（1）采收時間：九月下旬開始，銀杏外種皮已由青綠色變為褐色或青褐色
，用手捏之較鬆軟，外種皮表麵覆蓋了一層薄白色的“果粉”，此時是銀杏的采收時期。

（2）采收方法：對孤立木、散生樹、用(yong)材(cai)樹(shu)，果(guo)材(cai)兼(jian)用(yong)的(de)銀(yin)杏(xing)樹(shu)
，因(yin)樹(shu)體(ti)高(gao)大(da)，一(yi)般(ban)用(yong)竹(zhu)杆(gan)震(zhen)落(luo)，或(huo)用(yong)鉤(gou)鐮(lian)鉤(gou)住(zhu)側(ce)枝(zhi)搖(yao)落(luo)。銀(yin)杏(xing)矮(ai)化(hua)密(mi)植(zhi)園(yuan)，樹(shu)體(ti)低(di)矮(ai)
，一(yi)般(ban)可(ke)從(cong)樹(shu)上(shang)直(zhi)接(jie)采(cai)收(shou)。

二
、銀杏的脫皮

（1）脫皮：將采收來的銀杏堆放在一起，厚度以不超過30厘米為宜
，上覆濕草
，堆漚2—3天
，外種皮即會腐爛
，這時可用腳輕踏或用木棒輕擊及用手搓等法去除外種皮。因銀杏外種皮含有醇、酚、酸等多種化學物質，對較多人的皮膚會引起騷癢

，出現皮炎
、水皰等過敏反應。因此，在脫皮操作過程中應盡量避免手
、腳及皮膚直接接觸銀杏。

（2）漂白：銀杏外種皮除掉後，應立即放在漂白液中漂白和衝洗。停留時間過長，使中種皮失去光澤，降低銀杏的品質。

漂白液的配製方法是：將0．5公斤漂白粉放在5—6公斤溫水中化開
，濾去渣子後
，再加40—50公斤清水稀釋。每1公斤漂白粉，可漂白1000公斤除掉種皮的銀杏。漂白時間約5—6分鍾。銀杏撈出後
，在溶液中再加入0．5公斤漂白粉，可再漂白1000公斤銀杏。如此連續5—6次ci後hou即ji另ling外wai配pei製zhi漂piao白bai液ye，銀yin杏xing倒dao入ru溶rong液ye後hou，應ying立li即ji攪jiao動dong，直zhi至zhi骨gu質zhi的de中zhong皮pi變bian為wei白bai色se時shi
，即ji可ke撈lao出chu。然ran後hou用yong清qing水shui連lian續xu衝chong洗xi幾ji次ci，至zhi果guo麵mian不bu留liu藥yao跡ji藥yao味wei為wei止zhi。漂piao白bai用yong的de容rong器qi，以yi瓷ci缸gang、水泥槽為宜，禁用鐵器。

（3）陰幹：漂洗後的銀杏
，可直接攤放在室內或室外通風處陰幹。在陰幹過程中
，應勤翻動以防中種皮發黃或黴汙。

三、銀杏的分級

銀杏收購分級標準為：一級，每公斤不多於360粒；二級，每公斤360—440粒之間
；三級，每公斤多於440粒。同時要求：種實飽滿
，外殼白淨，幹燥適度，無僵果，無風落果
、無斑點黴變，無浮果
，無破碎。