)好(hao)窗(chuang)口(kou)，保(bao)溫(wen)防(fang)凍(dong)。但(dan)應(ying)選(xuan)晴(qing)天(tian)中(zhong)午(wu)適(shi)當(dang)通(tong)風(feng)換(huan)氣(qi)。貯(zhu)藏(zang)後(hou)期(qi)，氣(qi)溫(wen)開(kai)始(shi)回(hui)升(sheng)，白(bai)天(tian)應(ying)關(guan)閉(bi)窖(jiao)口(kou)，夜(ye)間(jian)敞(chang)開(kai)通(tong)風(feng)，保(bao)持(chi)窖(jiao)內(nei)的(de)低(di)溫(wen)條(tiao)件(jian)。此(ci)法(fa)，一(yi)般(ban)可(ke)貯(zhu)藏(zang)到(dao)翌(yi)年(nian)四(si)月(yue)份(fen)。既(ji)保(bao)證(zheng)了(le)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)需(xu)要(yao)
，又(you)可(ke)出(chu)售(shou)提(ti)高(gao)了(le)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)。