果實一般用手采摘。如蘋果、梨、桃、番fan茄qie等deng，在zai采cai收shou時shi用yong手shou掌zhang輕qing握wo果guo實shi向xiang上shang略lve托tuo或huo稍shao旋xuan，果guo梗geng即ji在zai離li層ceng處chu與yu果guo枝zhi分fen離li。對dui於yu果guo梗geng與yu果guo技ji結jie合he牢lao固gu的de種zhong類lei，如ru柑gan桔ju類lei和he葡pu萄tao等deng，常chang用yong采cai果guo剪jian剪jian下xia。對dui於yu組zu織zhi堅jian硬ying的de小xiao型xing果guo實shi，如ru山shan楂zha、棗等
，可以搖動樹枝使之脫離。堅果類的核桃、栗子可以用竹竿打落。地下根莖類
，如蘿卜、芋頭、洋蔥等多用鍬挖、銑創，也可用犁翻。有些蔬菜采收得用刀割，如大白菜、甜瓜等。

同一植株上的果實，成熟度不一致時
，分期采收即可保證質量，又能增加產量。

果樹上的果實采收順序是“先下後上、先外後內”。即應先從樹冠下部和外圍開始，然後再采內膛和樹冠上部的。

果蔬的表麵結構是一個良好的天然保護層，應盡量保護，避免破壞。

分級就是根據果蔬產品的大小、重量、色澤、形狀、成熟度、新鮮度以及病蟲害和機械損傷等情況，按照一定的規格標準，進行嚴格挑選，分為若幹等級。

分(fen)級(ji)主(zhu)要(yao)是(shi)憑(ping)感(gan)官(guan)進(jin)行(xing)手(shou)工(gong)操(cao)作(zuo)，因(yin)此(ci)挑(tiao)選(xuan)人(ren)員(yuan)必(bi)須(xu)掌(zhang)握(wo)分(fen)級(ji)規(gui)格(ge)標(biao)準(zhun)和(he)合(he)同(tong)要(yao)求(qiu)，精(jing)神(shen)集(ji)中(zhong)，認(ren)真(zhen)負(fu)責(ze)
，逐(zhu)個(ge)過(guo)目(mu)

，仔(zai)細(xi)挑(tiao)選(xuan)。按(an)產(chan)品(pin)的(de)色(se)澤(ze)
、大小或重量分級，除憑目測和手測外，還可以采用簡單的器械或機器，如分級板、分級機等
，可以提高準確度和工效。

近年來，有些國家研製成的光電分級機
，已用於柑桔
、番茄等果實的挑選分級，是比較先進的分級設備。