金針菇，具有"增智菇"之譽的普通品種，也是國內反季節栽培和工廠化生產數量最大的品種，其典型特點是中低溫發菌、低溫出菇、高抗二氧化碳、耐儲運、貨架壽命長等，是夏季消費麵最廣的鮮食品種之一，市場前景很是看好。

    金針菇菌袋製作

    1、基料配方

    配方一：棉籽殼225千克，麥麩15千克，玉米粉10千克
，過磷酸鈣5千克

，石灰粉2千克

，石膏粉5千克
，尿素1千克，蔗糖3千克

，食用菌三維營養精素（拌料型）120克。

    配方二：木屑220千克
，麥麩30千克，過磷酸鈣5千克
，石灰粉5千克


，石膏粉3千克，尿素1千克
，蔗糖2千克，食用菌三維營養精素（拌料型）120克。

    氣溫高於22℃時
，可將蔗糖減掉，並加入賽百09藥物，以提高發菌成功率。

    2、裝袋

    配製好的培養料
，經堆悶1~2小時，低溫季節可堆悶12小xiao時shi以yi上shang後hou裝zhuang袋dai，從cong拌ban料liao到dao裝zhuang袋dai結jie束shu，必bi須xu在zai最zui短duan時shi間jian內nei完wan成cheng
，並bing不bu允yun許xu料liao袋dai經jing受shou日ri曬shai，或huo者zhe料liao袋dai堆dui碼ma過guo高gao
，以yi防fang培pei養yang料liao在zai袋dai內nei產chan熱re變bian酸suan。料liao袋dai裝zhuang好hao後hou，應ying立li即ji進jin行xing滅mie菌jun。在zai高gao壓ya滅mie菌jun時shi，進jin氣qi和he放fang氣qi的de速su度du要yao慢man，即ji采cai用yong慢man升sheng壓ya、慢降壓的辦法

，防止因壓力驟然變化，引起塑料袋鼓脹變形而造成塑袋的破損。

    3、接種：料袋溫度必須降至28℃以下接種。

    4、發菌：

    4.1培養室消毒殺菌：作為菌絲占領料麵
、分解基料、繁fan殖zhi擴kuo大da的de主zhu要yao生sheng長chang空kong間jian，培pei養yang室shi的de清qing潔jie衛wei生sheng以yi及ji消xiao毒du殺sha菌jun狀zhuang況kuang，將jiang直zhi接jie對dui發fa菌jun產chan生sheng不bu可ke逆ni轉zhuan的de影ying響xiang。生sheng產chan中zhong一yi般ban可ke在zai清qing理li衛wei生sheng的de基ji礎chu上shang，兌dui配pei百bai病bing傻sha溶rong液ye對dui培pei養yang室shi進jin行xing地di毯tan式shi噴pen灑sa
，隔ge日ri重zhong噴pen，連lian續xu2次。夏秋季節發菌時
，還應加噴一次敵殺死溶液，密閉門窗，2~3天後，進行通風換氣，消除異味，即可將菌袋移入培養。

    4.2溫度管理：對金針菇這類純低溫型品種而言，發菌期間的關鍵因素，就是溫度的合適與否，如前所述，金針菇菌絲生長的最佳溫度為24℃左zuo右you
，高gao於yu或huo低di於yu該gai溫wen度du，都dou將jiang在zai一yi定ding程cheng度du上shang對dui其qi菌jun絲si生sheng長chang產chan生sheng負fu麵mian影ying響xiang。但dan在zai實shi際ji商shang品pin生sheng產chan中zhong，往wang往wang因yin自zi然ran溫wen度du的de過guo高gao或huo過guo低di，而er使shi實shi際ji培pei養yang過guo程cheng中zhong很hen難nan均jun衡heng地di保bao持chi該gai溫wen度du水shui平ping，並bing且qie，即ji使shi考kao慮lv菌jun絲si的de健jian壯zhuang和he菌jun袋dai的de汙wu染ran問wen題ti，在zai有you控kong溫wen設she施shi設she備bei的de條tiao件jian下xia，也ye應ying將jiang發fa菌jun的de起qi始shi溫wen度du降jiang至zhi20℃左右
，經約7天左右
，再逐漸提高，但最好不超過32℃，否則會影響菌絲的正常生長。

    4.3濕度管理：金針菇發菌階段適宜的空氣濕度為65%~70%,實際生產中
，我們發現，一定範圍內，隨著空氣濕度的降低，發菌的成功率相應提高；當濕度高達80%以上，甚至達到90%以上時

，菌袋的汙染率上升甚至上升的幅度較大
，並且菌絲呈稀疏

、xianxideruoshizhuang，erqiefajunshijiandadayanchang。danshi，renheshiwudoushiyifenweierde
，yanjiufaxian
，xiangtongzaipeitiaojianxia，jinxingchugubijiaoshi，houzhebiqianzhedeshengwuxuexiaolvtigao15%左右
；根據分析，我們認為，該結果可能與發菌期間菌袋的失水和菌袋兩頭出菇麵的含水有關。一般情況下，生產中可將空氣濕度調控在70%左右，盡量不使超過80%,這主要是從盡量減少汙染

、防止病害的角度來考慮的。

    4.4通氣管理：發fa菌jun期qi間jian，菌jun絲si需xu氧yang量liang較jiao少shao，一yi般ban保bao持chi正zheng常chang溫wen度du條tiao件jian下xia，無wu須xu特te殊shu的de通tong氣qi措cuo施shi
，但dan在zai低di溫wen季ji節jie發fa菌jun時shi，往wang往wang隻zhi注zhu重zhong保bao溫wen，而er忽hu視shi了le培pei養yang室shi內nei廢fei氣qi的de排pai出chu，致zhi使shi室shi內nei二er氧yang化hua碳tan濃nong度du過guo高gao，從cong而er影ying響xiang菌jun絲si的de正zheng常chang
、健壯、快速的生長發育。一般情況下，使室內二氧化碳濃度維持在0.1%左右即可。

    4.5光照管理：與其它品種的食用菌相同，金針菇發菌期間同樣不需要光照
，因此
，應予密閉光線
，使之黑暗發菌。

    5、後熟管理：完成基本發菌後，繼續保持不動，令其繼續營養生長，以達到菌絲後熟的目的。