平菇生產中，采用覆土技術，長出菇的菇體肥大
、柄短、蓋厚
、色澤亮麗、口感與風味佳
，產量可提高30%～50%，甚至更高，且利於穩產，是一種不需再投資的增產措施。

    覆土有哪些作用呢？首先，覆土為菌床的菌絲提供了保護層，使菌床溫度變化和水分蒸發量變小，菌絲不會因失水而幹枯、死亡，也不會因直接遇水而萎縮
、病變
，有效保護了菌絲體的正常生理活動；第二
，覆土對菌絲產生重力壓迫和刺激

，菌絲原來生長在豐富的營養環境中，覆土後遇到了營養明顯變“瘦”的環境，加之覆土層中二氧化碳濃度的急劇升高（高於正常空氣8～10倍），迫使菌絲發生生理性反應——菌絲變粗，並扭結成子實體原基；第(di)三(san)，覆(fu)土(tu)層(ceng)中(zhong)貯(zhu)藏(zang)了(le)大(da)量(liang)水(shui)分(fen)，通(tong)過(guo)滲(shen)透(tou)作(zuo)用(yong)，滿(man)足(zu)了(le)菌(jun)絲(si)體(ti)和(he)子(zi)實(shi)體(ti)對(dui)水(shui)分(fen)的(de)需(xu)求(qiu)。此(ci)外(wai)
，在(zai)覆(fu)土(tu)中(zhong)施(shi)加(jia)的(de)石(shi)灰(hui)粉(fen)可(ke)減(jian)緩(huan)菌(jun)床(chuang)酸(suan)堿(jian)度(du)過(guo)速(su)下(xia)降(jiang)，減(jian)少(shao)雜(za)菌(jun)的(de)危(wei)害(hai)
；可以覆土為載體和媒介

，通過向菌床追肥
，提高產量；覆土還是蘑菇子實體的著生地和支撐物等。

    duifutucailiaodexuanzehenzhongyao。yaoqiutuzhizhidishusong，maoxikongduo，tuanlijiegouhao，shibuzhan，ganbusan，xushuiliqiang，youjizhihanlianggaodepianzhanxingrangtu。futuyingchengkelizhuang
，tulizhijing0.5～1厘米，pH7.0～7.5為宜。避免土塊、沙性過大，石灰
、生土過多。也可用改良土，配製方法：取地表20厘米以下的菜園土
、稻田土或樹林內表層腐殖質土整碎。添加10%稻穀殼
、10%草木灰
、2%過磷酸鈣、0.2%尿素、3%石灰粉、1%食鹽，反複拌勻後，噴500倍克黴王等殺菌劑和1500倍敵敵畏等殺蟲劑，薄膜密封二天後使用。

    覆土方法：主要有畦床平麵覆土法
、單麵泥牆覆土法和雙麵菌牆式填充覆土法等。現將畦床平麵覆土法簡介如下：平菇滿袋並經後熟期後


，在栽培場地按1.2米開廂整畦，長度不限，畦床深挖20厘米

，畦底挖鬆打碎
；撒少量石灰粉
，噴敵敵畏、甲醛藥液消毒殺蟲；菌袋脫袋後從中間切斷
，接種麵朝上豎排於畦床（也可事先做短菌袋）
，袋間間距5厘米；把備好的覆土填滿空隙


，直至土層厚達2厘米
；隨即用大水將畦床漫灌，使覆土層吸足水分，稍幹後將裸露或沉落部位用土補平

；最後覆膜養菌。覆土後，菌絲很快長出土層
，一周左右便可現蕾。整個出菇期要保持土層濕潤，並根據氣溫
、通風及出菇情況等靈活向子實體上調水。