一、生產工藝：葡萄→挑選→清洗→破碎→除梗→加熱→壓榨→殺菌→酶處理→過濾→調配→過濾→灌裝→殺菌→冷→成品。

 

　　二、操作要點：

　　1
、挑選、清洗：果汁加工用葡萄要八成熟左右。成熟度過低沒有葡萄的風味，過高貯藏加工過程易出現腐爛，加工時要及時挑去腐爛果、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用0.03%的高錳酸鉀，然後再用清水衝洗幹淨。

　　2、破碎
、除梗：葡萄清洗之後
，立即進行破碎與除梗
，便於榨汁
，減少果梗帶來的異味。

　　3
、加熱：將破碎後葡萄漿加熱至60℃左右，維持1小時
，軟化果肉，有利於果皮與果肉中的色素的溶出和榨汁。

　　4、壓榨、殺菌：熱處理後的果漿應盡快榨汁

，壓榨後的果渣加入適量水進行第二次榨汁，兩次汁液混合後立即進行巴氏殺菌(80℃左右)。避免在後續加工過程中果汁發酵

，殺菌後將果汁冷卻至40℃進行酶處理。

　　5

、酶處理：在果汁中加入果膠酶進行脫膠處理
，果膠酶使用濃度為0.01%-0.05%，處理時間為2小時
，以提高果汁的澄清度，脫膠之後殺酶進行矽藻土過濾。

　　6
、化糖：將淨化水定量加入化糖罐中加熱至90℃-100℃
，加入稱好的白砂糖和檸檬酸
，化糖溫度在80℃-90℃，糖化後過濾備用。

　　7、調配：將果汁、糖液、香精及色素(先加少量果汁稀釋)加入到調配罐中混合，邊混合邊攪拌，一般香精濃度為0.1%
，色素用量為0.1%。

　　8
、灌裝、密封：包裝容器(鐵罐或玻璃瓶)應用淨化水清洗
，灌裝時飲料溫度應控製在60℃左右

，以保證罐內有一定的真空度，並及時密封。

　　9、殺菌
、冷卻：密封之後馬上進行殺菌，殺菌溫度為95℃-100℃
，殺菌時間10分鍾左右。殺菌結束後盡快冷卻至35℃-40℃，玻璃瓶應采用分段冷卻方式。

　　三、產品標準：

　　應具有濃鬱的本品種香味，汁液清亮透明
，允許有微量沉澱，無異味、無雜質
，可溶性固形物大於12%
，總酸大於0.30%，pH小於1.5，細菌總數小於100個/毫升，大腸菌群小於6個/100毫升，致病菌不得檢出。