培(pei)育(yu)雙(shuang)孢(bao)菇(gu)三(san)級(ji)菌(jun)種(zhong)多(duo)以(yi)麥(mai)粒(li)為(wei)原(yuan)料(liao)，在(zai)實(shi)際(ji)生(sheng)產(chan)中(zhong)發(fa)現(xian)汙(wu)染(ran)率(lv)較(jiao)高(gao)
，或(huo)出(chu)現(xian)異(yi)常(chang)現(xian)象(xiang)，究(jiu)其(qi)原(yuan)因(yin)，就(jiu)是(shi)菌(jun)種(zhong)生(sheng)產(chan)操(cao)作(zuo)的(de)不(bu)規(gui)範(fan)所(suo)致(zhi)。現(xian)提(ti)出(chu)具(ju)體(ti)規(gui)範(fan)操(cao)作(zuo)技(ji)術(shu)，供(gong)菇(gu)農(nong)朋(peng)友(you)參(can)考(kao)。

    1.原料處理：牛糞破碎處理後過篩，按1∶1.2加水拌勻
，堆積發酵，每天翻堆一次，約20天左右
，牛糞粉變為褐色、具有正常發酵草料的清香氣味，曬幹備用。

    無受潮的小麥，充分泡透後撈出
，適當遮陰
、通風
，發現表皮發幹時，輕噴細霧濕潤
，24小時後即可發芽，待麥芽長至1-2厘米時，即可使用。

    如果有蟲蛀麥粒，也可使用
，但蟲蛀後的麥粒有孔洞，澱粉易流出，所以，必須多清洗幾遍；然後倒入pH值8-9的石灰水中
，浸泡6小時後煮20分鍾左右，至麥粒無白心時
，撈出麥粒，冷水衝洗後即可。

    2.基本配方：麥粒（以幹品計）100公斤
、牛糞粉30公斤、石膏粉1公斤、碳酸鈣1.5公斤。

    3.基質混合：將麥粒與牛糞粉按1∶0.2比例混合，並同時拌入其他輔料
，注意使牛糞全部粘附到麥粒上

，水分不足時適量噴水。剩餘牛糞粉待用。

    4.裝瓶操作：一般小批量生產多不采用標準瓶，而利用酒瓶
、葡萄糖玻璃瓶等，裝瓶滅菌。為降低生產成本，可用500毫升輸液瓶。先裝一把牛糞粉在瓶底，約1-1.5厘米厚，再裝麥粒，裝瓶時稍蹾瓶
，使麥粒至瓶肩以下1厘米處
，然後，再裝入1-2把牛糞粉，並用"L"形工具將之攤平

、壓實，之後塞入棉塞。

    5.滅菌冷卻：采用高壓滅菌方法
，壓力維持在0.15兆帕，保持2-2.5小時。滅菌結束後，壓力下降至零後，可取出料瓶，移入冷卻室或接種室，室內提前3天清理幹淨，並噴灑百病傻溶液，料瓶降溫至30℃時即可接種。

    6.接種操作：室內噴灑一遍賽百09溶液後，將原種用75%酒精擦洗一次
，打開接種淨化機，10分鍾後即可開始接種操作。每瓶（500毫升）原種可接40瓶以上。

    7.發菌培養：培養室（棚）提前清理衛生
，地麵灌水，地毯式噴灑百病傻溶液，密閉2天後
，地麵撒施石灰粉，即可將接種後的菌種移入。發菌期間，盡量控製培養室溫度在25℃左右

，不超過28℃
，安裝水溫空調的最低可降至22℃左右
，一般農戶不具備條件，可采用土法降溫：發菌棚內地麵上用磚碼起20厘米高，鋪上新塑料膜，將菌種瓶立式排入，灌入地下水

，每天換水1-2次，即可使菌瓶內保持25℃以下。每3天左右噴灑一次藥物以作預防，可采用百病傻與賽百09交替施用；發現有菇蚊類成蟲時，隨即噴施高效氯氰菊酯予以殺滅。

    8.剔雜處理：接(jie)種(zhong)後(hou)第(di)三(san)天(tian)，即(ji)開(kai)始(shi)檢(jian)查(zha)剔(ti)雜(za)
，發(fa)現(xian)任(ren)何(he)非(fei)雙(shuang)孢(bao)菇(gu)菌(jun)絲(si)的(de)菌(jun)瓶(ping)，隨(sui)即(ji)移(yi)出(chu)室(shi)外(wai)
，有(you)鏈(lian)孢(bao)黴(mei)菌(jun)汙(wu)染(ran)的(de)，應(ying)用(yong)方(fang)便(bian)袋(dai)從(cong)上(shang)往(wang)下(xia)套(tao)住(zhu)菌(jun)瓶(ping)
，慢(man)慢(man)移(yi)出(chu)。對(dui)一(yi)般(ban)雜(za)菌(jun)的(de)汙(wu)染(ran)，可(ke)噴(pen)施(shi)藥(yao)物(wu)後(hou)將(jiang)料(liao)倒(dao)出(chu)，曬(shai)幹(gan)後(hou)再(zai)次(ci)利(li)用(yong)；對鏈孢黴菌汙染
，應遠離培養室倒料，並予焚燒或深埋
，空瓶用70℃以上熱水燙殺，洗淨後再用。

    9.暫時保存：約經35-45天，菌種完成發菌，暫時不用的菌種
，應予低溫存放，一般保持2℃-4℃條件即可。

    10.質量檢驗：雙孢菇的菌絲濃白、清晰，生長有力
，呈扇形生長
，絨毛狀菌絲多
、整齊，氣生菌絲潔白
；現在采用最多的"2796"屬半氣生型品種，其菌絲旺盛、一致；沒有黃白色厚菌被
；菌絲濃白粗壯
，遇高溫時微黃
、可出現少量束狀菌絲
，上下均勻一致。

    瓶內菌絲生長不健壯
、呈散亂狀態
，或有"退菌"、斷菌"現象，料轉色、結塊或幹縮
，出現白色、淺(qian)黃(huang)色(se)圓(yuan)形(xing)塊(kuai)狀(zhuang)物(wu)或(huo)不(bu)規(gui)則(ze)暗(an)斑(ban)，有(you)雜(za)菌(jun)和(he)蟎(man)類(lei)滋(zi)生(sheng)，無(wu)蘑(mo)菇(gu)香(xiang)味(wei)，具(ju)漂(piao)白(bai)粉(fen)或(huo)腥(xing)臭(chou)味(wei)等(deng)，均(jun)為(wei)不(bu)合(he)格(ge)菌(jun)種(zhong)。若(ruo)菌(jun)絲(si)呈(cheng)淡(dan)黃(huang)白(bai)色(se)，且(qie)菌(jun)絲(si)萎(wei)縮(suo)，生(sheng)長(chang)無(wu)力(li)，或(huo)生(sheng)長(chang)中(zhong)就(jiu)有(you)菌(jun)被(bei)形(xing)成(cheng)，則(ze)為(wei)培(pei)養(yang)基(ji)較(jiao)濕(shi)或(huo)較(jiao)老(lao)的(de)菌(jun)種(zhong)；菌種瓶內上部菌絲收縮變幹，下部菌絲生長尚好，為培養基過幹，培養溫度過高；如果生長不均勻，表明麥粒浸泡和預煮時間不夠；若生長中菌絲漸變黃，表明培養溫度過高
；若ruo菌jun種zhong瓶ping內nei上shang方fang出chu現xian很hen厚hou的de菌jun被bei，是shi生sheng產chan性xing能neng差cha或huo生sheng理li性xing狀zhuang老lao化hua的de菌jun種zhong，不bu宜yi使shi用yong。一yi直zhi在zai高gao溫wen條tiao件jian下xia培pei養yang的de菌jun種zhong，播bo種zhong後hou不bu易yi吃chi料liao，發fa菌jun慢man。