1．工藝流程

　　原料--→去皮--→護色--→預煮--→胡蘿卜--→清洗修整--→蒸煮--→混合打漿--→精磨--→調配--→均質--→脫氣--→灌裝--→殺菌--→成品

　　2．操作要點　 ①原料栗子采用機器或人工清洗，瀝水後放入脫皮機內脫皮，再用人工挑選，棄去有腐爛
、蟲蛀、斑點栗果
，餘下精選後的栗仁用清水漂洗淨。②栗仁倒入護色液中備用。護色液的組成為檸檬酸0．1％
、氯化鈉0．1％、乙二胺四乙酸二鈉0．05％。③配製預煮液

，其組成為蔗糖15％、氯化鈉0．05％、乙二胺四乙酸二鈉0．12％、檸檬酸0．1％。加熱預煮液至沸騰，把護色液中的栗仁撈出，倒入沸騰的預煮液中，栗仁與預煮液的重量比為2：3。④胡蘿卜經清洗後，用小刀削去根須、病斑及碰傷部位，切成3毫米厚的薄片，放入高壓釜中蒸煮20分鍾，冷卻後備用。⑤配製50％濃度的糖液

，加熱至沸，待全部溶解後，按配方量加入栗仁和胡蘿卜片
，倒入打漿機內打漿。配方：板栗15％、胡蘿卜3％、砂糖4％、奶粉2．5％、香料0．02％
、黃原膠0．35％。⑥打好的漿料轉入膠體磨中進一步磨細。⑦在攪拌罐內，將精磨後的漿料與配方中的奶粉、香料、黃原膠等混合攪拌至均勻。⑧攪拌後的料液在均質機內均質，壓力為180千克／平方厘米--220千克／平方厘米。⑨均質後的料液進行真空脫氣，溫度35℃--45℃
，真空度0．09兆帕--0．095兆帕，時間10分鍾。⑩脫氣後的料液直接注入包裝罐內
，並立即密封
，真空度30千帕--35千帕。殺菌宜采用常壓殺菌法，溫度100℃，時間30分鍾，殺菌後分段冷卻。經檢驗後即得成品。

　　二、板栗豬蹄筋罐頭

　　1．工藝流程

　　原料--→去皮--→護色--→預煮--→豬蹄筋--→漲發--→預煮--→整理--→裝罐--→密封--→殺菌--→成品

　　2．操作要點　 ①栗果的去皮、護色、預煮參照糖水板栗罐頭的處理。②幹蹄筋洗淨後，放入盆內加清水上籠蒸數小時，至筋體柔軟無硬心時用冷水浸泡
；冷凍蹄筋則需在室溫下解凍
，去除雜質
，浸泡備用。將發好的蹄筋人工除去腱膜，切成5厘米長的段。③裝罐時宜先裝栗仁，後裝蹄筋
，二者比例為3：2．5，注入按產品要求配製的湯汁。④封口前將真空封罐機抽真空至47千帕--66千帕
，立即封口。⑤密封合格後立即殺菌，分段冷卻後即得成品。

　　三、板栗果脯

　　1．工藝流程
　　原料--→清洗--→烘烤--→去皮--→護色--→硬化--→軟化--→煮製(三次)--→浸糖(三次)--→烘幹--→包糖衣--→成品

　　2．操作要點　 ①選用無病蟲害、幹枯

、黴爛、風味異常的大小一致的栗果
，用清水洗淨、瀝幹後，送入70℃左右的烘房內烘5分鍾
，取出後趁熱破殼

，並立即放入0．3％的亞硫酸鈉熱溶液中浸泡2小時
，其間除去內衣。②取出栗仁，用清水衝去殘留的亞硫酸鈉，投入0．2％的氫氧化鈣溶液中浸泡30分鍾。③撈出後用清水衝去氫氧化鈣，漂洗20分鍾，並於沸水中煮10分鍾。④預煮後的栗仁瀝幹後倒入含有0．2％檸檬酸的30％糖液中煮製10分鍾，並浸泡1天。⑤撈出栗仁
，倒入濃度為40％的糖液中
，煮製10分鍾
，並浸泡1天。⑥撈出栗仁
，倒入50％濃度的糖液中
，煮製15分鍾，並浸泡12小時。⑦撈出栗仁，瀝幹糖液，放入70℃--80℃的烘房內烘3小時--4小時，至表麵不黏手。⑧投入事先熬稠的糖液中炒幹
，給栗脯包上糖衣，使產品酥脆易保存。