1
、原料：選擇果實形態端正，大小接近，成熟度及色澤較一致，且籽少、無中空的草莓鮮果作加工原料。

 

　　2
、清洗消毒：以上原料置於大水池中清洗，以除去泥沙、葉片等碎屑
，並換水衝洗。隨即將清洗果置於0．05-0．1％的高錳酸鉀水溶液中浸泡、洗滌8—10分鍾後，再次轉入清水池中用清水衝洗2—3次，直至清洗液不呈現蘭紫色為宜。同時人工除去鮮果上的果柄、萼片

，注意不得弄破果皮，並撿除爛果
，病蟲危害果等不合標準的果實。再用清水淘洗一次。

　　3、瀝水稱重：將經洗滌消毒的果實用塑料漏瓢撈起


，盛於專用筐中瀝盡水滴後稱重。按每2千克或5千克為一個裝量單位，把鮮果裝入專用金屬盤中，為了防止加工過程中水分的散失
，一般鮮果稱重要多出規定重量的2—3％。

　　4
、調糖裝盤：作生食的伽工草莓，如果草莓酸味較重，甜度不足
，通常要加入草莓淨重30—50%濃度的白砂糖浸漬。也可按鮮果比糖為3∶1的比例加白砂糖，均勻撒在果麵，攪拌均勻後，即可裝盤。裝盤時擺放要均勻，鬆散

，不得堆積，以免凍結後不易分散。

　　5、速凍包裝：裝好盤後，應立即送入低溫冷庫速凍。速凍溫度為零下37—40℃，凍結時間為30-40分鍾完成，直至果心溫度為零下16—18℃。如果在40fenzhongyinei，dabudaosuoxudiwen，yaotiaozhengsudongjianzhuangpandecengshu
，huomeipanneidezhuangliang。weilebaozhengzhipinzhiliang，lengdongbixuzaijinkenengduandeshijianneiwancheng。sudongwanchenghou，jiangcaomeiyizhi0—5℃冷卻間，倒於幹淨工作台上，使草莓逐個分開。分別裝入專用塑料袋中，每袋500克或1000克
，用封口機封實
，再裝入紙箱中。每箱裝10大袋或20小袋，並用膠帶密封。並在每袋上和外包裝箱上注明產品名稱、規格
、貯藏條件
、食用方法、生產日期及廠家等。

　　6
、全程冷藏：包裝後的草莓
，應立即送人室溫零下18—20℃、濕度為95—100％的冷藏室中貯藏；速凍草莓嚴禁與其它有揮發性氣味或腥味冷藏品混藏，以免串味。速凍草莓可貯藏18個月。速凍草莓在運輸過程也必須保持凍藏狀態，運輸工具要采用冷藏車或冷藏船。批發商、零售商要用冰箱、冰櫃貯藏。消費者購回後立即食用或冰箱冷藏。速凍草莓較好的保持了新鮮草莓的色
、香、味
、形
，具有良好的市場前景。