一、草菇分級標準： 
　　1.鮮菇分級：一級：菇粒周長8－11厘米
，實粒。 
　　二級：菇粒周長6－8厘米，實粒。 
　　三級：菇粒周長6－8厘米，包皮稍裂。 
　　菇花：菇蕾開裂不超過0.5厘米。 
　　級外：菇粒周長5－6厘米，有部分菇花。 
　　2.幹菇分級：削頭，無泥沙雜質，菇麵鼠灰色或灰白色，菇肉白色。無開膜開傘菇，含水量達到12%
，味香
，無蟲害黴爛，無焦黃發黑。 
　　一級：肉厚

，橫量3厘米以上
，直量5厘米以上。 
　　二級：肉厚，橫量2.5厘米，直量4厘米以上。 
　　三級：肉薄，橫量小於1.8厘米，直量3厘米以上。 
　　橫量法：對半破開烘幹後在菇腳向上1－1.5厘米處量。 
　　直量法：由菇腳量至菇頂。 
　　二、草菇加工： 
　　1.草菇罐頭：參考33食用菌加菌方法。 
　　2.製幹草菇：草菇削去基部雜物
，縱切成包皮處相連的兩半，然後切口朝下，攤放於竹簾上
，晴天曝曬一天
，送入烤房，初期以40－45攝氏度，經4－5小時，逐漸升溫至60攝氏度烤至幹，烤幹後放涼即裝入防潮包裝袋，再放入鐵罐內貯藏。 
　　3.鹽水草菇：草菇清除泥沙雜物，清水洗淨，然後在不鏽鋼鍋內用100攝氏度沸水殺青，撈起菇時水溫98攝氏度為宜。殺青5－7分鍾。然後冷水冷卻20－30分鍾
，濾幹水。先醃於15－16%的鹽水中3－5天，撈起濾幹水，再放入23－25%鹽水醃6－7天。最後按淨菇重量裝入18－20%新配鹽水、包裝貯存。