1、碳素養分。碳素養分是構成菌絲體、子實體的主要成分
，又是它們生長發育所需能量的來源。碳素物質約占菇體比重(幹物質)的50-65%。栽培中所用棉籽殼、木屑等培養基是碳素的主要來源。　　　　

2、氮素養分。氮素養分是蛋白質、核酸的主要原料。同樣是菌絲體和子實體的主要成分
，也是食用菌香鮮味美的物質基礎
，特別是食用菌中豐富的氨基酸(達18種之多)，無氮是不能形成的。　　　　

食用菌正常發育不僅需有充足的碳、氮養分，而且要求其比例(碳氮比)要合理。食用菌料的這種比例
，菌絲體生長階段以20：1、子實體發育階段以30-40：1為宜。生產中因培養料種類不同，有時加麥麩
、玉米粉
、豆餅粉
，加硝酸銨

、尿素等
，以調節碳氮比。在栽培過程中，各種菇類要按原配方用料，不要任意變動，否則難以取得優質高產。　　　　

3、礦質元素。食用菌正常生長還需要鈣
、鎂、硫，磷、鉀
、鐵、鋅等礦質元素和微量元素。這些物質雖需要量不大，但都很重要。一般在主料中的含量便可滿足需要。　　

二、水分和濕度　　 　　

培養基中的水是食用菌生長所需水分的主要來源，適宜含水量為65%-75%。以料吸足水用手握指縫出水而水不下滴為度。以棉籽殼為例，料與水的重量比大致為1：1.2-1.5
，加得過多，則妨礙菌絲生長。濕度，多指空氣相對濕度，適宜的空氣相對濕度為85%-93%(子實體生長期)。zaipeiguochengzhongyipenwufangshijiashui。tigaokongqixiangduishidushibiyaodecuoshi，youshi
，tebieshishengchangfayuhouqi，haiyaowangpeiyangjizhongzhushuihuojinpaopeiyangji，kexiangyingzengjiachanliang。　　

三、 溫度　　 　　

平菇
、香菇
、金針菇

、猴頭菇
、木耳、銀耳、雙孢菇菌絲生長的適宜溫度大致在25℃(木耳30℃)左右
，子實體發育的適溫一般在15℃(木耳25℃)左右。草菇喜溫，菌絲體以35℃左右發育較好，子實體在30-32℃下發育較好。隨著科技的進步，現在正在對食用菌品種進行改良
，改變其溫度特性是主要目標之一。如平菇
、香菇，已培育出在較低、中或較高溫度條件下正常出菇的品種
，據此可把它們的品種類型分為低溫型
、中溫型、高溫型
，甚至溫度界限不嚴格的廣溫型。由此可以根據栽培時期的溫度條件選用相應的品種，擴展和延長栽培時期。
　　    
四、氧氣和二氧化碳　　

各ge種zhong食shi用yong菌jun在zai栽zai培pei過guo程cheng中zhong若ruo氧yang氣qi不bu足zu，菌jun絲si生sheng長chang就jiu不bu良liang，子zi實shi體ti也ye長chang不bu好hao。因yin為wei在zai生sheng長chang發fa育yu過guo程cheng中zhong食shi用yong菌jun自zi身shen還hai放fang出chu二er氧yang化hua碳tan


，所suo以yi栽zai培pei場chang所suo要yao注zhu意yi通tong風feng換huan氣qi。　　

五

、光照　　

食用菌對光的要求不強，菌絲體可以在黑暗條件下生長。子實體分化、生(sheng)長(chang)時(shi)需(xu)要(yao)一(yi)定(ding)的(de)散(san)射(she)光(guang)，但(dan)忌(ji)強(qiang)光(guang)直(zhi)射(she)。完(wan)全(quan)黑(hei)暗(an)

，子(zi)實(shi)體(ti)發(fa)育(yu)不(bu)良(liang)，生(sheng)長(chang)慢(man)。光(guang)照(zhao)可(ke)以(yi)增(zeng)加(jia)其(qi)色(se)澤(ze)，無(wu)光(guang)色(se)淡(dan)。光(guang)照(zhao)還(hai)與(yu)溫(wen)度(du)有(you)關(guan)
，北(bei)方(fang)用(yong)大(da)棚(peng)栽(zai)培(pei)食(shi)用(yong)菌(jun)需(xu)要(yao)日(ri)光(guang)升(sheng)溫(wen)，但(dan)要(yao)注(zhu)意(yi)防(fang)止(zhi)溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)。陽(yang)光(guang)太(tai)強(qiang)，多(duo)用(yong)草(cao)簾(lian)等(deng)進(jin)行(xing)遮(zhe)陰(yin)。　　

六、酸堿度(pH值)　　

食用菌多喜微酸性環境，一般要求pH值不超過7.0(中性)，約在5.5-6.5zhijian，danpinggujiaonaijian，weijianshiyekeshengchang。zaipeiguochengzhongyaoshidangjiatangdengkebiansuandewuzhi，gaowenmiejunguochengyehuishipeiyangjibiansuan。lingwai
，haiyingzhuyidangdishuizhijiqipH值。在配料時應注意創造適宜的酸堿度，有的加石灰或加硝酸銨等
，一則增加鈣

、氮素
，二則可以調節培養料的pH值。為防止培養料過酸或過堿，加入一定量的石膏
，可以起到緩衝作用。