黑木耳是一種傳統的著名食用菌，市場前景廣闊。現將黑木耳在南方的主要栽培技術介紹如下：

    １．品種選擇 要選子實體片大、肉厚，腹麵黑亮
、背麵灰色絨毛狀，口感脆而不硬
，適宜袋料栽培的品種。適合南方袋料栽培的品種有２９、９５８、１３９、雜交２２
、滬耳３號
、Ａｕ５等。

    ２．栽培期確定 黑木耳耐寒怕熱，屬中溫型真菌。遇高溫易流耳，是南方栽培黑木耳的一大難題。黑木耳子實體生長最適宜的日平均氣溫為１５～２０℃，在這一溫度範圍內子實體生長速度適中，每潮生長期４０天tian左zuo右you

，且qie產chan量liang高gao質zhi量liang好hao。因yin此ci


，南nan方fang適shi宜yi推tui廣guang秋qiu季ji栽zai培pei黑hei木mu耳er。秋qiu栽zai既ji可ke確que保bao各ge潮chao子zi實shi體ti有you足zu夠gou的de生sheng長chang時shi間jian，又you可ke防fang止zhi高gao溫wen流liu耳er。具ju體ti栽zai培pei期qi：海拔５００米以上地區，９月中旬至１０月上旬製作生產菌筒，１０月下旬開始出耳

，至來年４月底采收結束；海拔３００～５００midiqu，yikezaipei，danzishitishengchangshijianxiangduijiaoduan
，chaocijianshao，danchanxiangduijiangdi。chunzaizishitishengchangqitaiduan，chaoshushao，danchandi
，qiezishitishengchanghouqichangyugaowen，yiliuer
，buyichunzai。

    ３．配方選擇 目前栽培成功的配方有：

    ①木屑８３％～８６％
，麩皮１２％～１５％

，碳酸鈣２％，含水量５５％，ｐＨ５．５
；

    ②木屑８０％～８３％，麩皮１５％～１８％，碳酸鈣２％，含水量５５％，ｐＨ５．５。氣溫相對高時可選擇配方①，反之選擇配方②。

    ４．菌筒製作 選規格為１３．５×６０厘米的聚乙烯料袋。裝袋

、滅菌
、接種、消毒按常規方法。秋栽黑木耳接種時間一般在９月中下旬，此時氣溫仍然較高，接種時易受雜菌汙染。因此，防止汙染是黑木耳栽培的重要環節。首先要選擇全瓶（袋）菌絲潔白

、均勻，有木屑清香味，沒有淡黑色原基，生長健壯的栽培種
；其次接種時一定要做好菌種瓶（袋）表麵和接種室的消毒。接菌量要相對多一些。

    接種後７天內室溫控製在２７～２８℃，菌絲迅速成活定植，７天後，室溫控製在２４～２５℃。為減少二次感染


，前期盡量不要翻袋。一般４０～４５天菌絲走滿袋。由於黑木耳菌絲體見光刺激後易形成原基，因此菌絲體培養期間要求培養室黑暗。

    ５．出耳管理 先要選水源充足
、通風向陽的地塊建棚
，棚內搭培養架。當菌絲走滿筒時，將菌筒搬入棚內
，排上培養架，讓菌絲恢複２～３天後開穴。穴間距５～６厘米。開穴時用鋒利刀片將薄膜割約１厘米的“／”型刀口。一般每袋開２４穴
，開穴後噴水蓋薄膜保濕催蕾。應避免高溫時開穴催蕾。

    黑木耳是好氧、喜濕

、耐寒性菌類。開穴後空間相對濕度保持９０％以上。經１５天，大量耳芽即可形成。開耳形成後要加大通風量
，每天３～４次，每次１小時
，在保證相對濕度９０％以(yi)上(shang)條(tiao)件(jian)下(xia)，可(ke)以(yi)全(quan)天(tian)通(tong)風(feng)。通(tong)風(feng)時(shi)結(jie)合(he)噴(pen)水(shui)
，噴(pen)水(shui)要(yao)均(jun)勻(yun)周(zhou)到(dao)。因(yin)為(wei)通(tong)風(feng)不(bu)良(liang)和(he)濕(shi)度(du)不(bu)均(jun)勻(yun)均(jun)會(hui)不(bu)展(zhan)片(pian)，形(xing)成(cheng)雞(ji)爪(zhao)耳(er)而(er)失(shi)去(qu)商(shang)品(pin)價(jia)值(zhi)。陰(yin)雨(yu)天(tian)可(ke)掀(xian)開(kai)薄(bo)膜(mo)淋(lin)雨(yu)。在(zai)適(shi)宜(yi)溫(wen)度(du)下(xia)，連(lian)續(xu)淋(lin)雨(yu)水(shui)，耳(er)片(pian)會(hui)快(kuai)速(su)長(chang)大(da)，開(kai)片(pian)好(hao)。碰(peng)上(shang)１０℃以下陰冷天氣要蓋膜保溫保濕。高溫高濕易引起流耳，因此，日平均氣溫超過２１℃時更要加強通風，早晚噴少量水或不噴水。

    ６．采收與加工 耳片充分展開
，變軟，腹麵出現白粉層（孢子粉）時停水１～２天後采收。采收時要留下少量耳芽
，以利第２潮出耳
，一般可收３潮。采收後要將耳基雜質清理幹淨，掰成小朵
，曬幹或烘幹。